Шоколадный торт с творожно-клубничной начинкой
Описание рецепта
Мой первый собственный рецепт торта. Ну не совсем собственный, конечно, всё гениальное уже изобретено, похожих рецептов много, но тем не менее;)Хотелось сделать брату приятный сюрприз на День Рождения. Мне не досталось ни кусочка, но я даже не расстроилась, ведь все были в восторге!;) Перед тем, как начать ВАЖНО! подготовить высокую форму по диаметру коржа. Это необходимо для застывания торта, иначе растечётся, пока застынет.Слово редактора
Высокий шоколадный торт с воздушной творожной начинкой и клубникой — десерт для особого случая. Бисквит на основе шоколада, миндаля и яиц получается плотным и влажным, а начинка из протёртого творога, сметаны, клубничного пюре и желатина держит форму при нарезке. Торт можно покрыть мастикой или айсингом, подходит для украшения к дню рождения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- какао200г
- сахар125г
- миндаль100г
- ликер1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- клубника400г
- сметана200г
- сыр мягкий500г
- желатин20г
- яйцо5шт.
- ваниль в стручках1г
- мастикапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки228г253.33% от дневной нормы
- Жиры306г382.50% от дневной нормы
- Углеводы241г80.33% от дневной нормы
- Калории4634кКал193.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Форму диаметром около 12–13 см смазываем маслом и выстилаем пергаментом, оставляя края выше бортика на 5–8 см. Духовку разогреваем до 170 °C. Выливаем тесто и выпекаем около одного часа 15 минут.Пергамент выше бортика нужен, потому что тесто поднимается при выпечке — без запаса оно может перелиться. - Шаг 2
Пока корж в духовке, готовим начинку. Желатин замачиваем в двух столовых ложках воды на 10–20 минут. Несколько ягод клубники нарезаем тонкими ломтиками, остальные измельчаем в пюре и протираем через сито, чтобы удалить семена.Для экономии времени можно сложить коржи с начинкой двумя отдельными блоками, охладить, а потом соединить их вместе. - Шаг 3Шаг 3Готовый корж достаём из духовки. При желании деревянной палочкой делаем несколько отверстий и пропитываем ликёром. Оставляем остывать в форме 30 минут, затем перекладываем на решётку и даём полностью остыть.Если форма небольшая, пропитку ликёром удобно делать кулинарной кисточкой — так ликёр распределяется равномернее.
- Шаг 4
Шоколад растапливаем на водяной бане. Желтки четырёх яиц, одно целое яйцо и сахар взбиваем миксером добела около пяти минут. На медленной скорости вливаем остывший шоколад, всыпаем миндаль и вымешиваем до однородности. Белки взбиваем в крепкую пену и вводим в шоколадную массу в два приёма: сначала четверть, затем остальное.Дно посуды при растапливании шоколада не должно касаться кипящей воды — иначе шоколад перегреется и свернётся. - Шаг 5
Творог протираем через сито. Стручок ванили разрезаем пополам, вынимаем зёрнышки. Взбиваем творог, сметану, сахар и ваниль миксером. Желатин растворяем на среднем огне, даём немного остыть и вместе с клубничным пюре добавляем к творожной массе. Взбиваем до однородности.Желатин не кипятите — достаточно растворить его на среднем огне, помешивая, и сразу снять с плиты. - Шаг 6Шаг 6Остывший корж разрезаем поперёк на нужное количество слоёв. На дно высокой формы кладём первый корж, выкладываем творожную массу и ломтики клубники. Убираем в холодильник на один час, затем повторяем с оставшимися коржами и начинкой. Накрываем последним коржом и ставим в холодильник минимум на три часа.Белки вводите в шоколадную массу аккуратно, складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 7Шаг 7Достаём торт, обмазываем оставшейся творожно-ягодной массой и украшаем мастикой или айсингом по желанию.Если планируете покрывать торт мастикой, оставьте немного творожной массы для финальной обмазки — она служит «клеем» под мастику.
- Шаг 8
Творог протираем через сито. Стручок ванили разрезаем пополам и вынимаем зёрнышки. Взбиваем творог, сметану, сахар и ваниль миксером. - Шаг 9
Желатин растворяем на среднем огне. Даём немного остыть и вместе с ягодным пюре добавляем к творожной массе. Взбиваем до однородности. - Шаг 10Шаг 10Нарезаем несколько ягод тонкими ломтиками. Остальные измельчаем в пюре и протираем через сито для удаления семян.
- Шаг 11Шаг 11Проверяем корж. По желанию: деревянной палочкой делаем несколько отверстий и пропиваем ликёром. Оставляем остывать в форме 30 мин. Затем перекладываем на решётку и даём полностью остыть.
- Шаг 12Шаг 12Остывший корж разрезаем поперёк на столько частей, сколько планируете слоёв. На дно высокой формы кладём первый корж, выкладываем поверх творожную массу и ломтики клубники. Лучше отправить в холодильник на 1 час, перед тем, как положить второй корж. Для экономии времени можно повторить этот шаг с другими коржами, а потом соединить 2 половинки.
- Шаг 13
Затем кладём снова корж, начинку и клубнику. Подсказка: если планируете украшать мастикой, оставьте немного творожной массы для обмазывания торта! Накрываем сверху последним коржем и ставим в холодильник минимум на 3 часа. - Шаг 14
Обмазываем оставшейся творожно-ягодной массой и украшаем мастикой или айсингом по Вашему желанию.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток — начинка на желатине хорошо держит форму. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 20 минут: вкус раскрывается полнее. Этот рецепт с фото подходит для тортов под мастику — поверхность после обмазки творожной массой получается ровной. Клубнику можно заменить малиной или вишней без косточки.Оценить523
0
Комментарии
2Простите, но я запуталась в последовательности шагов. ....
Маша, принимай 5 ку за тортик) если напротив, немного образу внимание на пару деталей;) если вы собираетесь покрывать торт мастикой, тогда его лучше не покрывать творожным или сметанным кремом! Мастика соприкасаясь с жидким кремом имеет свойство таять. И тем болие вы пишете что в крем добавлявшая желатин, если вы его оставите, для обмазывания торта он превратится в однообразную суфле подобную массу... Совсем не представляю как им можно покрыть торт.