Чизкейк "экзотик" с рикоттой и маракуйей
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
С рецептами чизкейков можно экспериментировать безконечно! Начиная от способа приготовления: холодного, горячего; если горячего, то с водяной баней или без.. А уж просторы в использовании ингредиентов просто безграничны! Сегодня это не совсем классический Нью-Йорк. Традиционную филадельфию очень интересно дополняет Рикотта, а взбитый белок придает воздушности текстуре! Готовим?)Слово редактора
Чизкейк с рикоттой и маракуйей — отличное решение для любителей необычных десертов. Экзотический вкус маракуйи прекрасно оттеняет нежность рикотты, а взбитый белок придаёт чизкейку воздушную текстуру. Такой десерт станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим оригинальным вкусом. Можно экспериментировать с подачей: добавить свежие ягоды, листики мяты или украсить порционным желе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто песочное1шт.
- мука125г
- масло сливочное75г
- яйцо1шт.
- миндаль15г
- сахарная пудра50г
- соль морская1щепотка
- апельсиновая цедра1г
- сыр «Филадельфия»500г
- сыр250г
- сахар200г
- кукурузный крахмал28г
- соль0.5ч. л.
- ликер50мл
- сливки60мл
- маракуйя125г
- ваниль в стручках0.3шт.
- желатин10г
- малина1ч. л.
- шоколад белый3кусок
- желепо вкусу
- смородина краснаяпо вкусу
- апельсиновые цукатыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории444кКал18.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Песочная основа: 1этап: Просеять муку с сахарной пудрой. Масло взбить на средней скорости до однородного состояния. Последовательно к маслу добавить миндаль, соль, цедру, яйцо, муку с сах.пудрой. Завернуть тесто в пленку. Оставить минимум на полчаса в холодильнике. Раскатать тесто толщиной 3мм. Разрезать на несколько частей(чтобы равномерно пропеклось) Выпечь при 170C 8-10мин. Остудить.Просеивание муки с сахарной пудрой поможет избавиться от комков и обогатит смесь воздухом. Следите, чтобы масло было комнатной температуры — так оно лучше соединится с другими ингредиентами. Толщина теста в 3 мм обеспечит равномерный прогрев и хрустящую текстуру. - Шаг 2Шаг 22этап: Масло взбить. Добавить поломанное испеченное тесто. Несколько секунд взбивать с маслом до объединения. Распределить по форме. Убрать в холодильник или в морозильную камеру до затвердевания. Выпечь при 170C 16-18мин.При распределении теста по форме старайтесь избегать пустот и неровностей — это повлияет на равномерность выпекания. В холодильнике тесто затвердеет и станет удобнее в работе.
- Шаг 3Шаг 3Дальше проще) сырная масса: Все ингредиенты комнатной температуры. В комбайн выложить Филадельфию и Рикотту. Объединить на маленькой скорости. Сильно не взбивать! Добавить сахар(200), крахмал, цедру, соль. Снова смешать. Добавить яйца по одному до полного объединения. Так же по одному желтки. Влить ликер-смешать. Влить сливки- смешать. Почти все)) Взбить 2 белка до мягких пиков. Добавить сахар(50), взбить до устойчивых пиков. Аккуратно, но решительно в 2 приема вмешать в сырную массу. Выложить массу на основу. Выпекать при 105-110C - 1,1/2 часа. Ну и следить, конечно, чтобы не передержать в зависимости от вашей духовки, либо, наоборот, немного увеличить температуру. Обычно готовлю без водяной бани, т.к. форма разъемная, и приходится оборачивать несколькими слоями фольги, чтобы влага не попала. Но этот выпечен с баней. С баней бока остаются светлыми, без-темнеют. По-моему золотистые бочка тоже очень аппетитны! Особенно если их еще покрыть светлым медом или конфитюром. Охладить при комнатной температуре. Далее- в холодильник на ночь.Используйте планетарный миксер для более равномерного смешивания ингредиентов. Следите, чтобы масса не перегревалась — иначе сыр может расслоиться. Готовность чизкейка можно проверить лёгким надавливанием — поверхность должна быть устойчивой, без явных следов от прикосновения.
- Шаг 4Шаг 4Желе: Желатин замочить в холодной воде. Пюре маракуйи(оно жидкое как сок) подогреть вместе с семенами ванили до 60C. Растворить сахар. Остудить до 40-45C. Вмешать отжатый желатин до растворения. Влить ликер. Процедить. Накрыть в контакт пищевой пленкой. Остудить. Вылить на чизкейк. Капнуть немного малинового сиропа или пюре и тыльной стороной ложки смело сделать пару-тройку круговых движений. Оставить в холодильнике до застывания. Далее декор по желанию. Собственно желе тоже на ваше усмотрение! Можно просто покрыть светлым конфитюром(например, абрикосовым). А дальше в гости с угощением!Для более насыщенного вкуса пюре маракуйи можно предварительно проварить с небольшим количеством сахара и специй. Следите за температурой при работе с желатином — если смесь будет слишком горячей, он может потерять свои свойства. Для декора можно использовать свежие ягоды или шоколадную стружку.
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего охладить в холодильнике минимум 6 часов, а лучше — всю ночь, чтобы он хорошо застыл и пропитался. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для более яркого фруктового вкуса можно добавить в начинку дополнительно 100 г пюре из маракуйи или других тропических фруктов.Оценить540
0
Комментарии
10Красотища! Голосую 19-я)
голосую!
Первым делом впечатлила фотография! Просто супер! Потом рецепт! Спасибо, что такой подробный. Голосую 16-я.
Очень стильное оформление и интересный рецепт! 5!
Отлично-экзотично!