Рыбный суп из ливорно
Описание рецепта
Этот суп можно готовить с любой рыбой — чем больше рыбное разнообразие, тем вкуснее. Замечательный бульон получается, если к рыбе добавить головы и хвостики креветок — они дают такой запах и такую сладость, с ума можно сойти! Лук и чеснок при обжаривании не должны подгореть, иначе суп будет горчить. Вместо пеперончино можно взять небольшой свежий перец чили. Взбивать суп блендером лучше, пока он теплый, тогда у него будет шелковистая структура. Подавать его хорошо с подсушенными и натертыми чесноком тостами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе небольшой рыбы1шт.
- тушки кальмара2шт.
- консервированные томаты в собственном соку400г
- мидии в раковинах250г
- очищенные креветки150г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебли1шт.
- чеснок4зубчик
- петрушка3веточка
- базилик2веточка
- вино сухое белое50мл
- оливковое масло3ст. л.
- пеперончино1шт.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории539кКал22.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Лук, сельдерей, морковь и 2 зубчика чеснока почистить и порезать, не смешивая их.
- Шаг 1
Кальмаров почистить и нарезать кольцами.
- Шаг 2
В небольшой кастрюле разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
- Шаг 3
Добавить морковь и сельдерей и тушить все несколько минут.
- Шаг 4
Отправить в кастрюлю с овощами половину консервированных помидоров вместе с соком и все прогреть, затем добавить креветок и кальмаров и тушить еще несколько минут.
- Шаг 5
Оставшийся чеснок почистить.
- Шаг 6
В тяжелой кастрюле большего размера разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, выложить оставшиеся помидоры с соком, чеснок и петрушку. Добавить мидии, влить вино и 125 мл горячей кипяченой воды. Когда вода закипит, накрыть крышкой и готовить 5‒7 минут.
- Шаг 7
Из первой кастрюли вынуть шумовкой креветок и кальмаров. Бульон, в котором они варились, вместе с овощами взбить в блендере в однородную массу, затем протереть через сито.
- Шаг 8
Готовые мидии вынуть (нераскрывшиеся выбросить), а бульон, в котором они готовились, процедить и добавить к взбитому супу, так чтобы он не получился слишком жидким. Раскрошить туда же пеперончино, посолить.
- Шаг 9
Рыбное филе нарезать на кусочки.
- Шаг 10
Поставить протертый суп на небольшой огонь, добавить в него нарезанное рыбное филе и варить 5 минут.
- Шаг 11
Освободить 2/3 мидий от раковин и добавить в суп вместе с креветками и кальмарами.
- Шаг 12
Листья базилика измельчить.
- Шаг 13
Суп разлить по тарелкам, в центр каждой выложить мидии в раковинах, присыпать базиликом.