Суп из топора или испанский суп из бычьих хвостов
Описание рецепта
Задумала я приготовить суп из бычьих хвостов. Слышала, что вкуснятина необыкновенная. Отпугивало меня время, которое нужно было потратить на его приготовление и неизвестный результат. Но тяга к экспериментам победила. За основу я выбрала вариант блогера «bratury», но внесла ряд дополнений. Этот суп хорош тем, что можно его сделать с любыми ингредиентами. Очень вкусен с добавлением жгучего перца, но я его не добавляла, так как сейчас не ем острое. Единственный минус - долгая варка, но, по большому счету, можно считать это плюсом, так как варится он самостоятельно, без вашего участия. Нужно только пару раз заглянуть и добавить какие-нибудь ингредиенты, если возникнет желание. Испанцы выстаивают этот суп после приготовления минимум 12 часов, затем снимают жир и разогревают. У меня получилось по-испански, так как готовила его накануне. Очень хороший, добротный осенне-зимний вариант.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бычий хвост800г
- оливковое масло1г
- лук репчатый1шт.
- морковь1г
- свекла1шт.
- чеснок1шт.
- розмарин1веточка
- майоран1шт.
- лавровый лист2шт.
- вода2л
- соль морская1ч. л.
- вино красное100г
- огурцы1шт.
- тимьянпо вкусу
- коньякпо вкусу
- фасоль консервированнаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки164г182.22% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории1304кКал54.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Хвост промыть, разрезать на части (лучше сразу попросить об этом мясника), обжарить на оливковом масле до румяной корочки. В конце обжаривания добавить коньяк. Хвосты вынуть и положить в кастрюлю.
Слово редактора
Обжаривание хвостов до румяной корочки усилит вкус бульона. Коньяк добавит аромат — не переборщите с количеством, чтобы не заглушить вкус мяса.
- Шаг 1
Лук нарезать мелко, морковь колечками и добавить в сок, оставшийся после обжарки хвостов. Обжарить в течение 5-10 минут. Лук нарезать мелко, морковь колечками и добавить в сок, оставшийся после обжарки хвостов. Обжарить в течение 5-10 минут.
Слово редактора
Мелко нарезанный лук и морковь быстрее обжарятся и лучше раскроют свой вкус. Следите, чтобы овощи не подгорели — это испортит вкус супа.
- Шаг 2
Вскипятить воду. В кастрюлю с хвостами положить обжаренные лук и морковь. Залить водой. Добавить травы, лавровый лист, свеклу, нарезанную на четвертинки, пару зубчиков неочищенного (но хорошо промытого чеснока), перец, кетчуп. Закрыть крышкой.
Слово редактора
Кетчуп добавит лёгкую кислинку, но можно заменить его томатной пастой или свежими помидорами. Убедитесь, что чеснок хорошо промыт — грязь может испортить вкус.
- Шаг 3
На очень медленном огне, чтобы едва кипело, держать 2 часа. Потом открыть крышку, добавить вяленые (сушеные) помидоры, соленый огурец кубиками, еще несколько зубчиков чеснока, оставить еще на 1 час.
Слово редактора
Медленное томление позволит мясу стать мягким и нежным. Следите за уровнем жидкости — при необходимости подливайте горячую воду.
- Шаг 4
Добавить соль, консервированную фасоль, вино, каперсы. Варить еще полчаса. Суп готов, когда мясо будет легко отделятся от косточек. В общей сложности он варится 3-4 часа. Вкуснее он будет на следующий день, когда настоится.
Слово редактора
Каперсы добавят солоноватый вкус, а вино — глубину аромата. Дайте супу настояться — так вкусы лучше смешаются и раскроется весь потенциал блюда.