Хлеб «монж» с зёрнышками мака — французский домашний батон
Описание рецепта
И снова французская кухня.У меня почему то на этой неделе одни воспоминания и ностальгия,этот хлебушек пробовала в тихой,скромной пекарне в городе Кольмар,в Эльзасе,но там пекли с черным льном,а в журнале случайно увидела с маком и решила снова окунуться в те воспоминания и наслаждения запахами и блюдами.Такой хлеб можно хорошо использовать для пикника,совместив французскую и итальчнскую кухни,сделав из него прекрасные брускетты.Слово редактора
«Монж» — французский хлеб с хрустящей корочкой, которую получают высокой температурой выпечки. В тесте сочетаются пшеничная и кукурузная мука: первая даёт структуру, вторая — лёгкий жёлтый оттенок и мягкость мякиша. Мак и оливковое масло добавляют на финальном замесе. Из теста формуют небольшие батончики с надрезами. Подходит для завтрака и к первым блюдам. Вместо мака можно взять чёрный лён — ближе к эльзасскому оригиналу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука700стакан
- кукурузная мука300г
- вода700г
- мак100г
- оливковое масло50мл
- дрожжи свежие40г
- соль30щепотка
Пищевая ценность
- Белки1616г1795.56% от дневной нормы
- Жиры223г278.75% от дневной нормы
- Углеводы13136г4378.67% от дневной нормы
- Калории60099кКал2504.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять пшеничную и кукурузную муку, хорошо перемешать обе с тёплой водой. Оставить на 40 минут, чтобы кукурузная мука насытила тесто цветом.Вода должна быть тёплой — около 35–38 °C, не горячей, иначе кукурузная мука заварится комками. - Шаг 2
Дрожжи развести в небольшом количестве тёплой воды.Дрожжи растворяйте отдельно от соли: прямой контакт с солью снижает их активность. - Шаг 3
Через 40 минут добавить в тесто дрожжи и соль, хорошо перемешать и оставить ещё на 40 минут, чтобы тесто подошло.Тесто после добавления дрожжей должно заметно увеличиться в объёме — если в кухне прохладно, накройте миску плёнкой. - Шаг 4
Добавить мак и оливковое масло, вымесить тесто, подсыпая просеянную пшеничную муку, до хорошей эластичности. Оставить ещё на 40 минут.Муку при замесе добавляйте понемногу: тесто должно оставаться мягким и чуть липким, не забитым. - Шаг 5
Смазать руки оливковым маслом, сформовать небольшие батончики. Выложить на противень и сделать вдоль каждого острым ножом надрезы.Надрезы делайте быстрым уверенным движением — так они раскроются красиво при выпечке. - Шаг 6
Выпекать в разогретой духовке при 240 °C около 30–40 минут, до румяной корочки.Духовку разогрейте заранее: французский хлеб сажают именно в горячую камеру — это и даёт хрустящую корочку. - Шаг 7
Достать из духовки и накрыть мокрым полотенцем на 10 минут.Мокрое полотенце после выпечки не даёт корочке растрескаться и делает её глянцевой. - Шаг 8
Достаем из духовки и накрываем на 10 минут мокрым полотенцем.Красивая корочка,присущая французскому хлебушку порадует вас!Накрытие хлеба мокрым полотенцем помогает сохранить его мягкость и предотвращает высыхание.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего есть в день выпечки — тогда корочка хрустит, а мякиш мягкий. На следующий день подогрейте в духовке при 160 °C пять минут. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо мака взять кунжут, тмин или чёрный лён. Батончики хорошо замораживаются — заверните остывший хлеб в пакет и уберите в морозилку.Оценить525
0
Комментарии
15чесно говоря рецепт странный, немного. Делала все как написано. Не получился, очень жаль (((
сахара в рецепт не нужен?
Замечательный, просто хлебушек-мечта! Попробую испечь...5+1!
какой хлеб!супер!голосую!
Очень люблю домашний хлеб! 5+1!