Парфе из куриной печенки
Описание рецепта
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень300г
- лук-шалот1шт.
- яйцо1шт.
- тимьян свежий4веточка
- чеснок1зубчик
- сливки150мл
- портвейн2ст. л.
- коньяк1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
- мускатный орех молотый1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для теста
- пшеничная мука250г
- сливочное масло140г
- яичные желтки1шт.
- тимьян свежий4веточка
- молоко1ст. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории764кКал31.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
- Шаг 2
Приготовить песочное тесто: нарезать кубиками 140 г предварительно охлажденного сливочного масла, добавить муку, 2 ч. ложки листьев тимьяна, желток, молоко, 1/2 ч. ложки морской соли и замесить. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
- Шаг 3
Смазать оставшимся сливочным маслом форму для выпечки.
- Шаг 4
Раскатать тесто как можно тоньше, выложить в форму, сделав бортик, и поставить на 20 минут в морозилку.
- Шаг 5
Накрыть охлажденное тесто бумагой для выпечки, засыпать горохом и выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем горох с бумагой убрать.
- Шаг 6
Лук-шалот почистить и мелко порубить.
- Шаг 7
Чеснок почистить.
- Шаг 8
Печень, сливки, яйцо, нарубленный шалот, чеснок и оставшиеся листья тимьяна поместить в чашу блендера, влить коньяк и портвейн, добавить по щепотке мускатного ореха, соли и перца, все взбить.
- Шаг 9
Убавить температуру в духовке до 100°С. Наполнить пропеченный корж печеночной массой и выпекать еще около 40 минут, затем остудить.