Ореховые уголки (Nussecken) — немецкое пирожное из песочного теста
Описание рецепта
Рецепт из немецкой кухни, которому уже много лет. Хрустящее тесто, кисловатое повидло, плотная ореховая шапка и шоколад — в каждом треугольнике всё сразу.Слово редактора
Nussecken — классика немецкой выпечки. Основа — тонкий слой песочного теста, промазанный мармеладом или повидлом. Сверху — густая масса из молотых и дроблёных грецких орехов, проваренных с маслом и сахаром. После выпечки пирог покрывают шоколадной глазурью и нарезают сначала квадратами, потом каждый по диагонали — получаются характерные треугольники-уголки. Подходит для чаепития и как угощение на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар200г
- сахар ванильный2
- вода4мл
- глазурь200г
- мука300г
- разрыхлитель1
- яйцо1шт.
- маргарин130г
- желе7шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории286кКал11.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить ореховую начинку: растопить маргарин в кастрюле на плите, добавить сахар, ванильный сахар, воду, молотые орехи и измельчённые грецкие орехи. Проварить несколько минут, помешивая, затем снять с огня и оставить полностью остывать.Начинайте именно с ореховой массы: пока замешиваете тесто, она успеет остыть. Горячую массу на тесто не кладите — поплывёт. - Шаг 2Шаг 2Смешать все ингредиенты для теста и замесить песочное тесто.Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было раскатать без муки — не добавляйте лишней жидкости.
- Шаг 3Шаг 3Застелить противень пергаментом и раскатать тесто прямо на нём в ровный пласт.Удобнее раскатывать тесто прямо на пергаменте скалкой или стаканом с ровным дном.
- Шаг 4Шаг 4Смазать поверхность теста мармеладом, повидлом или желе.Слой повидла делайте тонким — оно служит «клеем» между тестом и ореховой массой, а не самостоятельной начинкой.
- Шаг 5Шаг 5Равномерно распределить остывшую ореховую массу поверх повидла.Ореховую массу распределяйте лопаткой, не надавливая слишком сильно, чтобы не смешать с повидлом.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 °C около 20–30 минут — до готовности, располагая противень посередине духовки. Дать пирогу полностью остыть.Готовность проверяйте по краям: ореховая шапка должна слегка зазолотиться. Не передержите — начинка подсыхает быстро.
- Шаг 7Шаг 7Нанести шоколадную глазурь тонкими струйками-полосками на поверхность остывшего пирога. Разрезать на квадраты примерно 8 × 8 см, затем каждый квадрат разрезать по диагонали на два треугольника.Разрезайте пирог только после полного остывания, иначе уголки будут крошиться. Глазурь можно нанести до нарезки или после.
На заметку
Готовые уголки храните в закрытой коробке или контейнере при комнатной температуре до пяти дней — песочное тесто не черствеет быстро. Повидло можно взять любое: абрикосовое, сливовое, смородиновое. Этот рецепт с фото подойдёт и для больших порций — тесто легко масштабируется под стандартный противень.Оценить518
0
Комментарии
6Ореховая вкусняшка, 5 и голос!
сегодня орехи в фоворе :)), 5!
Как и обещала, 5 и голос!!! И ради бога, поменяй основное фото!!!
вкуснятина...5
Мне нельзя с начинки начинать!!! Она у меня поом до теста не доживет;))) Ну такая вкусняшка!!! 5+