Творожно-шоколадный торт с сухофруктами и орехами
Описание рецепта
Этот торт готовила младшему сыну на праздник осени — и дети его буквально смели. Главное в нём — желейная основа: мягкое творожное и плотное шоколадное желе с хрустящим песочным коржом посередине. Курага, изюм и клубника внутри дают кисло-сладкие акценты, а миндаль и грецкий орех снаружи — приятный хруст. Готовится накануне, а к утру торт окончательно «собирается» и хорошо режется.Слово редактора
Торт состоит из трёх слоёв: хрустящий песочный корж, нежное творожное желе с кусочками кураги, изюма и клубники, и плотный шоколадный слой на сметане с какао. Сверху — миндальная стружка, грецкий орех и дольки сушеных фруктов. Подходит для детских праздников: без алкоголя, с ярким вкусом и красивым разрезом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное130г
- яйца куриные1шт.
- сахар70г
- соль1щепотка
- творог500упаковка
- сливки300г
- сахарная пудра200г
- желатин40г
- курага50г
- клубника50г
- изюм50г
- сметана14ст. л.
- какао45ст. л.
- лимоны1шт.
- миндаль150г
- жирпо вкусу
- желепо вкусу
- ваниль в стручках1г
- кивипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2124г2360.00% от дневной нормы
- Жиры1181г1476.25% от дневной нормы
- Углеводы350г116.67% от дневной нормы
- Калории20910кКал871.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеять муку на стол, сделать в центре углубление. Кусочки сливочного масла разложить по краям, в углубление вбить яйцо, насыпать соль и сахар. Перемешать всё, вымесить тесто, скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Тесто должно быть холодным перед раскаткой — так оно не рвётся и держит форму при выпечке. - Шаг 2
Охлаждённое тесто тонко раскатать по размеру формы для выпечки. Выложить в форму, часто проколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Вынуть и остудить.Следите за коржом: он тонкий и может подрумяниться быстро, достаточно 12–15 минут. - Шаг 3
Желатин растворить в тёплой воде, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до полного растворения. Дать остыть до тёплого состояния. Творог измельчить блендером до однородности, переложить в комбайн с насадкой для взбивания, добавить сахар и начать взбивать, постепенно вливая сливки. Когда масса станет пышной, тонкой струйкой влить желатин, добавить ваниль, продолжая взбивать на малой скорости.Желатин не должен закипать — иначе потеряет желирующие свойства. Температура растворения — около 60 °C. - Шаг 4
Курагу и клубнику мелко нарезать, изюм промыть и обсушить. Добавить всё в творожную массу и перемешать. Выложить творожный слой в ту же форму, в которой пёкся корж, разровнять и поставить в холодильник до застывания.Добавляйте желатин в творожную массу тёплым, но не горячим — иначе сливки осядут. - Шаг 5Шаг 5Пока творожный слой застывает, клубнику измельчить блендером с сахаром и соком одного лимона. Застывший творожный слой достать из холодильника, смазать тонким слоем клубничного соуса, присыпать измельчёнными грецкими орехами. Сверху положить остывший песочный корж, пропитать его оставшимся клубничным соусом, снова присыпать орехами. Убрать в холодильник.Клубничный соус можно заменить на протёртую малину или смородину с лимоном.
- Шаг 6Шаг 6В сотейнике соединить сливочное масло, сметану, сахар и порошок какао. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Отдельно развести желатин так же, как в третьем шаге, и тонкой струйкой влить в шоколадную массу при постоянном помешивании. Дать остыть до тёплого состояния.Шоколадная масса должна быть тёплой, но не горячей при нанесении — иначе расплавит творожный слой.
- Шаг 7Шаг 7Достать форму из холодильника, выложить шоколадную массу на корж, разровнять. Обильно посыпать миндальной стружкой и грецким орехом, украсить дольками сушеной клубники и сушеного киви. Поставить в холодильник на ночь. Утром снять бортик формы — торт готов.Торт легче вынуть из разъёмной формы. Перед снятием бортика проведите ножом по краю.
Комментарии
1ого сколько ингредиентов и усилий нужно потратить! но по фото видно что оно того стоит!красота и вкуснота!5!