Ассорти якитори с классическим соусом на косточке
Описание рецепта
«Весь секрет в соусе!» - Именно Это мне сказал мой старый японский друг, когда я замучил его о том как лучше всего сделать японские шашлычки. А уж он то знает! Он то и раскрыл мне секрет о косточке «удачи» в соусе якитори. Готовил как мне показывали. Так что если кому покажется что мясо нужно держать дольше, я не буду оспаривать, готовте на свой вкус и лад. Я брал всё самое свежее и пока ещё живой...Слово редактора
Якитори — японские шашлычки на бамбуковых шпажках, обжаренные на углях и глазированные густым соусом из соевого соуса, саке и бульона. В этом ассорти — утиная грудка, куриная печень (рэба), говяжье филе, куриная грудка с зелёным луком (сасами) и бамия с беконом. Соус готовится один раз и хранится больше года — это главная деталь рецепта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- саке300мл
- сахарный песок160г
- чеснок1шт.
- имбирь1ст. л.
- соевый соус500мл
- бульон50мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории334кКал13.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить соус якитори: косточку обжарить на гриле до коричневого цвета. В кастрюле с толстыми стенками соединить все ингредиенты — бульон, соевый соус, саке, сахар, имбирь, чеснок — и добавить обжаренную косточку. Варить на медленном огне, помешивая, пока соус не уварится на 20 процентов и не станет более густым. Снять с огня, остудить до комнатной температуры, процедить и перелить в банку.Соус пригоден к многократному использованию — после каждого применения прокипятите его пару минут и храните в плотно закрытой банке в тёмном месте или холодильнике. - Шаг 2
Бамбуковые шпажки замочить в воде на три-четыре часа. Соус перелить в глубокую широкую миску, удобную для обмакивания шашлычков.Жарьте шашлычки на древесных углях — это даёт тот самый дымный аромат якитори. - Шаг 3
Утиную грудку посыпать солью и перцем, мариновать один час. Нанизать на шпажки. Жарить на среднем огне: полторы минуты до 70% готовности, затем обмакнуть в соус, жарить одну минуту с соусом.Утиную грудку не пересушивайте: внутри она должна оставаться розовой. - Шаг 4
Куриную печень (рэба) промыть, хорошо высушить, посолить и поперчить. Нанизать на шпажки. Жарить на среднем огне: две минуты до 70% готовности, затем обмакнуть в соус, жарить полторы минуты с соусом.Печень готова, когда снаружи появляется лёгкая корочка, а внутри сохраняется мягкость с кровинкой — не держите дольше указанного времени. - Шаг 5
Говяжье филе растереть солью, перцем, чесноком и двумя ч. л. оливкового масла. Мариновать в пакете при комнатной температуре один час. Нанизать на шпажки. Жарить на среднем огне по одной минуте с каждой стороны, затем 45 секунд с соусом.Говядину маринуйте именно в пакете при комнатной температуре — так маринад проникает равномернее. - Шаг 6
Куриную грудку (сасами) слегка отбить молотком, мариновать в апельсиновом соке один час. Нанизать на шпажки, чередуя кусочки курицы с белыми частями зелёного лука. Жарить на среднем огне по две минуты с каждой стороны, затем полторы минуты с соусом.Апельсиновый сок для куриной грудки слегка размягчает волокна и даёт лёгкую кислинку, которая хорошо сочетается со сладким соусом. - Шаг 7
Шаг 7У бамии срезать верхушки, промыть и высушить. Посолить, поперчить, между стручками вложить кусочки бекона, нанизать на шпажки. Жарить на среднем огне по две минуты с каждой стороны, затем полторы минуты с соусом. Подавать сразу с огня, с солью чили и острой горчицей.Процесс глазирования одинаков для всех видов: обжарить до 70% готовности — обмакнуть в соус — жарить с одной стороны — обмакнуть — жарить с другой — снова в соус и несколько секунд на гриле.
На заметку
Подавайте якитори прямо с гриля — остывшие они теряют текстуру. К столу поставьте соль чили и острую горчицу. Соус после использования прокипятите две минуты и уберите в закрытую банку: он хранится больше года. Готовое ассорти красиво смотрится на общем блюде — сделайте фото до подачи, пока шашлычки блестят от соуса. Рецепт масштабируется на любое количество гостей.Оценить563
0
Комментарии
18Вы вот якитори готовите а мы с мужем в Японии курочку с "Old Bay" :)))) Мне буквально на этой неделе подруга из Бостона выслала пару баночек :))) Далекое иногда кажется более вкусным:))) За рецепт -БРАВО!! Очень подробно и доступно написано!!:)) Спасибо, Станислав!
Интересный вариант, а саке наверно только в ресторане японском можно купить?
Супер аппетитные шашлычки!
55555!!!!!
Такой подробный и понятный рецепт, спасибо. Супер!