Куриная печень по-анжуйски
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Рецепт этого блюда, вероятно, берет начало в Анжу. Анжу (фр. Anjou) – историческая область на северо-западе Франции, в нижнем течении Луары. По территории приблизительно соответствует современному департаменту Мэн и Луара. Блюдо очень гармонично: нежная печень, кисло-сладкий соус, пикантность грейфрута!Слово редактора
Куриная печень по-анжуйски — интересное блюдо французской кухни, которое порадует любителей нежных текстур и ярких вкусовых сочетаний. Кисло-сладкий соус с нотками грейпфрута придаёт печени особый характер. Такое блюдо хорошо подойдёт для ужина в кругу семьи или друзей, а также станет оригинальным дополнением к праздничному столу. Подавайте печень с лёгким салатом и хрустящими гренками — это подчеркнёт изысканность блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень600г
- вино красное2стакан
- бальзамический уксус2ч. л.
- мед жидкий3ч. л.
- грейпфруты1шт.
- соль морскаяпо вкусу
- салатпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории319кКал13.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Листья салата моем и раскладываем на полотенце для обсушивания.Обсушивание салата важно, чтобы лишняя влага не разбавила вкус соуса и не испортила текстуру блюда - Шаг 2
Печень моем. Разрезаем если необходимо на половинки.При разрезании печени следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они прожарятся равномерно - Шаг 3
На сковороде хорошенько разогреваем 1 ст.л. оливкового масла, обжариваем печень с каждой стороны по 2-3 минуты. Я еще пару минут подержала ее на огне под крышкой.Обжаривайте печень на сильном огне, чтобы образовалась корочка, которая сохранит сочность. Проверяйте готовность — печень должна стать матовой и упругой, но не жёсткой - Шаг 4
Выкладываем на тарелку, желательно в начале подержать на бумажном полотенце, чтобы стек лишний жир (если это необходимо). Печень сохраняем в тепле.Использование бумажного полотенца поможет сделать блюдо менее калорийным, удалив лишний жир - Шаг 5
Для приготовления соуса вино наливаем в кастрюльку, увариваем на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое.При уваривании вина следите за ароматом — когда он станет более концентрированным, значит, объём уменьшился вдвое - Шаг 6
Добавляем бальзамический уксус, варим 5 минут.Бальзамический уксус добавит соусу глубину вкуса. Убедитесь, что он хорошо прогрелся и смешался с вином - Шаг 7
Кладем мед. Если у Вас мед, который уже засахарился, его легко можно превратить в жидкий, поставив на несколько секунд в микроволновку. Размешиваем содержимое кастрюльки и варим 2-3 минуты.Если нет микроволновки, можно растопить засахарившийся мёд на водяной бане. Тщательно размешивайте, чтобы мёд полностью растворился и не образовал комочков - Шаг 8
Ставим остужаться до теплого состояния.Остужайте соус до такой степени, чтобы он был тёплым, но не горячим — так он лучше раскроет свои вкусовые качества при подаче - Шаг 9
Грейпфрут чистим, разбираем на дольки, очищаем от белой шкурки.При чистке грейпфрута старайтесь не повредить дольки — они должны выглядеть аппетитно и сохранять форму - Шаг 10
Формируем блюдо. Обсушенные листья салата раскладываем на тарелке, в которой будем подавать, в центре выкладываем на салат печень, немного солим и перчим по вкусу. - Шаг 11
Мякоть долек грейпфрута разрезаем пополам и укладываем вокруг печени. Поливаем все теплым винно-медовым соусом и подаем. Voilà!
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку печени и свежесть салата. Если нужно сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 12 часов, накрыв крышкой или плёнкой. При разогреве предпочтительнее использовать сковороду, а не микроволновку, чтобы печень не стала резиновой. К печени по-анжуйски отлично подойдёт лёгкий гарнир из запечённых овощей или хрустящий хлеб.Оценить546
0