Телятина в духовке
Описание рецепта
ВАЖНО!!!!!!!!!!!!!!!! Кастрюля должна быть именно “для тушения”, лучше чугунная с толстым дном или хорошая “касероль”. Керамическая тоже подойдет идеально.
Слово редактора
Телятина, запечённая в духовке, — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Запекание позволяет сохранить сочность мяса и раскрыть вкус овощей. Фенхель и розмарин придадут блюду изысканный аромат, а правильная посуда, как отмечает автор, действительно важна для равномерного тушения. Подавайте готовое блюдо с картофельным пюре или свежими овощами — сочетание будет гармоничным.
Пищевая ценность
- Белки102г113.33% от дневной нормы
- Жиры531г663.75% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории5433кКал226.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нарезать средними кусками.Морковь, сельдерей, фенхель порезать крупно. Лук – полукольцами, а чеснок оставить зубчиками. Томаты разрезать на четыре части. В кастрюле разогреть оливковое масло и в нем растопить сливочное. Кинуть все овощи, тимьян и хорошо помешивая, на сильном огне обжарить. На отдельной сковороде, на сильном огне обжарить телятину, до очень румяной корочки. Затем обжарить томаты , когда сок от них начнет выпариваться добавить томатную пасту и активно мешать ее. Добавить обжаренную телятину. Потом кинуть все овощи, влить пол бутылки белого вина – пусть все тушится. Минут через тридцать влить еще пол бутылки, так чтобы все мясо было прикрыто жидкостью. Если не хватает вина долейте воды.
При обжаривании телятины следите, чтобы корочка была равномерной — это запечатает соки внутри мяса. Овощи обжаривайте до лёгкой золотистости, чтобы они отдали аромат соусу.
- Шаг 2
Оставляем на среднем огне без крышки и готовим тесто.
- 400 г муки - 300 г крупной соли - 250 мл воды - 2 белка - 1 желток для смазывания
Муку, соль, и воду смешиваем. Начинаем массу хорошо разминать. Вбиваем белки. Месим тесто. Раскатываем тесто в “колбасу”. Готово. К мясу и овощам добавляем оливки, накрываем их плотно крышкой. ВАЖНО!!!!!!!!!!!!!!!! Кастрюля должна быть именно “для тушения”, лучше чугунная с толстым дном или хорошая “касероль”. Керамическая тоже подойдет идеально.
Для лучшего замеса теста добавьте немного растительного масла — оно улучшит эластичность. Проверяйте консистенцию: тесто должно быть упругим и не липнуть к рукам.
- Шаг 3
Запечатываем кастрюлю. Если тесто плохо липнет к кастрюле, смазываем края желтком. Акуратно по всему периметру залепляем крышку. И в духовку!Ставим кастрюлю в духовку разогретую до 210 (!!!) градусов на 4 часа!
КОгда читала этот рецепт, видела комментарии что у кого-то и кастрюля и мясо сгорели! Я делала в керамической кастрюли и ставила на 180 гр. (мне было страшновато)! Все замечательно получилось!!! Главное кастрюля!!!!!!!!!!!!!!!!! Правильная!!!!
Отковыриваем тесто, есть его нельзя, и прямо в кастрюле подаем на стол!!!!
Если боитесь, что тесто подгорит, прикройте верх фольгой. Следите за температурой — при 180 градусах блюдо будет томиться, а не жариться, и результат будет более нежным.
На заметку
Телятина в духовке отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно разогреть в духовке при 180 °C около 15 минут. К мясу хорошо подойдут гарниры из картофеля или круп, а также свежие овощи и лёгкие салатные заправки.