Вишерский кролик — запечённый с розмарином и кунжутом
Описание рецепта
Название «вишерский» этот кролик получил от места, где был куплен, — в деревушке под Красновишерском в Пермском крае. Мясо получается мягким и сочным: сначала корочка от сковороды держит соки внутри, потом оливковое масло и помидорный сок делают своё дело в духовке. Кунжут придаёт лёгкий ореховый тон, розмарин — хвойную нотку. У меня это блюдо получилось с первого раза, хотя казалось, что всё слишком просто для такого результата.Слово редактора
Вишерский кролик — блюдо из Пермского края, где тушку сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем запекают с картофелем, помидорами, розмарином и кунжутом, поливая выделившимся соусом. Оливковое масло и чеснок делают мясо мягким, а кунжут добавляет ореховый привкус. Подходит для семейного обеда или ужина в выходной день.Пищевая ценность
- Белки220г244.44% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории1783кКал74.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тушку разделала: отрезала ноги и лопатки, туловище разрезала поперёк рёбер, отделила филе. Посолила, добавила специи по вкусу.Если хотите более крупные порционные куски — рёбра можно не разделять, а оставить одной секцией. - Шаг 2Шаг 2Обжарила кусочки на сковороде до золотистой корочки.Сковорода должна быть хорошо разогрета: это даёт корочку, которая держит сок внутри при запекании.
- Шаг 3Шаг 3Сложила кролика в форму для запекания. Картофель почистила, нарезала кусочками и разложила рядом.Картофель нарежьте примерно одинаковыми кусочками, чтобы он пропёкся равномерно за то же время, что и мясо.
- Шаг 4Шаг 4Помидоры очистила от кожицы, нарезала кусочками и разложила в форму.Чтобы легко снять кожицу с помидоров, надрежьте крест-накрест и опустите в кипяток на одну минуту, затем в холодную воду.
- Шаг 5Шаг 5Сверху разложила веточки розмарина, посыпала кунжутом. Чеснок разрезала на две части и расположила по сторонам формы.Чеснок можно не чистить — половинка в шкурке отдаёт аромат мягче, без горечи.
- Шаг 6Шаг 6Всё обильно полила оливковым маслом и поставила в духовку на 30 минут при 180 °C, периодически доставая форму и поливая кролика соусом со дна.Поливайте кролика соусом каждые восемь-десять минут — так мясо останется сочным и не подсохнет сверху.
На заметку
Готового кролика подавайте прямо из формы — соус со дна отлично подходит для картофеля. Можно посыпать дополнительным кунжутом перед подачей. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под крышкой, добавив немного воды. Этот рецепт с фото легко адаптируется: вместо картофеля подойдут кабачок или корень сельдерея.Оценить512
0
Комментарии
3Я сготовила Вашего кролика,и заранее вымачивала в уксусном растворе как Женя писала-получилось вкусно.А аромат,мммммм.Икартошечка пропиталась чесночком и помидорки вообще класссссссс!!!!!!!!!!!!Спасибо за рецепт))))
мимо кроли пройти не можууууу:) Кролик и розмарин- классика! 5. А вы кролика в уксусном растворе для мягкости не выдерживаете перед жаркой? Попробуйте- мягкий-мягкий получается
Вкусно,просто и очень по-домашнему уютно!