Рецепты из итальянского путешествия - тушеная телятина в овощном соусе с жареным картофелем
Описание рецепта
Слово редактора
Тушёная телятина в овощном соусе с жареным картофелем — отличное блюдо для семейного ужина. Оно сочетает нежное мясо и ароматные овощи, а пряные травы придают ему особый итальянский колорит. Подавайте блюдо с хрустящим хлебом и бокалом белого вина — так вы полностью раскроете вкусовые нотки. Это блюдо прекрасно подойдёт не только для будничного ужина, но и для праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина800шт.
- картофель1кг
- морковь1
- шалфей1веточка
- розмарин1веточка
- бульон0.5л
- вино белое0.5стакан
- оливковое масло2ст. л.
- масло растительное1ст. л.
- майоран1щепотка
- перец черный0.3ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- стебель сельдерея1шт.
Пищевая ценность
- Белки32832г36480.00% от дневной нормы
- Жиры3896г4870.00% от дневной нормы
- Углеводы189г63.00% от дневной нормы
- Калории169421кКал7059.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук, морковь и сельдерей порезать небольшими кубиками.
Для равномерной обжарки нарезайте овощи одинаковыми кубиками. Это также обеспечит эстетичный вид блюда.
- Шаг 2
Разогреть в кастрюле немного оливкового масла и обжарить овощи.
Обжаривайте овощи до лёгкой золотистой корочки — так они придадут соусу насыщенный вкус.
- Шаг 3
Розмарин и шалфей мелко порубить.
Перед измельчением проверьте зелень на наличие сухих частей и удалите их — они могут испортить вкус.
- Шаг 4
Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем и обвязать кулинарной нитью.
Просушивание мяса важно для хорошей обжарки. Кулинарная нить поможет сохранить форму куска при тушении.
- Шаг 5
В другой кастрюле разогреть немного оливкового масла и обжарить телятину со всех сторон, затем влить вино и дать ему выпариться.
Обжаривайте мясо на сильном огне до образования корочки — это запечатает соки внутри. Вино добавит блюду аромат и глубину вкуса.
- Шаг 6
Добавить обжаренные овощи, зелень, соль и перец и варить на медленном огне примерно два–три часа, периодически помешивая и добавляя по мере необходимости бульон.
Следите за количеством бульона — соус должен быть густым, но не сухим. Можно добавить немного томатной пасты для более насыщенного цвета и вкуса.
- Шаг 7
Картофель почистить, порезать кубиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем воду слить.
До полуготовности — это когда картофель почти мягкий, но ещё слегка твёрдый внутри. Так он не разварится при обжаривании.
- Шаг 8
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить картофель, посыпав его майораном. Посолить и поперчить по вкусу. Телятину нарезать и подавать вместе с овощным соусом и картофелем.
При обжаривании картофеля используйте средний огонь, чтобы он подрумянился, но не подгорел. Майоран хорошо сочетается с картофелем, но можно добавить и другие травы по вкусу.
На заметку
Тушёная телятина в овощном соусе хорошо хранится в холодильнике до 3 дней — переложите её в контейнер с крышкой. Перед подачей разогревайте на медленном огне, добавив немного бульона, чтобы сохранить сочность. Картофель лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы он не потерял хрустящую текстуру. К блюду отлично подойдёт лёгкое белое вино.