Антипасти — маринованные запечённые овощи по-итальянски
Описание рецепта
Маринованные овощи — одна из тех закусок, от которых сложно остановиться. Запечённые с розмарином и чесноком баклажаны и кабачки получаются мягкими внутри, с лёгкой корочкой снаружи, а лимонный маринад добавляет им свежую кислинку. Хороши и сами по себе, и на кусок чиабатты с парой маслин — вот честный летний перекус. Готовьте, пока сезон овощей в разгаре.Слово редактора
Антипасти — итальянская закуска из запечённых овощей, замаринованных в смеси оливкового масла, лимонного сока с цедрой и уксуса. Баклажаны и кабачки сначала запекают с розмарином и чесноком, затем тёплыми закладывают в маринад — так они лучше впитывают вкус. Подходит как самостоятельная закуска, гарнир к мясу или рыбе, а также как начинка для брускетты на чиабатте.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории46кКал1.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
CatherineSW
Улия
Инна БИА
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны и кабачки нарезать крупными кусками, выложить на противень. Посолить, посыпать розмарином и измельчённым чесноком, сбрызнуть оливковым маслом.Кусочки должны быть достаточно крупными — примерно 3–4 см — иначе овощи разойдутся при запекании. - Шаг 2
Запекать при 200 °C около 20 минут. Достать и остудить до тёплого состояния.Следите, чтобы овощи не успели остыть полностью: тёплые они лучше впитывают маринад. - Шаг 3
Пока овощи остывают, натереть цедру с лимонов и отжать сок. Лук нарезать тонкими полукольцами.Цедру снимайте только жёлтый слой, не задевая белую часть — она горчит. - Шаг 4
Смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, цедру и лук — маринад готов.Уксус можно взять белый винный или яблочный — оба дают мягкую кислинку без резкости. - Шаг 5
Шаг 5Тёплые овощи выложить в маринад, перемешать и оставить минимум на три часа. Периодически перемешивать.Можно мариновать и дольше — до суток в холодильнике; вкус станет насыщеннее.
На заметку
Готовые антипасти подавайте при комнатной температуре — холодными из холодильника они теряют аромат. Хорошо сочетаются с чиабаттой, маслинами, мягким сыром. Хранить в холодильнике до трёх суток в закрытом контейнере. Больше идей для летних заготовок и маринадов ищите в фото-рецептах раздела итальянской кухни.Оценить594
0
Комментарии
22Делала уже несколько раз. Очень вкусно и хорошая идея с запеканием овощей.Только для меня лимона многовато, я добавляю один.Большое спасибо за прекрасный рецепт🌹
Очень вкусно! Спасибо за рецепт))
Я тоже с отчетом.Получилось очень нежно. Перчик, грибочки, баклажаны-самое то- и не мягкие, не твердые.Вот только с солью я не угадала, недосолила.(в рецепте соли нет, я имею в виду-маринад).А так-готовая закуска,отлично))
Сделала, только что! Как же вытерпеть теперь 3 часа маринования?))) Запах - ммм! Уже схватила один кусочек - это волшебно! Буду воспитывать силу воли))) А еще, очень просто делается!
Спасибо огромное за рецепт! Очень люблю антипасти.Обяз. сделаю. Голосую!