Ароматные ватрушки с творогом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Творог в выпечке всегда даёт особую нежность — в этих ватрушках это чувствуется с первого укуса.Слово редактора
Ватрушки — открытые дрожжевые булочки с творожной начинкой, классика домашней выпечки. Тесто здесь мягкое, не тугое, с ванилью — поднимается в два приёма. Творог в начинке остаётся нежным после выпечки. Подходит для завтрака, полдника или к чаю. Рецепт несложный: справятся даже те, кто редко работает с дрожжевым тестом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие2ст. л.
- маргарин50г
- сахар150г
- мука1кг
- творог300упаковка
- яйца куриные1шт.
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки10139г11265.56% от дневной нормы
- Жиры5461г6826.25% от дневной нормы
- Углеводы2053г684.33% от дневной нормы
- Калории99832кКал4159.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку тщательно просеиваем в глубокую миску, делаем в центре углубление. Вливаем подогретое молоко, растопленный маргарин и яйцо. Добавляем дрожжи, соль, сахар и ваниль.Молоко должно быть тёплым, около 38 °C — в горячем дрожжи погибнут. - Шаг 2
Перемешиваем всё внутри углубления, затем замешиваем тесто — не крутое, а мягкое, до состояния, когда перестаёт липнуть к рукам.Тесто не должно быть крутым: чем мягче, тем воздушнее ватрушки. - Шаг 3
Ставим тесто подходить в тёплое место на 20–25 минут. Затем обминаем и оставляем ещё на 15 минут.Чтобы тесто хорошо поднялось, поставьте миску в выключенную духовку с кружкой кипятка рядом. - Шаг 4
Шаг 4Смазываем край стола и руки растительным маслом — совсем немного, чтобы не жирнило. Формируем небольшие шарики из готового теста.Руки и стол смазывайте маслом экономно — иначе тесто будет скользить и плохо держать форму. - Шаг 5Шаг 5В каждом шарике делаем углубление и выкладываем в него творожную начинку.Начинку можно подсластить по вкусу и добавить яйцо для плотности.
- Шаг 6Шаг 6Ватрушки выкладываем на смазанный маслом противень и оставляем подходить ещё 10–15 минут.Не пропускайте расстойку перед выпечкой — за эти 10–15 минут ватрушки заметно вырастут.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем 25–30 минут при температуре 200 °C до румяного цвета.Готовность проверяйте по цвету: низ должен быть светло-золотистым, верх — румяным.
На заметку
Готовые ватрушки лучше есть тёплыми — тогда тесто особенно мягкое. На следующий день разогрейте в духовке при 150 °C около пяти минут или накройте влажным полотенцем и прогрейте в микроволновке. Хранить можно до двух суток при комнатной температуре, завернув в пищевую плёнку. Этот рецепт с фото покажет все нюансы формовки — посмотрите перед первым замесом.Оценить58
0
Комментарии
6с детства люблю ватрушки... вам +1
что значит 0,5 молока? литра или стакана?
Ватрушки - вкусняшки!!! 5 и голос!!!
Вкусно!!!
люблю возиться именно с дрожжевым тестом!за ватрушки 5.хотите дам совет,как лепить ватрушку,чтобы она была не сухая и побольше творога помещалось.Лепите пирожок,шов собираете к середине,затем переворачиваете швом вниз,придаете пирожку круглую форму и острым ножом делаете надрез посередине и затем руками формируете отверстие.на противень на расстойку на 25-30мин и в духовку.этот способ перешел к моей подружке от ее бабушки,и от нее уже ко мне.