Запеченная цесарка с соусом из тархуна
Описание рецепта
Вместо цесарки вполне подойдет домашняя курочка. Это наше летнее блюдо. В летний зной в течение дня все грызут фрукты, а на обед максимум, что появляется на столе, — это салат. Но вот когда жара спадает, у всех просыпается зверский аппетит. Тогда я и готовлю эту цесарку, а к ней запекаю много-много картошки с розмарином. Даже если цесарка постная, она все равно очень сочная — у нее толстая кожа, которая защищает мясо во время запекания, оно не горит, не сушится и остается сочным. Кто не любит кожу, потом ее может снять, а для любителей того, что пожирнее, повреднее, эта кожица — главный деликатес!
Слово редактора
Запечённая цесарка — отличное решение для летнего ужина: нежное мясо в сочетании с ароматным соусом из тархуна порадует даже искушённых гурманов. Соус придаёт блюду особую свежесть и лёгкость, а техника запекания позволяет сохранить сочность мяса. Цесарку можно подать с запечённым картофелем, овощами-гриль или лёгким салатом. Попробуйте добавить к соусу немного лимонного сока — это усилит вкусовые ощущения. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цесарка1тушка
- сливочное масло70г
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- большой пучок тархуна0.3веточка
- овощной бульон100мл
- вино белое сухое70мл
- сливочное масло20г
- пшеничная мука1ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки147г163.33% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории1189кКал49.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Слово редактора
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 1
Тушку цесарки вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на куски и натереть солью и перцем.
Слово редактора
Просушивание бумажным полотенцем удалит лишнюю влагу — цесарка будет румяной, а не вареной. Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока.
- Шаг 2
Выстелить глубокий противень фольгой и уложить в него нарезанную цесарку.
Слово редактора
Фольга поможет избежать прилипания и упростит очистку противня. Распределите куски цесарки равномерно, чтобы они запекались равномерно.
- Шаг 3
Нарезать кубиками 70 г предварительно охлажденного сливочного масла и выложить на мясо птицы.
Слово редактора
Кубики масла распределятся по поверхности мяса и придадут сочность. Старайтесь, чтобы масло было равномерно распределено по всем кускам.
- Шаг 4
Запекать цесарку в разогретой до 200°С градусов духовке 15 минут, затем убавить температуру до 170°С и запекать еще 20−25 минут.
Слово редактора
Готовность цесарки можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Следите, чтобы цесарка не пересохла.
- Шаг 5
Тархун очень мелко порубить.
Слово редактора
Мелко порубленный тархун лучше раскроет свой аромат в соусе. Используйте только свежие листья, стебли не понадобятся.
- Шаг 6
Приготовить соус: растопить 20 г сливочного масла, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Постепенно вливать овощной бульон, вымешивая соус венчиком до однородного состояния. Держать на огне 3 минуты, затем влить вино, продолжая вымешивать соус венчиком. Частями добавить сок из противня, получившийся при запекании цесарки.
Слово редактора
Обжаривание муки до золотистого цвета придаст соусу приятный ореховый аромат и загустит его. Вливайте бульон медленно, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 7
Посолить, поперчить, добавить тархун и еще раз все перемешать.
Слово редактора
Тархун добавит соусу свежесть и лёгкую пряность. Перемешивайте аккуратно, чтобы тархун не потерял вид.
- Шаг 8
Выложить цесарку на блюдо и полить тархунным соусом.
На заметку
Запечённую цесарку лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет сочность и хрустящую корочку. Если блюдо осталось, храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К цесарке отлично подойдёт запечённый картофель с розмарином или лёгкий овощной салат.