Торт "для любимой мамы".
Описание рецепта
Этот тортик я делала, для своей мамуле на День рождения. Мама любит белые бисквиты и белые крема, и все время просит простой бисквит со сметаной. Для праздника просто бисквит немного скучноват, решила приготовить апельсиновый бисквит с нежным суфле. Мама была очень довольна.
Слово редактора
Торт «Для любимой мамы» — отличное решение для праздничного стола. Апельсиновый бисквит в сочетании с нежным суфле создаёт уникальное вкусовое сочетание, которое порадует не только маму, но и всех гостей. Такой торт станет ярким украшением дня рождения или другого семейного праздника. Приготовление не потребует сложных навыков — с рецептом справится даже начинающий кондитер. Подавайте торт охлаждённым, чтобы полностью раскрыть его вкусовые ноты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад белый200г
- сахар100г
- мука400г
- разрыхлитель2ч. л.
- сметана700г
- творог200упаковка
- желатин30г
- масло сливочное200г
- молоко100г
- яйцо5шт.
Пищевая ценность
- Белки426г473.33% от дневной нормы
- Жиры251г313.75% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории4371кКал182.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить бисквит ссылка на рецепт Бисквит охладить и разрезать на два коржа. Такой бисквит можно резать через 2-3 часа, он плотный по структере и не будет рватся.
Чтобы бисквит легче резался, можно накрыть его пищевой плёнкой и оставить на некоторое время — так он станет более упругим и не будет крошиться.
- Шаг 2
Суфле Желатин залить кипятком(пол стакана). Оставить на 10-15 минут( что бы не было крупинок). Сметану взбить с половиной сахара. Творог взбить с оставшимся сахаром. Творог смешать со сметаной. Добавить желатин, все хорошо перемешать.
Чтобы желатин равномерно распустился, используйте мелкокристаллический сахар и тщательно перемешивайте смесь. Следите, чтобы не было комочков — они могут испортить текстуру суфле.
- Шаг 3
Берем разъемную форму, в которой пекся бисквит. На низ положить один корж. Вылить суфле. Покрыть вторым коржом. Поставить в холодильник на 4-6 часов, в идеале, на ночь. Достать форму из холодильника. Пройтись острым ножом по бортику, перевернуть торт на блюдо.
Перед тем как выложить суфле, убедитесь, что корж ровный и не имеет трещин — это повлияет на внешний вид готового торта. Острый нож поможет аккуратно отделить торт от формы.
- Шаг 4
В мастичных тортах есть один секрет... мастика очень не любит соприкосновения с влажными кремами(такими как желе, суфле, сметана, сливки). Когда они встречаются мастика плывет... Можно конечно торт покрыть масляным кремом или ганашом...но со своей практики,могу сказать, что иногда основа дает трещину...и тогда на тортике мастика может не удержатся. Если вы все-таки решитесь покрывать мастикой торт с суфле, я предлагаю покрыть бока, кондитерский картошкой. Это то же пироженое картошка, просто этой массой нужно пройтись по бокам торта. А затем уже покрывать маслом или ганашом.
Если нет кондитерской картошки, можно использовать крошку из печенья или орехов — это создаст интересный текстурный контраст и поможет мастике лучше держаться.
- Шаг 5
Масло взбить,что бы стало белым и пушистым), добавить сгущенку. Смазать торт. Поставить на 30 минут в холодильник.
Чтобы масло лучше взбивалось, предварительно оставьте его при комнатной температуре на 30–40 минут. Сгущёнка должна быть комнатной температуры — так крем получится более однородным.
- Шаг 6
Теперь можно покрывать мастикой. Не раскатывайте мастику очень тонко, она должна быть толщиной 3-4 мм.
Толстая мастика менее склонна к растрескиванию и лучше держит форму. Если мастика слишком упругая, немного разогрейте её в микроволновке — она станет податливее.
- Шаг 7
После тога когда мастика легла на торт, по поверхности нужно пройтись, или руками или чем-то гладеньким. Ранише разглаживала железной кружкой) Сейчас у меня появился специальный утюжок.
Для разглаживания мастики можно также использовать пластиковую лопатку или специальный шпатель. Главное — не давить слишком сильно, чтобы не повредить поверхность.
- Шаг 8
Украшаем по желанию.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 3–4 часа после сборки. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного цитрусового вкуса добавьте в тесто немного апельсиновой цедры, а в суфле — апельсиновый ликёр (1–2 столовые ложки).