Фокачча с розмарином на холодном тесте
Описание рецепта
Тесто замешивается за пять минут, а всё остальное делает холодильник. Наутро получаешь хлеб с глубоким вкусом и пористым мякишем — без особых усилий.Слово редактора
Фокачча — итальянский плоский хлеб на дрожжевом тесте с оливковым маслом. Этот вариант готовится методом холодной расстойки: тесто замешивается вечером, убирается в холодильник на 12–18 часов, а утром или днём отправляется в духовку. Результат — пышный мякиш с характерными вмятинами, хрустящей корочкой и ароматом розмарина. Подходит к супам, сырам, мясным закускам или просто с маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250стакан
- вода125г
- дрожжи свежие1ч. л.
- оливковое масло20г
- соль морская3г
- розмарин0.3
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4601г5112.22% от дневной нормы
- Жиры621г776.25% от дневной нормы
- Углеводы37451г12483.67% от дневной нормы
- Калории171187кКал7132.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку смешать с солью и просеять в миску, перемешать с сухим розмарином. Дрожжи всыпать в воду и дать разойтись. Сделать в муке углубление, влить дрожжевую воду и оливковое масло.Розмарин можно взять свежий — тогда добавьте его вместе с маслом, а не в муку. - Шаг 2Шаг 2Замесить тесто: смешать все ингредиенты до полного увлажнения муки, добившись некоего подобия однородности без мучных комков. Тесто получится липким и комковатым — так и должно быть.Не пытайтесь добиться гладкого теста: для фокаччи важна пористая структура, которую даёт грубый замес.
- Шаг 3Шаг 3Затянуть миску плёнкой или накрыть крышкой и оставить на час в тёплом месте. Затем убрать в холодильник на 12–18 часов.Чем дольше тесто стоит в холодильнике в пределах 18 часов, тем глубже вкус.
- Шаг 4Шаг 4За час-полтора до выпечки вынуть тесто из холодильника и дать согреться до комнатной температуры.Вынимайте тесто заблаговременно: холодное тесто плохо тянется и даёт неравномерный подъём.
- Шаг 5Шаг 5Противень или круглую форму обильно смазать оливковым маслом. Выложить тесто, руками растянуть по форме. Дать расстояться, пока греется духовка, — около получаса.Растягивайте тесто мокрыми руками — так оно меньше липнет.
- Шаг 6Шаг 6За полчаса до выпечки включить духовку и разогреть до 220 °C. Тесто смазать сверху оливковым маслом, не жалея, хаотично потыкать пальцами до самого дна, посыпать укропом.Вмятины от пальцев нужны не для красоты: они не дают тесту вздуваться куполом и удерживают масло.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать на среднем уровне при 220 °C в течение 25–30 минут. Готовую фокаччу вынуть из формы и дать остыть.Готовность проверяйте по корочке — она должна быть золотисто-коричневой. Если верх бледный, поднимите уровень решётки.
На заметку
Фокачча вкуснее всего в первые несколько часов после выпечки. На следующий день её можно прогреть в духовке при 160 °C пять минут — корочка снова станет хрустящей. Этот рецепт легко адаптировать: вместо укропа используйте вяленые томаты, оливки или тимьян. Сохраните фото готовой фокаччи — по нему удобно ориентироваться при следующей выпечке.Оценить512
0
Комментарии
8У меня не получилось( Не поднялась совсем и сухая(
Отличный хлебушек, на пятерочку! Я тоже пеку хлеб сама.
5 баллов, люблю хлебушек :) в разных вариантах
замечательная альтернатива обычному хлебу!)
5+1! хороший рецепт фокаччи, лишним не бывает!.)