Рататуй (классический рецепт)
Описание рецепта
Рататуй (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
Слово редактора
Рататуй — отличное блюдо для летнего меню, ведь оно позволяет в полной мере раскрыть вкус сезонных овощей. Подавайте его как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо. Для более насыщенного аромата можно добавить немного тимьяна или розмарина. В Провансе рататуй часто сервируют с кусочком хрустящего хлеба и бокалом местного вина — такое сочетание не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец зеленый1шт.
- лук репчатый300г
- чеснок3зубчик
- баклажан250г
- кабачки250г
- помидоры300г
- оливковое масло4ст. л.
- лавровый лист1шт.
- помидоры300г
- прованские травыпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок нарезать колечками.
Для более мягкого вкуса можно слегка обжарить чеснок и лук на сухой сковороде перед добавлением масла — так раскроется их аромат.
- Шаг 2
Перец разрезать на четыре части, почистить, промыть и нарезать на небольшие кусочки.
Чтобы избавиться от горечи, замочите нарезанный перец в холодной воде на 10–15 минут.
- Шаг 3
Баклажан и кабачок помыть, отрезать кончики и нарезать на кубики.
Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла, можно предварительно посолить их и оставить на 15–20 минут, затем промыть и обсушить.
- Шаг 4
Помидоры помыть и нарезать кубиками. Все овощи должны иметь одинаковую форму нарезки.
Одинаковая форма нарезки обеспечит равномерное приготовление и эстетичный вид блюда.
- Шаг 5
В неглубокой кастрюле разогреть масло и обжарить лук с чесноком.
Используйте сковороду с толстым дном, чтобы лук не подгорел, а равномерно обжарился.
- Шаг 6
Затем добавить перец, баклажан, лавровый лист, соль, перец и две ч. л. прованских трав. Все немного обжарить. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.
Лавровый лист лучше удалить перед подачей, чтобы избежать излишней горечи. Следите, чтобы огонь был действительно медленным — овощи должны томиться, а не жариться.
- Шаг 7
Добавить кабачок и протушить еще 5 минут.
Кабачки добавляйте в конце, чтобы они сохранили свою текстуру и не разварились.
- Шаг 8
Затем положить томаты и дать закипеть. Приправить солью, перцем и прованскими травами.
Если помидоры слишком сочные, предварительно слейте лишний сок — так рататуй не будет водянистым.
- Шаг 9
Подавать к мясу, курице или рису. Приятного аппетита!
На заметку
Рататуй лучше всего подавать тёплым, украсив свежей зеленью. Блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом или тостами, а также с белым сухим вином. Можно приготовить рататуй заранее и хранить в холодильнике до 3 дней — перед подачей слегка разогрейте в духовке или на плите, чтобы сохранить текстуру овощей.