Вишнево-шоколадный сырник с маком и глазурью
Описание рецепта
Такой многослойный, творожно-маково-вишнево-шоколадный и вкусный пирог!!! А для тех, кто следит за своей фигурой, поделюсь своей системой (ну она не моя, просто мне нравится): на завтрак можно ВСЁ (даже очень каллорийные вкусняшки), на обед - умеренно (не очень много и не очень каллорийно), а на ужин либо ничего, либо очень мало и только полезности (салатик, фрукты и т.п.)... Я знаю, что вечером хочется кушать больше всего и самого вкусного... но если Вы знаете: "я съем это утром!", то вполне можно потерпеть...:))) Кстати, пирог отлично держит форму после ночи в холодильнике, так что смело готовьте его накануне праздника — на утро останется только нарезать и подать к чаю.Слово редактора
Вишнево-шоколадный сырник — многослойный творожный пирог с маковой прослойкой, вишней и шоколадной глазурью. Тесто на масле и черном шоколаде с добавлением какао, начинка из творога с желтками и крахмалом, взбитые белки делают текстуру воздушной. Вишню предварительно замачивают в коньяке, а готовый пирог покрывают глазурью и убирают в холодильник для стабилизации слоев. Подходит для тех, кто любит сложную десертную выпечку с несколькими текстурами в одном куске.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное80г
- шоколад черный горький150г
- яйцо1шт.
- сметана60г
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- какао2ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- мука200г
- мак70г
- сливки70г
- вишня500г
- коньяк50г
- творог600упаковка
- кукурузный крахмал2ст. л.
- лимонная цедра1шт.
- ванилин1щепотка
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20101г22334.44% от дневной нормы
- Жиры10993г13741.25% от дневной нормы
- Углеводы2739г913.00% от дневной нормы
- Калории194250кКал8093.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мак растолочь в ступке. Сливки с сахаром довести до кипения, залить мак и отставить в сторону.Мак лучше растолочь до появления характерного маслянистого блеска — так вкус раскроется полнее. - Шаг 2
Вишню залить коньяком.Коньяк можно заменить вишневым сиропом или ликером, если хотите избежать алкоголя в десерте. - Шаг 3
Готовим тесто. Масло растопить, добавить шоколад, и постоянно помешивая, нагреваем до полного растворения... Пока масса остывает... яйцо, сметану, сахар, соль тщательно растираем. Добавляем шоколад, какао, разрыхлитель и взбиваем пару минут.Следите, чтобы шоколадно-масляная смесь не перегрелась — иначе яичная масса может свернуться при смешивании. - Шаг 4
Всыпаем просеянную муку, перемешиваем и утрамбовываем в форму выстланную бумагой.Тесто получается плотным, поэтому утрамбовывайте его равномерно, чтобы корж пропекся без комков. - Шаг 5
Теперь начинка. Желтки перетираем с сахором. Добавить масло, творог (протертый через сито или измельченный в блендере), крахмал (пудинг), цедру и ванилин. Тщательно взбиваем в однородную массу.Творог для начинки желательно использовать сухой и однородный — так масса не даст лишней влаги при выпечке. - Шаг 6
Белки + сахар взбить в крепкую пену. Пару столовых ложек положить в мак, аккуратно перемешать.Добавляйте взбитые белки в мак постепенно, чтобы масса не осела и осталась воздушной. - Шаг 7
Оставшиеся белки - в творожную массу. ОООчень осторожно и медленно перемешиваем ложкой.Перемешивайте белки с творожной массой лопаткой снизу вверх — резкие движения уменьшат объем начинки. - Шаг 8
Примерно 1/4 творожной начинки выкладываем на корж...Распределяйте начинку по коржу равномерно, чтобы слои получились одинаковой толщины по всей форме. - Шаг 9
...сверху вишню, слив предварительно сок.Слейте сок с вишни как можно тщательнее — лишняя жидкость может сделать середину пирога влажной. - Шаг 10
Равномерно заливаем маково-белковой смесью.Маково-белковую смесь заливайте аккуратно по центру, чтобы она сама разошлась к краям формы. - Шаг 11
И закрываем оставшейся творожной массой.Верхний слой творожной массы разравнивайте лопаткой или ложкой, смоченной в воде, для гладкой поверхности. - Шаг 12
Выпекать в разогретой до 200°С духовке 30 минут. Но духовку не открываем!!! А даем сырнику остыть около часа-полтора.Не открывайте духовку раньше времени — перепад температуры может привести к оседанию нежных слоев. - Шаг 13
Готовим глазурь. Все ингридиенты нагреваем до растворения. Заливаем теплый сырник и отправляем на ночь в холодильник.Глазурь наносите на чуть теплый, а не горячий пирог, иначе она может стечь неравномерно.
Комментарии
31Забираю в КК. Спасибо. Отличный рецепт, мне по душе.
Танюша, поздравляю с рецептом Дня! Очень красивый, соблазнительный и ярчайший торт!!!
Поздравляю!!!! Кстати, хорошая система!!! А сырники я оооочень люблю!!!
Танюша,поздравляю с РД! очень соблазнительный получился сырник))
Поздравляю!!Класний сирничок!!!