Суп из раков
Описание рецепта
Чтобы спинки и клешни раков лучше измельчались, можно после варки поместить их в разогретую до 200°С духовку и запекать 10−15 минут до хрустящего состояния, а уже затем отправлять в блендер.
Слово редактора
Суп из раков — изысканное блюдо, которое порадует любителей морепродуктов. В старину раковый суп считался деликатесом и часто подавался на праздничных столах. Сливки и сливочное масло в составе придают супу кремовость и нежность, а укроп добавляет свежую нотку. Подавайте суп с хрустящими гренками или крутонами — так блюдо заиграет новыми вкусами. Можно экспериментировать, добавляя в суп различные овощи или пряности, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- раки30шт.
- рис200г
- большая луковица1шт.
- свежий укроп1пучок
- сливки 35-38%50мл
- сливочное масло1ст. л.
- пшеничная мука0.5ст. л.
- перец черный горошек5шт.
- морская соль крупного помола1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории468кКал19.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Прогревайте духовку до 200 °С минимум 10–15 минут — так температура будет равномерной
- Шаг 1
Лук почистить.
- Шаг 2
В большой кастрюле вскипятить воду, опустить раков, добавить луковицу, пучок укропа, соль, несколько горошин перца. Снова довести до кипения и держать на огне еще 15 минут.
Укроп используйте целиком, со стеблями — они придадут бульону аромат. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — иначе станет мутным
- Шаг 3
Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
Для рассыпчатости риса промойте его под холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной
- Шаг 4
Готовых раков вынуть из бульона и разломить пополам.
- Шаг 5
Хвостики (шейки) раков очистить, разделить пополам, удалить тонкую кишку.
Работайте аккуратно, чтобы не повредить мясо — так вы сохраните его сочность
- Шаг 6
Спинки раков вместе с клешнями и панцирем измельчить в блендере.
Измельчайте раков до однородной массы — так суп получится более нежным и однородным
- Шаг 7
Получившуюся массу выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и муку, поставить на огонь и слегка прожарить.
Протирайте массу через сито тщательно — так вы избавитесь от мелких кусочков панциря и получите гладкую консистенцию супа
- Шаг 8
Влить бульон, в котором варились раки, перемешать и довести до кипения, а затем протереть эту массу через очень мелкое сито.
Сливки добавляйте аккуратно, помешивая, чтобы они равномерно распределились и не свернулись. Проверьте баланс соли и перца — суп должен быть слегка пикантным
- Шаг 9
В получившийся суп влить сливки, добавить очищенные шейки раков и рис. Подавать тут же!
На заметку
Суп из раков лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет насыщенный вкус и аромат. Если нужно сохранить остатки, держите их в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, но не кипятите — чтобы не ухудшить вкус и текстуру. Для более кремовой консистенции можно увеличить количество сливок до 100 мл.