Рёбрышки молодого барашка с рататуем
Описание рецепта
Сочное мясо, яркие овощи и насыщенный соус — всё на одной тарелке.Слово редактора
Блюдо сочетает нежные рёбрышки ягнёнка и классический французский рататуй — тушёную смесь баклажанов, кабачков, болгарского перца и помидоров. Основа подачи — насыщенный соус, сваренный на бараньих косточках с морковью, луком, сельдереем и томатной пастой. Подойдёт для праздничного стола или воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло2
- лук репчатый1шт.
- перец болгарский1шт.
- кабачки2шт.
- баклажан1шт.
- помидоры200г
- соль1щепотка
- морковь1
- томатная паста2ст. л.
- бульон3л
- соуспо вкусу
- стебель сельдерея1шт.
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории775кКал32.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить соус: в большой казан на среднем огне выложить бараньи косточки и влить две чайные ложки оливкового масла. Добавить нарезанные кубиками средней величины морковь, лук, сельдерей и чеснок. Перемешать и жарить до золотистого цвета.Следите, чтобы овощи не подгорели: при необходимости убавьте огонь до минимума. - Шаг 2Шаг 2Добавить томатную пасту и прованские травы, перемешать. Влить овощной или куриный бульон, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут.Чем дольше выпаривается соус, тем он насыщеннее — ориентируйтесь на консистенцию жидкой глазури.
- Шаг 3Шаг 3Процедить бульон через сито в другую кастрюлю. Выпаривать полученную жидкость на среднем огне до желаемой консистенции. Отделить 200 мл для подачи, остальное охладить и перелить в ёмкость с герметичной крышкой.Лишний соус можно хранить в морозильнике до одного месяца.
- Шаг 4Шаг 4Разогреть духовку до 180 °C. В большой кастрюле на среднем огне нагреть оливковое масло для рататуя. Добавить лук и жарить две минуты.Лук жарьте на умеренном огне: он должен стать прозрачным, а не подрумяниться.
- Шаг 5Шаг 5Добавить к луку нарезанные баклажаны, кабачки и болгарский перец, перемешать и тушить на среднем огне около пяти минут.Овощи для рататуя нарезайте примерно одинаковыми кубиками — так они приготовятся равномерно.
- Шаг 6Шаг 6Добавить помидоры и томатную пасту, посолить. Тушить всё вместе ещё около 10 минут до мягкости овощей.Если помидоры кислые, добавьте щепотку сахара.
- Шаг 7Шаг 7Рёбрышки обжарить на оливковом масле до румяной корочки, затем довести до готовности в духовке при 180 °C. Подать с рататуем и соусом.Время запекания рёбрышек зависит от их толщины: проверяйте готовность, надрезав мясо у кости — сок должен быть прозрачным.
- Шаг 8Шаг 8Отделить все излишки жира от бараньих ребрышек, посолить и поперчить.
- Шаг 9Шаг 9Мясистую сторону ребрышек обжаривать в течение 5 минут в большой сковороде на среднем огне. При жарке добавить 2 веточки тимьяна и уложить на них бараньи ребрышки мясистой стороной.
- Шаг 10Шаг 10Переложить ребрышки в керамическую посуду и готовить в духовке в течение 8 минут при температуре 180°C.
- Шаг 11Шаг 11Вынуть бараньи ребрышки из духовки и дать пропитаться соком в течение 10 минут перед подачей на стол.
- Шаг 12Шаг 12Подогреть соус в кастрюле на среднем огне и сервировать при подаче.
- Шаг 13Шаг 13Для порционной подачи разделить овощную смесь на 6 частей или подавать всю смесь на отдельном блюде. Разделить бараньи ребрышки и красиво уложить их поверх овощной смеси. Полить баранину соусом и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать на стол немедленно.
- Шаг 14Шаг 14К этому блюду из молодого барашка лучше всего подходят красные сухие вина с полнотелой структурой и пряными ароматами, например, вино Бартон и Гестье АОС Марго и селекционное вино Томас Бартон АОС Марго.
Комментарии
23-я:)
Аппетитно!!!!!!!! 5++++++