Пян-се
Описание рецепта
Однажды мне сын говорит: «Мам! А почему все полезное
Слово редактора
Пян-се — блюдо, которое объединяет в себе простоту приготовления и яркие вкусовые ощущения. Эта корейская выпечка на пару отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Благодаря способу приготовления пирожки сохраняют сочность начинки и не теряют пользы ингредиентов. Вы можете экспериментировать с начинкой: помимо классического сочетания фарша и капусты, можно попробовать добавить грибы, морепродукты или разные виды овощей. Подавайте пян-се с соевым соусом и свежей зеленью — так вкус раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука600г
- вода300мл
- сахар1ч. л.
- дрожжи сухие7г
- соль1щепотка
- масло растительное2ст. л.
- Начинка
- фарш из говядины и свинины300г
- капуста белокочанная600г
- лук репчатый1шт.
- чеснок5зубчик
- соевый соус2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки139г154.44% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы492г164.00% от дневной нормы
- Калории3399кКал141.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Тесто: в небольшом количестве теплой воды растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут. Затем добавьте соль, и, постепенно добавляя муку, вымесите тесто, в самом конце добавив растительное масло. Емкость смажьте растительным маслом, уложите в нее тесто, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Затем хорошо его обомните и вымесите. Тесто для пян-се делается более упругим, чем на жареные или печеные пирожки, потому что на пару оно очень сильно поднимается.
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что место, где оно стоит, действительно тёплое — например, рядом с батареей или в выключенной разогретой духовке. Следите, чтобы тесто увеличилось ровно в два раза — это маркер готовности к следующему этапу.
- Шаг 1
Начинка: нашинкуйте капусту, посолите ее и разомните руками.
Разминайте капусту тщательно — так она выделит больше сока и станет мягче, что улучшит вкус начинки.
- Шаг 2
Выложите в сковороду и тушите 10 минут под закрытой крышкой без добавления масла, периодически помешивая. Немного остудите. Добавьте сырой фарш, смешанный с мелко нарезанным луком, чесноком и черным перцем. Если любите поострее, то добавьте немного красного молотого перца или щепотку кайенского. Начинка готова. В идеале, конечно, использовать вместо белокочанной капусты корейскую капусту ким-ча. Кстати, я пробовала заменить ким-чу на пекинскую капусту, которая по своей структуре очень ее напоминает. Получилось похоже, поэтому вы тоже можете использовать пекинскую капусту.
Ким-ча придаст начинке характерный острый вкус, но и пекинская капуста — хорошая альтернатива. Тушите капусту до мягкости, но не до полного размягчения, чтобы она сохранила текстуру.
- Шаг 3
Готовое дрожжевое тесто разделите на кусочки и раскатайте в крупные круглые лепешки. При этом лепешки не раскатывайте тонко, их
толщина должна быть 8–10 мм. Положите в центр лепешки фарш. Толщина лепёшек важна — слишком тонкие будут рваться при лепке и приготовлении. Следите, чтобы толщина была равномерной по всей площади.
- Шаг 4
Соедините края теста и защипните их.
При защипывании краёв теста убедитесь, что начинка не выглядывает — иначе она может вытечь при приготовлении на пару.
- Шаг 5
Пян-се, в отличие от пирожков, на расстойку ставить не нужно. Приготовить пян-се на пару в мантоварке или пароварке можно в течение 40 минут. Подавать советую со сметаной или майонезом, смешанным с соусом чили. Также к пян-се идеально подойдет соус
«Японская приправа к салату из имбиря» от Станислава ссылка на рецепт Готовность пян-се можно проверить визуально — тесто должно стать полупрозрачным и упругим, а начинка — равномерно прогретой.
На заметку
Готовые пян-се лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус начинки. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для постного варианта замените фарш на грибы в той же пропорции — получится не менее вкусно.