Ассорти из якитори
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
"Весь секрет в соусе!" - Именно Это мне сказал мой старый японский друг, когда я замучил его о том как лучше всего сделать японские шашлычки. А уж он то знает! Он то и раскрыл мне секрет о косточке "удачи" в соусе якитори. Готовил как мне показывали. Так что если кому покажется что мясо нужно держать дольше, я не буду оспаривать, готовте на свой вкус и лад. Я брал всё самое свежее и пока ещё живой...Слово редактора
Якитори — популярное японское блюдо, которое буквально переводится как «жареный на гриле». Эти шашлычки отлично подойдут для дружеской встречи или праздничного стола. Соус для якитори — настоящая изюминка: он придаёт мясу неповторимый вкус и аромат. Вы можете экспериментировать с ингредиентами соуса, добавляя, например, мёд или разные виды перцев. Подавайте якитори с традиционными японскими гарнирами — рисом или салатом из свежих овощей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- саке300мл
- сахарный песок160г
- чеснок1шт.
- имбирь1ст. л.
- соевый соус500мл
- бульон50мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории334кКал13.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем соус : Обжариваем на гриле косточку, пока она не будет коричневого цвета. В кастрюле с толстыми стенками соединяем все ингредиенты и нашу косточку "удачи" ). Варим соус на медленном огне помешивая, пока он не уварится на 20 процентов. Он должен стать более густым. Снимаем с огня, дать остынуть до комнатной температуры и процедите. Перелить в банку и хранить в тёмном месте или в холодильнике. .......... Этот соус пригоден k многократному использованию! У некоторых японцев он служит больше года. Все что нужно сделать после употребления, это прокипятить его буквально пару минут и хранить в плотно закрытой банке/бутылкеКосточка придаст соусу уникальный аромат. Следите, чтобы при уваривании соус не подгорел — уменьшите огонь, если заметите потемнение. Готовый соус должен слегка обволакивать ложку. - Шаг 2
<<<<Подготовка и процесс >>>> Бамбуковые палочки для мяса, замачиваем в воде на 3-4 часа. Переливаем соус в глубокую и широкую миску, она должна быт удобной что бы макать шашлычки. Жарить шашлычки желательно на древесных углях. <<Процесс жарки шашлычков>> обжариваем до 70% готовности, обмакнуть в якитори соус, обжарить на одной стороне, обмакнуть в якитори соус, обжарить с другой стороны, снова в якитори соус и на гриль буквально на несколько секунд. Подавать желательно с огня, с солью чили и острой горчицей.Замачивание бамбуковых палочек предотвратит их возгорание во время жарки. Для удобства можно использовать специальные щипцы для шашлычков. Соус должен хорошо обволакивать мясо, но не стекать слишком быстро. - Шаг 3
<<<<<<<Утиная Грудка>>>>>> Нашел свежую, хорошего качества утиную грудку. Мариновал 1 час посыпав солью и перцем. На гриле жарил 1 1/2 минут на среднем огне, 1 мин с соусом.При мариновании утиной грудки можно добавить немного соевого соуса — это усилит вкус. Проверяйте готовность, проколов мясо — сок должен быть прозрачным. - Шаг 4
<<<<<<<Куриная Печенка - Rэба>>>>>> Печенки хорошо промыл и высушил. Посолил и поперчил. На гриле жарил 2 минут на среднем огне, 1 1/2 минуты с соусом. Печенка получилась немного хрустящей снаружи и мягкой с кровинкой внутри.Перед жаркой убедитесь, что печёнка полностью сухая — это предотвратит разбрызгивание. Хрустящая корочка говорит о правильной технике жарки. - Шаг 5
<<<<<<<Филе говядины>>>>>> Разтёр кусок солью, перцем, чесноком и 2ч.л. оливкового масла. Мариновал в кульке при комнатной темп 1 час. Жарил на среднем огне по 1 минуты с каждой стороны и 45 секунд с соусом. <<<<<<<Куренная грудка с зеленым луком -Cасами>>>>>> Грудку слегка отбил (отбивным молотком). Мариновал в апельсиновом соке 1 час. Между кусочками курицы насаживал белые кусочки зеленого лука. Жарил на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны и 1 1/2 минуты с соусом.Для маринования говядины можно добавить немного лимонного сока — он смягчит мясо. Куриную грудку можно мариновать с добавлением имбиря для более яркого вкуса. Проверяйте готовность курицы — она должна быть упругой и без розового оттенка. - Шаг 6
<<<<<<<Бамия с беконом>>>>>> Просто срезать верхушку, хорошо промыть и высушить. Соль, перец и кусочки бекона между. Жарил на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны и 1 1/2 минуты с соусом.Бамия должна стать мягкой, но не потерять форму. Бекон добавит насыщенный вкус — следите, чтобы он не подгорел.
На заметку
Соус для якитори можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Якитори лучше подавать сразу после приготовления, горячими — так сохраняется хрустящая корочка. В качестве гарнира отлично подойдёт отварной рис или салат из свежих овощей с лёгкой заправкой.Оценить563
0
Комментарии
18Вы вот якитори готовите а мы с мужем в Японии курочку с "Old Bay" :)))) Мне буквально на этой неделе подруга из Бостона выслала пару баночек :))) Далекое иногда кажется более вкусным:))) За рецепт -БРАВО!! Очень подробно и доступно написано!!:)) Спасибо, Станислав!
Интересный вариант, а саке наверно только в ресторане японском можно купить?
Супер аппетитные шашлычки!
55555!!!!!
Такой подробный и понятный рецепт, спасибо. Супер!