Рыба на пару из белого вина с овощами в пакете
Описание рецепта
моя девушка очень любит рыбу, но лосось и форель немного надоели, а тут обнаружил в морозилке филе пангасиуса, и это, так сказать, моя первая попытка приготовить рыбу таким способом. Пангасиус здесь оказался очень удачным выбором — рыба нежная и хорошо держит форму даже после долгого запекания в пакете. Если надоели лосось с форелью, попробуйте этот способ — он совсем не сложный, а результат удивит.Слово редактора
Рыба на пару белого вина — способ запекания в закрытом пакете, при котором рыба готовится не в жидкости, а на выпаренных винных парах вместе с овощами. В основе — маринованное филе пангасиуса, розмарин, лайм и трио овощей: морковь, фенхель и корень петрушки, нарезанные для контраста текстур. Вино на дне пакета не касается рыбы напрямую — оно испаряется и пропитывает блюдо ароматом изнутри. Подходящий гарнир — рассыпчатый рис с желтком и маслом, а свежий лайм и петрушка при подаче добавляют лёгкости готовому блюду.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- розмарин1веточка
- пангасиуспо вкусу
- петрушка кореньпо вкусу
- фенхельпо вкусу
- морковьпо вкусу
- вино белоепо вкусу
- рыбапо вкусу
- майонезпо вкусу
- лаймпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории14кКал0.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
обычно из этих корней я варю легкий куриный суп, но так захотелось попробовать их в сочетании с рыбойКорень петрушки редко используют вне супов — попробуйте, он отлично раскрывается с рыбой и овощами. - Шаг 2
маринад можно сделать с небольшим количеством майонеза, вкусными специя и лаймом и, конечно же, розмарином. хотя вы можете и не использовать майонезМайонез в маринаде можно заменить оливковым маслом или сметаной, если хочется более лёгкий вариант. - Шаг 3
рыбу нарезайте теми кусочками, которые вам нравятся, в маринад и на часик в холодильник.Час в холодильнике — минимальное время, дольше маринад впитается сильнее и вкус будет ярче. - Шаг 4
почистите овощи и сразу решите какие попадут в тарелку, а какие останутся за бортом:) например, из фенхеля я взял только ароматы.Заранее решите, какие овощи пойдут в блюдо целиком, а какие — только ради аромата, как фенхель. - Шаг 5
не нарезайте простыми кубиками, желательно все нарезать по-разномуРазная форма нарезки овощей даёт разную текстуру после запекания — какие-то кусочки останутся плотнее. - Шаг 6
а еще кусочки не должны быть очень маленькими!Слишком мелкие кусочки овощей быстрее развариваются в пару и теряют структуру. - Шаг 7
я запекал в пакете для запеканияПакет для запекания удерживает пар внутри и не даёт вину и сокам вытечь на противень. - Шаг 8
вино нужно взять белое. я использовал чилийское шардоне. в нем есть лимонный аромат, он сделает рыбу еще лучше. ВНИМАНИЕ!!! вино должно быть просто на дне пакета, оно не в коем случае не должно касаться рыбы!!! это очень важноШардоне с лимонными нотами хорошо сочетается с рыбой, но подойдёт и другое сухое белое вино без сладости. - Шаг 9
рыбу из холодильника кладем на овощи. соуса, в котором была рыба, нужно совсем немного. не стоит превращать это все в ухуЛишняя жидкость в пакете превращает запекание в тушение — соуса нужно совсем немного. - Шаг 10
завязываем пакет сверху, и еще: весь секрет этого блюда, в том, что уже замаринованная рыба впитает в себя выпаренное вино с овощами... разогрейте духовку и подайте сначала жар только снизу, чтобы противень нагрелся и заставил закипать вино, а потом поставьте режим сверху и снизу на 180 на часик все зависит от кусочков, вообщем, главное - не пересушить рыбуНачальный нагрев только снизу помогает вину быстрее закипеть и превратиться в пар. - Шаг 11
гарнир к этому блюдо можно приготовить любой,я сварил рис, в самом конце добавил желток и масло.Желток и масло, добавленные в конце варки риса, делают гарнир мягче и насыщеннее по цвету. - Шаг 12
пакет стоит разрезать очень аккуратно, так как из него будет выходить очень горячий парРазрезайте пакет над раковиной или в стороне от лица — горячий пар выходит резко и обжигает. - Шаг 13
на горячую рыбу капните пару капель оливкового маслаНесколько капель оливкового масла на горячую рыбу подчёркивают вкус, не делая блюдо тяжелее. - Шаг 14
рис благодаря желтку станет приятного цвета, а благодаря маслу нежным.Рис лучше подавать сразу после добавления желтка и масла, пока он тёплый и не слипся. - Шаг 15
подавать с петрушкой и лаймом... приятного аппетита! :)Свежий лайм при подаче добавляет кислотность, которая хорошо балансирует запечённую рыбу и овощи.
Комментарии
14Обязательно попробую!!! Шикарно! и что особенно понравилось! все очень подробно и с предостережениями: как раз для начинающих хозяюшек как я -)
Хороший полный рецепт!Как я его просмотрела?! Пять звёзд. И даже больше )))).Спасибо за рецепт!Должно быть великолепное сочетание рыбы+риса с желтком+Овощей,которые сами по себе - ЗДОРОВЬЕ )))Записала в МКК!Сделаю!Мне нравится запекание и приготовление в духовке в кулинарных пакетах.Практично!
Сергей, приготовила вчера рыбу в пакете. Правда я мариновала рыбу не в майонезе, может здесь вкралась ошибка. Но рыба такая получилась диетическая, кисленькая, но как-будто жира не хватало. Да и никак не могу приспособиться к местной рыбе. Она достаточно мелкая, но нежная. И я думаю ее лучше запекать, чем жарить, но вот пока достойного рецепта не нашла:(
А почему Вы считаете, что рыба не понравилась? 100 баллов - очень хороший результат. И от меня пятерка.
Это все мужчина готовит? О_о для девушки??? О_О когда же мой сам себе пельмени варить научится...:((( Вам 5 баллов несомненно!!!