Суп с телятиной и овощами в казанке на костре
Описание рецепта
Варить суп на костре в хорошую погоду — это отдельное удовольствие. Казанок булькает, мясо на кости даёт такой бульон, какой дома на плите не получишь. Маринованный лук в тарелке — не гарнир, а полноценная часть блюда: кисловатый, чуть хрустящий, он оттеняет жирный наваристый суп. Целые овощи в конце варки сохраняют форму и вид — на столе это выглядит так, как должен выглядеть настоящий суп на природе.Слово редактора
Густой мясной суп из телятины и грудинки, сваренный в казанке на открытом огне. Мясо томится на кости около трёх часов — бульон получается тёмным и насыщенным. В конце добавляют целые помидоры, сладкий перец и молодой чеснок. Особенность подачи — маринованный в яблочном уксусе лук прямо в тарелку. Подходит для большой компании на природе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ребра телятины1кг
- грудинка1кг
- телятина1кг
- перец сладкий8шт.
- помидоры8шт.
- морковь5г
- лук репчатый5шт.
- картофель10шт.
- приправа150г
- яблочный уксус3ст. л.
- чеснокпо вкусу
- сахарпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории865кКал36.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину и грудинку промыть, нарезать крупными кусками, уложить в казанок и залить водой, чтобы она едва покрывала мясо. Поставить на костёр.Используйте смесь телятины на кости и грудинки — так бульон будет насыщеннее. - Шаг 2
Когда вода начнёт закипать, снимать пенку до тех пор, пока бульон не закипит чисто. Морковь нарезать крупными кружочками, лук очистить и положить целым. Варить бульон три часа — до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от кости.Не накрывайте казанок крышкой во время снятия пены — так удобнее следить за кипением. - Шаг 3
Картошку очистить. Долить в казанок воды, чтобы уровень поднялся на две ладони выше мяса. Дать закипеть, затем положить картошку целой.Картошку кладите целой, чтобы она не разварилась за долгое время варки. - Шаг 4
Килограмм лука очистить, нарезать тонкими полукольцами, хорошо отжать рукой и залить кипятком. Дать постоять до остывания воды. Снова отжать, добавить три ст. л. яблочного уксуса, поперчить, присолить по вкусу, добавить немного сахара и растительного масла. Оставить мариноваться на час в тёплом месте.Лук можно замариновать заранее — чем дольше стоит, тем мягче и ароматнее. - Шаг 5
Помидоры и перец промыть. Перец разрезать вдоль пополам. Когда картошка будет готова, бульон досолить. Помидоры наколоть кончиком ножа со всех сторон. Выложить в казанок перец, через десять минут — целые помидоры. Варить пятнадцать минут, затем добавить лавровый лист.Помидоры обязательно накалывайте — иначе кожица лопнет и мякоть разойдётся в бульоне раньше времени. - Шаг 6
Молодой чеснок очистить и положить в казанок вместе с зелёной частью. Варить ещё пятнадцать минут. Всыпать ароматную приправу, дать покипеть пару минут.Если молодого чеснока нет, возьмите обычный — уменьшите количество до четырёх-пяти зубчиков. - Шаг 7
Нарезать зелень. Чеснок извлечь шумовкой. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить два куска мяса, две картошки, один перец и один помидор. Сверху — полную ст. л. маринованного лука и нарезанную зелень.Зелень кладите только в тарелку, не в казанок — так она остаётся яркой и свежей. - Шаг 8
Когда перец покипит минут десять выкладываем целые помидоры. - Шаг 9
Пусть покипит с помидорами и перцем 15 минут.Кладем лавровый лист. - Шаг 10
Затем берм молодой чеснок,очищаем его и кладем вместе с зеленой частью в казанок,кипит еще 15 минут. - Шаг 11
Берем ароматную приправу и высыпаем в кипящий суп. - Шаг 12
Нарезаем зелень,достаем шумовкой прокипевший чеснок и разливаем по тарелкам,выкладывая в каждую по 2 куска мяса,2 картошки 1 перец,1 помидор.Сверху кладем наш промаринованый лук хорошую полную ст.ложку и нарезаную зелень.Какая вкуснятина!
На заметку
Этот рецепт рассчитан на большой казанок и компанию. Подавайте суп сразу — горячим, с маринованным луком и зеленью прямо в тарелке. Хранить остатки можно в казанке, разогревая на медленном огне. На фото видно, как насыщен бульон — тёмный, прозрачный, с плавающими кружочками моркови. Перец и помидоры при желании можно заменить сезонными овощами.Оценить519
0
Комментарии
12Вкуснее не бывает.Мясо+овощи+помидорчики+перчики...Свежеедомашнее,с дымком.Как всегда,Лена,прелесть, а не супчик!5+1 и запись в МКК))))))))
Супер супчик на костре! 5+1
Ух,где моя большая ложка?Вкуснотень то какая,тоже забрала,пригодится,все пригодится.Ну а теперь спасибо,за прекрассные,вкусные рецепты:)
Какая прелесть!!! На костре, суп из телятины... Мммм... Очень хочу!!!! А молодой чеснок - это вообще песня!!!
Спасибо,рада что вам понравилось!