Баклажан, фаршированный сыром, с гарниром из помидоров
Описание рецепта
Моя старшая дочка очень любит блюда из баклажанов, помидоров и вкусности, запеченные с сыром. Некоторое время назад я наткнулась в интернете на рецепт Кирилла Кармалова, шеф-повара ресторанов Bocconcino, очень меня устраивающего по всем параметрам))) Он предлагал зафаршировать баклажан четырьмя видами сыров: горгонзолой, пекорино романо, проволоне, таледжио. Я с трудом нашла только горгонзолу. Но т.к. блюдо у меня уже сидело в голове, сделала его под сибирский ассортимент и вкус моей дочери. Дочь была в восторге! Записываю в свою КК))) Надеюсь, и вам пригодится)))) Ведь впереди праздники)))
Слово редактора
Запечённые баклажаны с сыром и помидорами — отличное блюдо для праздничного стола. Баклажан прекрасно сочетается с мягкими сырами и свежими травами, а запекание в духовке позволяет сохранить текстуру и вкус овощей. Подавайте блюдо с лёгким салатом из свежих овощей или хрустящими гренками. Экспериментируйте с видами сыра — добавьте к пармезану моцареллу или фету, чтобы разнообразить вкус. Это блюдо порадует любителей овощных деликатесов и станет украшением любого застолья.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан1шт.
- пармезан25г
- тимьян свежий1ч. л.
- базилик1веточка
- помидоры1шт.
- чеснок2стакан
- оливковое масло1ст. л.
- бальзамический уксус1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
С баклажана срезать верхнюю часть на 1/4. Вынуть мякоть. Посолить, смазать маслом
Перед запеканием убедитесь, что баклажан сухой — так он лучше впитает масло и соль. Соль поможет избавиться от горечи.
- Шаг 1
Мякоть порубить, затем посолить и сбрызнуть оливковым маслом
При рубке мякоти старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так они пропекутся равномерно.
- Шаг 2
Запечь в духовке баклажан и мякоть в течение 5-6 минут при температуре 250 градусов.
Духовку предварительно разогрейте до нужной температуры. Следите, чтобы мякоть не подгорела — она должна стать мягче, но не потерять форму.
- Шаг 3
Нарезать кубиком весь сыр
Для более нежной текстуры сыра можно предварительно натереть его на тёрке, а не нарезать кубиком.
- Шаг 4
Достать баклажан и мякоть баклажана из духовки. Сыр смешать с рубленным базиликом, тимьяном, запеченной мякотью баклажанов. Нафаршировать баклажан. У меня начинка осталась - я сделала импровизированную брускетту из запеченного ломтика баклажана и сырной начинки.
Перед фаршировкой проверьте, чтобы баклажан был достаточно мягким, но не разваливался — так он лучше удержит начинку.
- Шаг 5
Запечем баклажан и брускетту в течение 12 минут при температуре 250 градусов
При второй запечке следите, чтобы сыр не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 6
Помидор нарежем кубиком
Для нарезки помидора используйте острый нож — так кусочки будут ровными и красивыми.
- Шаг 7
В миске смешаем давленный чеснок, бальзамический уксус, коричневый сахар и оливковое масло
Коричневый сахар можно заменить мёдом — он добавит маринаду лёгкую сладость и аромат.
- Шаг 8
Замаринуем нарезанный помидор в соусе минут на 15
Помидоры должны немного размягчиться и впитать маринад, но не потерять форму — так они будут вкуснее и сочнее.
- Шаг 9
Баклажан готов. Выкладываем на тарелку. Помидоры смешиваем с рубленным базиликом и укладываем рядом с фаршированным баклажаном. Конечно, это калорийное блюдо, но очень ароматное и вкусное! Я урвала мааааленький кусочек - очень хорошо)))) Дочка осталась очень довольной))) А мне-то как хорошо!..))
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы сыр сохранил тягучесть, а баклажан — сочность. Если нужно приготовить заранее, запеките баклажан и подготовьте гарнир из помидоров, но фаршируйте и запекайте непосредственно перед подачей. Для разнообразия можно заменить пармезан на смесь сыров — например, добавить к нему горгонзолу или проволоне.