Карпаччо из сельдерея с грейпфрутом и эстрагоном
Описание рецепта
Это необычно и неожиданно! И очень красиво! Источник – Ника Белоцерковская. Это готовят в её кулинарной школе в Провансе.Слово редактора
Рецепт из кулинарной школы Ники Белоцерковской в Провансе. Сельдерей нарезается максимально тонко — почти прозрачными пластинами — и маринуется в грейпфрутовом соке с оливковым маслом. Кислота сока смягчает жёсткость корня, а эстрагон добавляет анисовую нотку. Подходит как лёгкая закуска или гарнир к рыбе. Готовится без плиты, всего за 20 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдерей корень2шт.
- грейпфруты2шт.
- соль1щепотка
- стебель сельдереяпо вкусу
- эстрагонпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории196кКал8.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Корень сельдерея почистила и нарезала максимально тонко — как для карпаччо.Используйте мандолину или специальную тёрку — вручную добиться нужной толщины сложно. - Шаг 2
Шаг 2Грейпфруты очистила и вырезала дольки, полностью убрав плёнки. Две дольки отложила для подачи.Чем аккуратнее удалены плёнки, тем чище вкус — горчинка плёнок может перебить баланс блюда. - Шаг 3Шаг 3В большую миску выдавила сок из оставшихся долек грейпфрута, добавила немного оливкового масла, соль и перец — хорошо перемешала.Перец добавляйте по вкусу, в оригинале количество не фиксировано.
- Шаг 4Шаг 4Выложила нарезанный сельдерей в маринад и хорошо встряхнула миску, подбрасывая содержимое, чтобы всё равномерно покрылось соком.Встряхивайте миску круговыми движениями — так сельдерей не ломается, как при перемешивании ложкой.
- Шаг 5Шаг 5Оставила сельдерей мариноваться примерно на 15 минут в холодильнике.Не держите дольше 20 минут — сельдерей начнёт размягчаться и потеряет текстуру.
- Шаг 6Шаг 6Аккуратно выложила пластины сельдерея на тарелку внахлёст, сверху разместила отложенные дольки грейпфрута, украсила эстрагоном и добавила рукколу.Выкладывайте сразу перед подачей, чтобы пластины не слиплись.
- Шаг 7Шаг 7Сбрызнула блюдо оставшимся в миске соком.Достаточно лёгкого сбрызгивания — маринад в миске уже концентрированный.
Комментарии
7очень люблю сельдерей 😀 А груйпфрут - то вообще 😀
Интересно, я тоже на него обратила внимание у Ники.
вкусняшка!))
Интересное вкусовое ощущение! Надо будет попробовать! Стиль великолепный! 5 звёзд!
вот это необычность!) супер! 5!