Телятина в белом вине
Описание рецепта
Я ела такую телятину в Пьемонте, там же — лучший татарский бифштекс (рубленое сырое мясо) из телятины. Сырое мясо я дома готовить не рискую, но вот vitello al bianco всегда вызывает бурные аплодисменты за столом. А на следующий день это будет еще вкуснее!
Слово редактора
Телятина в белом вине — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит своим нежным вкусом и ароматом. Белое вино придаёт мясу изысканный оттенок, а овощи обогащают блюдо сочностью. Подавайте телятину с пастой или ризотто — так вы подчеркнёте итальянскую суть блюда. На следующий день мясо станет ещё более мягким и насыщенным, так что не спешите съедать всё сразу!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина1.8кг
- сельдерей стебли2шт.
- луковицы среднего размера 2шт.
- чеснок2зубчик
- вино белое сухое300мл
- сливочное масло4ст. л.
- оливковое масло3ст. л.
- пшеничная мука2ст. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории815кКал33.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
Прогревайте духовку в режиме «верх-низ» без конвекции, чтобы температура распределялась равномерно.
- Шаг 1
Муку соединить с солью и перцем, обвалять в этой смеси мясо.
Обваливание в специях поможет создать ароматную корочку и улучшить вкус мяса.
- Шаг 2
Разогреть в сковороде оливковое масло и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, затем переложить в жаропрочную посуду с крышкой.
Жарьте на среднем огне, чтобы мясо не подгорало, но и хорошо зарумянилось. Золотистая корочка будет сигналом, что мясо хорошо «запечаталось».
- Шаг 3
Сельдерей мелко порезать.
Для равномерного приготовления измельчайте сельдерей одинаковыми кусочками.
- Шаг 4
Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
Мелко порубленный лук и чеснок быстрее отдадут свой вкус и аромат блюду.
- Шаг 5
В сковороду, где жарилось мясо, добавить оставшееся сливочное масло и обжаривать измельченные овощи на небольшом огне в течение 10 минут.
Обжаривайте овощи на медленном огне, чтобы они не подгорели, а мягко размягчились. Следите, чтобы лук стал прозрачным.
- Шаг 6
Влить к овощам вино, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться.
Когда вино начнёт активно кипеть и уменьшится в объёме примерно вдвое — алкоголь достаточно выпарился.
- Шаг 7
Переложить овощи в винном соусе в посуду с мясом, накрыть крышкой и запекать в разогретой духовке не менее двух часов.
Чтобы проверить готовность мяса, проткните его — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
На заметку
Телятина в белом вине становится ещё вкуснее на следующий день — дайте блюду настояться в холодильнике. Храните мясо с соусом в закрытой посуде до 3 дней. При разогреве лучше использовать духовку или плиту, чтобы сохранить текстуру. К телятине отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или пасты, а также лёгкие белые вина в качестве сопровождения.