Хлеб на молочной сыворотке с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Этот хлеб получается с той самой корочкой, которую хочется отломить ещё тёплой. Мякиш внутри мягкий и чуть влажноватый — сыворотка делает своё дело. Готовлю его, когда после варки творога остаётся сыворотка, которую жалко выливать. Замес простой, никакой техники не нужно — только руки и немного терпения на расстойку. На следующий день хлеб не черствеет и хорошо режется.Слово редактора
Домашний хлеб на молочной сыворотке — батон с тонкой хрустящей корочкой и очень мягким мякишем. Сыворотка даёт тесту лёгкую кислинку и делает структуру нежнее, чем на воде. В рецепте минимум ингредиентов: пшеничная и кукурузная мука, свежие дрожжи, оливковое масло. Подходит для будничного стола и заготовки впрок — хлеб хорошо держит форму на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука150стакан
- кукурузная мука50г
- дрожжи свежие2ч. л.
- соль морскаяпо вкусу
- сахар коричневый1ст. л.
- сыворотка110г
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2767г3074.44% от дневной нормы
- Жиры378г472.50% от дневной нормы
- Углеводы22526г7508.67% от дневной нормы
- Калории103004кКал4291.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свежие дрожжи смешиваем с сахаром и разводим в 30–40 г тёплой воды. Оставляем на 10 минут, затем перемешиваем и даём постоять ещё пять минут.Вода для разведения дрожжей должна быть тёплой, около 35–38 °C, — в горячей дрожжи погибнут. - Шаг 2
В миску всыпаем просеянную пшеничную и кукурузную муку, добавляем соль и оставшийся сахар, перемешиваем и делаем ямку в центре.Муку обязательно просеивайте: это насыщает её воздухом и даёт более равномерный мякиш. - Шаг 3
В ямку вливаем тёплую сыворотку, затем дрожжевую смесь и оливковое масло. Быстрыми движениями замешиваем тесто около 10 минут — оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам.Тесто готово к расстойке, когда перестаёт рваться и пружинит при нажатии. - Шаг 4
Скатываем тесто в шар, кладём в слегка присыпанную мукой миску, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 60 минут.Миску можно слегка смазать маслом вместо муки — тесто не прилипнет и легче выйдет. - Шаг 5
Подошедшее тесто раскатываем в лепёшку, слегка смачиваем поверхность водой и скатываем плотным рулетом. Кладём рулет на полотенце, присыпаем мукой и, прокатывая как валик, придаём форму батона и заглаживаем шов.Чтобы шов не раскрылся при выпечке, прижимайте его к поверхности и формируйте батон с лёгким натяжением. - Шаг 6
Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем батон, накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться 30 минут. Перед выпечкой делаем в середине два неглубоких надреза и сбрызгиваем буханку водой.Надрезы делайте острым ножом или лезвием — тупой нож сомнёт тесто. - Шаг 7
Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке около 35–40 минут, до характерного румяного цвета. Готовый хлеб остужаем на решётке, затем нарезаем на порционные куски.Хлеб готов, если при постукивании по дну звук глухой. Не разрезайте горячим — мякиш должен стабилизироваться при остывании. - Шаг 8
Заранее разогреть духовку до 200 градусов, поставить противень с хлебом и выпекать около 35-40 минут, пока хлеб не приобретет характерный цвет и консистенцию. Остудить хлеб. Нарезать хлеб на порционные куски и подать к столу.
На заметку
Храните хлеб завёрнутым в льняное полотенце или в бумажном пакете до двух суток — так корочка остаётся хрустящей. В полиэтилене она размягчается. По этому же рецепту с фото можно сформировать небольшие булочки: время выпечки сократите до 20–25 минут. Кукурузную муку можно заменить цельнозерновой пшеничной — вкус станет чуть плотнее и ореховее.Оценить520
0
Комментарии
14Что-то у меня муки в 2раза больше ушло,если как у вас то тесто жидкое ложкой мешается.а так очень вкусный хлеб
Юр,беру рецепт!5+1
забрала в КК +1 (а чего 2 надреза... на фото вроде больше)
+1!
+1