Тушёная телятина в овощном соусе с жареным картофелем
Описание рецепта
Телятина получается на удивление мягкой, а соус — густым и ароматным. Хороший вариант, когда хочется настоящего горячего без лишних усилий.Слово редактора
Классическое итальянское второе блюдо: кусок телятины, обвязанный нитью, обжаривается до корочки, затем тушится в овощном соусе из лука, моркови и сельдерея с белым вином и ароматными травами — розмарином, шалфеем и майораном. На гарнир — жареный картофель на растительном масле. Блюдо подходит для воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина800шт.
- картофель1кг
- морковь1
- шалфей1веточка
- розмарин1веточка
- бульон0.5л
- вино белое0.5стакан
- оливковое масло2ст. л.
- масло растительное1ст. л.
- майоран1щепотка
- перец черный0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- стебель сельдерея1шт.
Пищевая ценность
- Белки32832г36480.00% от дневной нормы
- Жиры3896г4870.00% от дневной нормы
- Углеводы189г63.00% от дневной нормы
- Калории169421кКал7059.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить овощи до мягкости.Овощи жарьте на среднем огне, помешивая, около семи минут — они должны стать мягкими, но не потемнеть. - Шаг 2Шаг 2Розмарин и шалфей мелко порубить.Травы можно связать в пучок и убрать перед подачей, если не хотите, чтобы они попадались в соусе.
- Шаг 3Шаг 3Телятину вымыть, просушить бумажным полотенцем и обвязать кулинарной нитью.Нить помогает мясу сохранить форму при тушении — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 4Шаг 4В отдельной кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Влить белое вино и дать ему выпариться.Используйте сухое белое вино: оно даёт кислотность и аромат без лишней сладости.
- Шаг 5Шаг 5Добавить к мясу обжаренные овощи, рубленые травы, майоран, бульон, соль и чёрный перец. Тушить на слабом огне под крышкой до готовности телятины.Бульон лучше брать телячий или куриный — он не перебивает вкус мяса. Тушите на минимальном огне около часа, пока телятина не станет мягкой.
- Шаг 6Шаг 6Картофель очистить, нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Посолить.Картофель жарьте в один слой, чтобы получить равномерную корочку, а не тушёный вариант.
- Шаг 7Шаг 7Нить с мяса снять, телятину нарезать порционными кусками. Подать с овощным соусом и жареным картофелем.Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть пять минут — так соки останутся внутри.
- Шаг 8Шаг 8Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить картофель, посыпав его майораном. Посолить и поперчить по вкусу. Телятину нарезать и подавать вместе с овощным соусом и картофелем.При обжаривании картофеля используйте средний огонь, чтобы он подрумянился, но не подгорел. Майоран хорошо сочетается с картофелем, но можно добавить и другие травы по вкусу.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу: телятину нарезают прямо перед едой, соус поливают сверху. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как правильно обвязать мясо и добиться нужной текстуры соуса. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток — разогревайте на слабом огне с небольшим количеством бульона. Картофель лучше пожарить свежим.Оценить563
0