Шоколадный торт с клубничным кремом
Описание рецепта
Ооо... На приготовление этого торта у меня ушло ~3,5 часа. Если мне не изменяет память, то это мое рекордное время приготовления одного блюда. Хотя..) В приготовлении он не сложный, пусть даже и сам процесс длительный.
P.S. Мой папа не переносит торт с шоколадом, какао. Вообщем, все, что темное - он не любит и не ест. Даже не знаю почему, так как шоколад он любит. Просила его попробовать корж, но он на отрез отказался. Сегодня позвонил мне на работу и сказал, что был просто потрясен и не ожидал такого замечательного вкуса и т.п. До сих пор не знаю, что его подвигло попробовать торт, но это была моя лучшая награда за проделанную работу и вложенные старания в нее.
Слово редактора
Шоколадный торт с клубничным кремом — классическое сочетание вкусов, которое никогда не теряет актуальности. Такой торт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей шоколада и ягод. В зависимости от сезона можно варьировать количество клубники или использовать замороженные ягоды. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется ярче, а текстура станет более нежной.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука320г
- сахар490г
- какао-порошок110ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- соль1ч. л.
- сода1ч. л.
- масло растительное130г
- кефир250мл
- яйцо4шт.
- клубникапо вкусу
- шоколад горький100г
- ваниль в стручках1г
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы124г41.33% от дневной нормы
- Калории1119кКал46.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто делается очень просто. Просеиваем муку, добавляем к ней все сухие ингредиенты и перемешиваем. Затем, добавляем остальные продукты и взбиваем миксером. Тесто получается довольно жидким, не пугайтесь :)
Просеивание муки обогащает её кислородом, делая тесто более пышным. Убедитесь, что все сухие ингредиенты хорошо перемешаны, чтобы избежать комков.
- Шаг 2
Теперь делим тесто на 3 части (~500гр). Дно формы, диаметром 20см., застилаем пергаментной бумагой, а бока смазываем маслом. Каждую часть выпекаем отдельно, в разогретой до 180 градусов духовке, около 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Старайтесь не передержать. Структура коржей получается очень нежной, а тесто поднимается на ура. После того, как корж готов, он должен остыть в форме минут 10. Затем снимаем бортик, удаляем пергамент и даем полностью остыть на решетке. (Хорошо, если у Вас есть 3 формы, а то я потратила на выпечку коржей около 2часов :))
Используйте весы для точного деления теста. Чтобы коржи были ровными, можно выровнять их поверхность шпателем перед выпечкой. Следите за температурой духовки — она должна быть стабильной.
- Шаг 3
С кремом тоже все просто, но... также, довольно длительный процесс. Белки взбиваем с сахаром на водяной бане. Вода не должна кипеть. Взбиваем до тех пор, пока сахар не раствориться, а белки не станут не сильно горячими. Затем снимаем белки с водяной бани и продолжаем взбивать, пока дно не станет нейтральным на ощупь. Только после этого (!!!), начинаем добавлять прохладное, но не холодное масло, порезанное на кубики. Добавляем по несколько кубиков, беспрерывно взбивая на средней скорости, пока масло не взобьется (не добавляйте следующие кусочки масла, пока предыдущие не взобьются полностью). После того, как вы ввели все масло в белки, добавьте щепотку соли и ваниль. Взбейте, а затем добавьте клубнику и взбейте до однородной консистенции.
Водяная баня помогает равномерно нагреть белки и растворить сахар. Будьте осторожны, чтобы вода не попала в белковую массу. Масло должно быть комнатной температуры, но не тёплым.
- Шаг 4
После того, как все коржи готовы и остыли, разрезаем их вдоль на две части. Получается 6 коржей. Каждый корж смазываем кремом. Кладем сверху друг на друга и смазываем бока. (У меня крема хватило не на 6 коржей, а на 5, так что рассчитывайте крем. Хотя, мне сыграло это на руку:)). Немного крема оставьте, а торт поставьте в холодильник на 30 минут. Крем тоже.
Если крема не хватает, можно увеличить его количество, добавив больше белков и сахара. Убедитесь, что коржи хорошо пропитаны кремом — это сделает торт более сочным.
- Шаг 5
В это время, на водяной бане растопите темный шоколад и масло. Остудите до комнатной температуры.
При растапливании шоколада следите, чтобы он не перегрелся, иначе может свернуться. Используйте качественный тёмный шоколад с высоким содержанием какао.
- Шаг 6
Через 30 минут, достаньте торт и обмажьте бока торта оставшимся кремом до гладкости. Сверху полейте шоколадной глазурью и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Перед нанесением глазури убедитесь, что торт хорошо охлаждён — так глазурь лучше ляжет и не будет растекаться.
- Шаг 7
Перед подачей, торт нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы крем стал мягким.
Приятного аппетита.
Дайте торту постоять при комнатной температуре 15–20 минут — крем станет более нежным, а вкус — ярче.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так клубничный крем и шоколадные ноты раскрываются ярче. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для веганской версии замените яйца на яблочный уксус с разрыхлителем, а кефир — на растительное молоко, это не повлияет на структуру торта.