Оливье (классический рецепт)
Описание рецепта
Оливье! Не ожидали? Вот так вот! Да простят меня все те, кто хорошо готовит этот салат. Наверное, оливье — самый распространенный салат в России, правда, он имеет мало общего с классическим, придуманным самим месье Оливье. Тем не менее оливье можно увидеть практически везде: в ресторанах и в кафе, в столовых и в домах совершенно различных уровней дохода. На самом деле последние 15 лет я очень редко ем этот салат и, можно сказать, что соскучился по нему. Здесь я приведу пример своего варианта салата, который, в принципе, не сильно отличается от других рецептов по составу. Тем не менее, приготовив салат таким образом, используя мои советы, вы получите очень хороший результат.
Моя жена не ест салат оливье нигде, кроме дома. Чтобы оливье получился вкусным, воспользуйтесь принципами, которые я опишу ниже.
1. В оливье должны быть хрустящие, мягкие, острые, кислые и мясные составляющие.
2. Все овощи должны быть нарезаны одинаковыми кусочками и одного размера, примерно размером с горошину.
3. Для лучшего вкуса используйте смесь майонеза и сметаны.
4. Чтобы лучше чувствовать вкус каждого ингредиента, не добавляйте много заправки. Часть картофеля и желток смешаются с заправкой. Лишняя заправка нивелирует вкус.
Слово редактора
Оливье — неизменный атрибут праздничного стола, особенно в новогодние праздники. Классический рецепт этого салата претерпел немало изменений, адаптируясь к вкусам и доступности ингредиентов. Попробуйте добавить в салат немного свежего укропа или заменить колбасу на варёную курицу — так вы придадите блюду новые вкусовые оттенки. Подавайте оливье охлаждённым, чтобы все ингредиенты сохранили свою текстуру и вкус. Этот салат отлично сочетается с горячими мясными блюдами и станет украшением любого застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель500г
- колбаса вареная250г
- лук-шалот красный1шт.
- огурец маринованный250г
- огурцы свежие250г
- лук зеленый50г
- петрушка1пучок
- горошек зеленый1банка
- яйца куриные крупные5шт.
- соль1щепотка
- перец черный1щепотка
- сметана2ст. л.
- майонез домашний2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории266кКал11.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отвариваем картофель в воде на маленьком огне под крышкой в течение 30 минут. Убедитесь, что картофель сварился, проткнув тонким длинным ножом.Чтобы картофель не разварился, опускайте его в кипящую воду. Проверяйте готовность, протыкая ножом — он должен легко входить и выходить, а картофель не должен хрустеть. - Шаг 2
Шаг 2Отварите яйца на маленьком огне в течение 10 минут. Остудите картофель и яйца.Чтобы яйца легко чистились, после варки опустите их в холодную воду на 5–10 минут. Это также поможет остановить процесс приготовления. - Шаг 3
Приготовьте майонез (здесь не учтены ингредиенты, необходимые для майонеза. Смотрите в отдельном рецепте). - Шаг 4
Нарежьте все ингредиенты на одинаковые кусочки, включая репчатый лук. Огурец лучше всего почистить. Яйца можете нарезать без желтков, а затем раскрошить желтки в салат. Порежьте мелко петрушку.Одинаковый размер кусочков ингредиентов обеспечит равномерное распределение вкуса и красивый внешний вид салата. Маринованные огурцы придадут пикантность, а свежие — свежесть и хруст. - Шаг 5
Сложите все ингредиенты в соответствующую емкость. Туда же положите майонез и сметану. Откройте банку с горохом. Сок можете вылить, горох положите в емкость. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Будет лучше, если вы дадите постоять салату в холодильнике полчаса.Перед подачей дайте салату настояться в холодильнике — так вкусы лучше смешаются, а салат станет более насыщенным. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить текстуру овощей. - Шаг 6Шаг 6Важно: чем тщательнее и равномернее вы будете резать овощи, тем лучше будет результат. Огурцы должны быть маринованные, т. к. именно маринованные огурцы вместе со свежими придают необходимый вкус салату. Я не люблю вареную морковь, но если хотите, можете положить и ее. Правда, лучше запечь морковь в духовке. Так лучше сохранится вкус. Не забудьте нарезать ее такими же кубиками, как и все остальные овощи. Репчатый лук можно замариновать в винном уксусе, лимонном соке или сумахе (как это делают в Турции), чтобы убрать остроту или, на худой конец, заменить его свежим огурцом того же веса. Тем не менее зеленый лук положите обязательно.Запечённая морковь имеет более насыщенный вкус и не делает салат водянистым, как варёная. Для маринования лука используйте пропорцию: 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока на 100 г лука, оставьте на 15–20 минут.
Комментарии
11Замечательный способ! Я и раньше добавляла два вида огурцов. И было очень вкусно. Последнее время как-то не делала это, а зря! Вот красный лук и зелёный я не пробовала включать в состав. И , что самое главное, что вы смешиваете майонез со сметаной. Я думала, что одна так делаю. Это очень правильно! Спасибо!
Оливье без моркови - это довольно странное оливье. Любите вы ее или нет, но это один из основных компонентов. Когда выкидывают важный компонент, то получают уже совсем другое блюдо.
Интересный вариант)) Скоро будет возможность приготовить вашим способом!))
Отлично описано.+5
Оливье готовлю только один раз в году (собственно на Новый Год.Ну традиция у меня такая). Надо попробовать ваш вариант. Я всегда делала с солеными огурцами собственного приготовления. А в вашем варианте заинтересовало сочетание маринованных и свежих огурцов. Сделаю) 5!