Ризотто с артишоками

Артишоки промыть, очистить от внешних жестких лепестков, срезать ножки и отрезать верхнюю часть лепестков с колючками.

Очищенные артишоки сразу же положить в воду с соком лимона, чтобы они не почернели. Подержать в воде 15 минут.

Луковицу мелко нарезать и разделить на две части. Половину поместить в сковороду с оливковым маслом и слегка обжарить на среднем огне. Артишоки тонко нарезать.

Артишоки добавить к луку, перемешать. Влить один половник горячего бульона, немного посолить. Тушить под крышкой 20 минут на медленном огне. В конце посыпать майораном, выключить и держать под крышкой.

В кастрюле растопить 2/3 сливочного масла, в него всыпать оставшийся лук, обжаривать на медленном огне до прозрачности. Затем всыпать рис и обжарить в масле пару минут. Влить в кастрюлю столько вина, чтобы оно было вровень с рисом, но не покрывало его.

Вино должно впитаться в рис, а запах алкоголя — выпариться. Как только вино впиталось, начинаем добавлять горячий бульон по 1–2 половника за раз. Каждую следующую порцию добавлять после того, как рис впитает предыдущую.

В середине готовки в рис добавить артишоки и перемешать. Продолжать добавлять горячий бульон до тех пор, пока рис не сварится. Готовое ризотто имеет консистенцию крема, но рисинки при этом не должны слипаться и размазываться. Рис должен быть немного аль денте.

Когда рис будет готов, добавляем оставшееся сливочное масло и пармезан. Тщательно перемешиваем и подаем. Приятного аппетита!