Торт с клубничным суфле и персиковым кремом

Готовим тесто. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану, перемешать.Затем сгущенное молоко, тоже перемешать.Добавить какао и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить гашенную соду и муку, замесить тесто(не густое, как сметана).Форму (у еня круглая 26 см), смазать маслом. Выложить половину теста. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 25 минут.Не открывать духовку во время выпекания, иначе корж не поднимится. Выпечь два коржа. Остудить и разрезать на 2 части каждый.

А теперь делаем клубничное суфле. Замочить желатин в 150 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час. Затем желатин довести до кипения, но не кипятить и остудить. Клубнику измельчить в блендере или растереть вилкой, чтобы получилось пюре. Сливки взбить с сахаром. Добавить малину, перемешать. Влить желатин, хорошо перемешать. Поставить суфле в холодильник, чтобы оно загустело, и его было удобно выкладывать на корж, чтобы не потекло.

Готовим крем. Персики мелко нарезать кубиками, слить весь сок (отжать). Сливки взбить с сахаром (взбивать до тех пор, пока сливки не начнут густеть). Это может занять много времени.Добавить Маскарпоне или Альметте(немного оставить для украшения), перемешатьложкой или деревянной лопаткой. Добавить абрикосы, перемешать.

Если крем получился жидким и корж тонким, тогда пропитывать его не надо. А если толстый и крем густой, тогда лучше пропитать соком от персиков каждый корж. А теперь собираем торт: На первый корж (лучше делать это в форме, в которой выпекали со съемными краями)выложить весь клубничный мусс, разровнять. Можно поставить в холодильник на 30 минут, чтобы схватилось. Затем второй корж и на него 1/3 часть крема, повторить тоже самое с третьим коржом и четвертым. Обмазать края и поставить в холодильник пропитываться, около 4 часов. Крем загустеет, торт схватится и можно будет его украшать. Я нарезала клубнику плоскими дольками и украшала по кругу, бока обсыпала мендальными лепестками, край с помощью шприца украсила остатками Альметте и из мастики вылепила надпись и ягодку.

Приятного аппетита!