Побеги чеснока с мясом
Описание рецепта
Мой родной город находится на границе с Китаем. Неудивительно, что китайские ресторанчики здесь встречаются на каждой улице, а их меню знает наизусть каждый житель города. А некоторые из любимых рецептов уже давно перекочевали на кухни наблюдательных хозяек! Побеги чеснока с мясом —
Слово редактора
Побеги чеснока, или чесночные стрелки, — популярный ингредиент в азиатской кухне, они придают блюдам характерный пикантный вкус. Это блюдо отлично подойдёт для ужина в азиатском стиле: сочетайте его с рисом или лапшой. Можно экспериментировать с видами мяса и степенью остроты, добавляя больше или меньше перца чили. Подавайте блюдо, украсив свежей зеленью, — так оно будет выглядеть ещё аппетитнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- побеги чеснока300г
- мясо150г
- соевый соус3ч. л.
- картофельный крахмал2ч. л.
- вода200мл
- сахар1ч. л.
- перец чили красный2шт.
- перец горошком смесьпо вкусу
- имбирьпо вкусу
- соевое маслопо вкусу
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории1057кКал44.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте мясо (курицу, свинину, говядину). Китайцы для этого блюда чаще всего используют свинину, но чеснок хорошо оттеняет вкус любого мяса, поэтому стоит попробовать разные варианты. Можно обойтись и без мяса вообще. В данном случае я использовала говядину. Мясо нарежьте тоненькими брусочками поперек волокон примерно 3 см длиной и 0,5 см толщиной. Так оно быстро приготовится и не будет перетягивать на себя вкус побегов чеснока.
При нарезке мяса поперёк волокон оно получается более нежным. Попробуйте предварительно слегка отбить мясо — так оно быстрее прожарится и лучше впитает вкус соуса.
- Шаг 2
Подготовьте побеги чеснока. Для приготовления берите только темно-зеленую часть. Цветущие стрелки и нижнюю белую часть срежьте.
Тёмно-зелёная часть побегов самая ароматная и нежная. Избегайте использования увядших или пожелтевших частей — они могут испортить вкус блюда.
- Шаг 3
Подготовленные побеги нарежьте небольшими кусочками по 4–5 см длиной.
Не нарезайте побеги слишком мелко, иначе они потеряют текстуру и разварятся. Оптимальная длина кусочков — 4–5 см.
- Шаг 4
В большой сковороде вок разогрейте соевое масло. Даже если вы не любите жарить на соевом масле, в данном случае оно придется как нельзя кстати и только улучшит вкус блюда! На разогретом масле в течение 3–5 минут обжарьте мясо. Затем добавьте побеги и готовьте еще примерно 2–3 минуты. Чеснок должен «схватиться» и начать источать свежий аромат.
Чтобы мясо не прилипало к сковороде, убедитесь, что оно полностью обсушено. Готовность побегов можно определить по их мягкости и характерному аромату — он станет более интенсивным.
- Шаг 5
Приготовьте соус. Для этого смешайте воду, соевый соус, соль, сахар, и добавьте крахмал. Сюда же можно сразу добавить специи: имбирь, смесь измельченных в ступке перцев. Очень хороша для восточной кухни зира. Не помешает и щепотка базилика.
Для более однородной консистенции соуса предварительно растворите крахмал в небольшом количестве холодной воды. Это предотвратит образование комочков.
- Шаг 6
Влейте соус в вок и установите максимальный огонь, чтобы соус закипел. Как только закипит, убавьте нагрев и потушите еще примерно минут 5.
Китайцы готовят на огне, у них на все про все уходит не больше 5 минут. Мы должны получить нежные побеги с кусочками мяса, облаченные в остро-сладко-солено-крахмальный соус!Следите за соусом — он должен загустеть и равномерно обволакивать мясо и побеги. Если соус слишком жидкий, увеличьте время тушения или добавьте ещё немного крахмала.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, но при необходимости можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогреве предпочтительнее использовать сковороду, чтобы сохранить хрустящую текстуру побегов чеснока. Без мяса блюдо станет отличным вегетарианским вариантом — просто увеличьте количество побегов чеснока и добавьте больше соевого соуса для глубины вкуса.