Телятина в духовке
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
ВАЖНО!!!!!!!!!!!!!!!! Кастрюля должна быть именно “для тушения”, лучше чугунная с толстым дном или хорошая “касероль”. Керамическая тоже подойдет идеально.Слово редактора
Телятина, запечённая в духовке, — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Запекание позволяет сохранить сочность мяса и раскрыть вкус овощей. Фенхель и розмарин придадут блюду изысканный аромат, а правильная посуда, как отмечает автор, действительно важна для равномерного тушения. Подавайте готовое блюдо с картофельным пюре или свежими овощами — сочетание будет гармоничным.Пищевая ценность
- Белки102г113.33% от дневной нормы
- Жиры531г663.75% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории5433кКал226.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо нарезать средними кусками.Морковь, сельдерей, фенхель порезать крупно. Лук – полукольцами, а чеснок оставить зубчиками. Томаты разрезать на четыре части. В кастрюле разогреть оливковое масло и в нем растопить сливочное. Кинуть все овощи, тимьян и хорошо помешивая, на сильном огне обжарить. На отдельной сковороде, на сильном огне обжарить телятину, до очень румяной корочки. Затем обжарить томаты , когда сок от них начнет выпариваться добавить томатную пасту и активно мешать ее. Добавить обжаренную телятину. Потом кинуть все овощи, влить пол бутылки белого вина – пусть все тушится. Минут через тридцать влить еще пол бутылки, так чтобы все мясо было прикрыто жидкостью. Если не хватает вина долейте воды.При обжаривании телятины следите, чтобы корочка была равномерной — это запечатает соки внутри мяса. Овощи обжаривайте до лёгкой золотистости, чтобы они отдали аромат соусу. - Шаг 2Шаг 2Оставляем на среднем огне без крышки и готовим тесто. - 400 г муки - 300 г крупной соли - 250 мл воды - 2 белка - 1 желток для смазывания Муку, соль, и воду смешиваем. Начинаем массу хорошо разминать. Вбиваем белки. Месим тесто. Раскатываем тесто в “колбасу”. Готово. К мясу и овощам добавляем оливки, накрываем их плотно крышкой. ВАЖНО!!!!!!!!!!!!!!!! Кастрюля должна быть именно “для тушения”, лучше чугунная с толстым дном или хорошая “касероль”. Керамическая тоже подойдет идеально.Для лучшего замеса теста добавьте немного растительного масла — оно улучшит эластичность. Проверяйте консистенцию: тесто должно быть упругим и не липнуть к рукам.
- Шаг 3
Запечатываем кастрюлю. Если тесто плохо липнет к кастрюле, смазываем края желтком. Акуратно по всему периметру залепляем крышку. И в духовку!Ставим кастрюлю в духовку разогретую до 210 (!!!) градусов на 4 часа! КОгда читала этот рецепт, видела комментарии что у кого-то и кастрюля и мясо сгорели! Я делала в керамической кастрюли и ставила на 180 гр. (мне было страшновато)! Все замечательно получилось!!! Главное кастрюля!!!!!!!!!!!!!!!!! Правильная!!!! Отковыриваем тесто, есть его нельзя, и прямо в кастрюле подаем на стол!!!!Если боитесь, что тесто подгорит, прикройте верх фольгой. Следите за температурой — при 180 градусах блюдо будет томиться, а не жариться, и результат будет более нежным.
На заметку
Телятина в духовке отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно разогреть в духовке при 180 °C около 15 минут. К мясу хорошо подойдут гарниры из картофеля или круп, а также свежие овощи и лёгкие салатные заправки.Оценить524
0
Комментарии
711-я!
6-я!
3-ий голос:)
Замечательное блюдо!! Как раз купила чугунную кастрюлю, обязательно обновлю ее в праздничные дни:))) Инночка, не увидела рецепт теста, подскажите:)))
А у меня глиняная кастрюлька, я думаю тоже чудесно получится!