Ассорти из якитори
Описание рецепта
"Весь секрет в соусе!" - Именно Это мне сказал мой старый японский друг, когда я замучил его о том как лучше всего сделать японские шашлычки. А уж он то знает! Он то и раскрыл мне секрет о косточке "удачи" в соусе якитори. Готовил как мне показывали. Так что если кому покажется что мясо нужно держать дольше, я не буду оспаривать, готовте на свой вкус и лад. Я брал всё самое свежее и пока ещё живой...
Слово редактора
Якитори — популярное японское блюдо, которое буквально переводится как «жареный на гриле». Эти шашлычки отлично подойдут для дружеской встречи или праздничного стола. Соус для якитори — настоящая изюминка: он придаёт мясу неповторимый вкус и аромат. Вы можете экспериментировать с ингредиентами соуса, добавляя, например, мёд или разные виды перцев. Подавайте якитори с традиционными японскими гарнирами — рисом или салатом из свежих овощей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- саке300мл
- сахарный песок160г
- чеснок1шт.
- имбирь1ст. л.
- соевый соус500мл
- бульон50мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории334кКал13.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем соус :
Обжариваем на гриле косточку, пока она не будет коричневого цвета. В кастрюле с толстыми стенками соединяем все ингредиенты и нашу косточку "удачи" ). Варим соус на медленном огне помешивая, пока он не уварится на 20 процентов. Он должен стать более густым. Снимаем с огня, дать остынуть до комнатной температуры и процедите. Перелить в банку и хранить в тёмном месте или в холодильнике. .......... Этот соус пригоден k многократному использованию! У некоторых японцев он служит больше года. Все что нужно сделать после употребления, это прокипятить его буквально пару минут и хранить в плотно закрытой банке/бутылке
Слово редактора
Косточка придаст соусу уникальный аромат. Следите, чтобы при уваривании соус не подгорел — уменьшите огонь, если заметите потемнение. Готовый соус должен слегка обволакивать ложку.
- Шаг 2
<<<<Подготовка и процесс >>>> Бамбуковые палочки для мяса, замачиваем в воде на 3-4 часа. Переливаем соус в глубокую и широкую миску, она должна быт удобной что бы макать шашлычки. Жарить шашлычки желательно на древесных углях. <<Процесс жарки шашлычков>> обжариваем до 70% готовности, обмакнуть в якитори соус, обжарить на одной стороне, обмакнуть в якитори соус, обжарить с другой стороны, снова в якитори соус и на гриль буквально на несколько секунд. Подавать желательно с огня, с солью чили и острой горчицей.
Слово редактора
Замачивание бамбуковых палочек предотвратит их возгорание во время жарки. Для удобства можно использовать специальные щипцы для шашлычков. Соус должен хорошо обволакивать мясо, но не стекать слишком быстро.
- Шаг 3
<<<<<<<Утиная Грудка>>>>>> Нашел свежую, хорошего качества утиную грудку. Мариновал 1 час посыпав солью и перцем. На гриле жарил 1 1/2 минут на среднем огне, 1 мин с соусом.
Слово редактора
При мариновании утиной грудки можно добавить немного соевого соуса — это усилит вкус. Проверяйте готовность, проколов мясо — сок должен быть прозрачным.
- Шаг 4
<<<<<<<Куриная Печенка - Rэба>>>>>> Печенки хорошо промыл и высушил. Посолил и поперчил. На гриле жарил 2 минут на среднем огне, 1 1/2 минуты с соусом. Печенка получилась немного хрустящей снаружи и мягкой с кровинкой внутри.
Слово редактора
Перед жаркой убедитесь, что печёнка полностью сухая — это предотвратит разбрызгивание. Хрустящая корочка говорит о правильной технике жарки.
- Шаг 5
<<<<<<<Филе говядины>>>>>> Разтёр кусок солью, перцем, чесноком и 2ч.л. оливкового масла. Мариновал в кульке при комнатной темп 1 час. Жарил на среднем огне по 1 минуты с каждой стороны и 45 секунд с соусом.
<<<<<<<Куренная грудка с зеленым луком -Cасами>>>>>>
Грудку слегка отбил (отбивным молотком). Мариновал в апельсиновом соке 1 час. Между кусочками курицы насаживал белые кусочки зеленого лука. Жарил на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны и 1 1/2 минуты с соусом.
Слово редактора
Для маринования говядины можно добавить немного лимонного сока — он смягчит мясо. Куриную грудку можно мариновать с добавлением имбиря для более яркого вкуса. Проверяйте готовность курицы — она должна быть упругой и без розового оттенка.
- Шаг 6
<<<<<<<Бамия с беконом>>>>>>
Просто срезать верхушку, хорошо промыть и высушить. Соль, перец и кусочки бекона между. Жарил на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны и 1 1/2 минуты с соусом.
Слово редактора
Бамия должна стать мягкой, но не потерять форму. Бекон добавит насыщенный вкус — следите, чтобы он не подгорел.
На заметку
Соус для якитори можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Якитори лучше подавать сразу после приготовления, горячими — так сохраняется хрустящая корочка. В качестве гарнира отлично подойдёт отварной рис или салат из свежих овощей с лёгкой заправкой.