Ризотто с артишоками
Описание рецепта
Подробная инструкция по чистке и подготовке артишоков.Статью про артишоки читайте здесь:ссылка на рецепт
Слово редактора
Ризотто с артишоками — изысканное блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей нежных текстур и тонких вкусов. Артишоки придают ризотто уникальный вкус, а белое вино добавляет лёгкую кислинку. Такое блюдо отлично подойдёт для ужина в романтической атмосфере или праздничного стола. Подавайте ризотто с ломтиком лимона и тёртым сыром — это подчеркнёт вкусовые нотки и сделает блюдо ещё более изысканным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис300г
- артишоки4шт.
- масло сливочное1ст. л.
- чеснок1стакан
- вино белое1стакан
- лимоныпо вкусу
- овощной бульонпо вкусу
- сырпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы124г41.33% от дневной нормы
- Калории635кКал26.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала артишоки нужно правильно почистить.Это совсем не сложно, но советую вам приготовить перчатки, потому что они сильно и неприятно пачкают кожу рук. Ещё нужно приготовить миску. Алюминиевую и металлическую посуду для приготовления артишоков лучше не использовать , поскольку артишоки в такой посуде чернеют. В миску надо налить воды и выжать лимон, тогда артишоки сохранят свой цвет и не потемнеют. Первый шаг: нужно отрезать стебель, оставив только 10 см от места, в котором он переходит в цветок. Второй шаг: нужно отсечь верхнюю часть бутона, примерно, на 1/3. На фотографии видно, каким он был и каким стал.
Используйте перчатки не только для защиты рук, но и чтобы не переносить загрязнения на другие ингредиенты. Лимонная вода — эффективный способ сохранить естественный цвет артишоков.
- Шаг 2
Третий шаг: нужно отделить внешние листья цветка, которые имеют жёсткую структуру и тёмный цвет. Эти листья составляют примерно половину бутона. Нужно дойти до светлых и нежных листиков.Не жалейте тёмные листья, они невкусные и испортят ваше блюдо.Лучше срезать больше листьев, чем меньше.
Тёмные листья не только ухудшат вкус, но и могут придать блюду нежелательную горечь. Удалите их полностью для лучшего результата.
- Шаг 3
Четвёртый шаг: нужно удалить центральную часть бутона. Она непритяна на вкус и похожа на солому. Если вы не планируете фаршировать артишоки, то их для этого можно разрезать пополам, и вы сразу увидите внутри волокнистую сердцевину.В зависимости от сорта, её бывает больше или меньше. Удалите её. Если же вы собиратесь фаршировать артишоки, лучше использовать чайную ложечку или специальное приспособление, чтобы не повредить целостность цветка.
Волокнистая сердцевина не только невкусная, но и может испортить текстуру блюда. Убедитесь, что удалили её полностью.
- Шаг 4
Очищенный цветок опустите с миску с лимонной водой.
Лимонная вода поможет сохранить свежесть и цвет артишоков до момента приготовления.
- Шаг 5
На фотографии видно, сколько отходов осталось после чистки.2/3 артишоков.
- Шаг 6
Разогреть овощной бульон.Достать цветки из воды. Промокнуть бумагой, убрать влажность.Нарезать на тонкие полоски и обжарить на оливоком масле с одним зубчиком чеснока. Сбрызнуть лимонным соком.
Для обжаривания используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы артишоки не прилипали. Следите за температурой — слишком сильный огонь сделает их жёсткими.
- Шаг 7
Через пару минут влить немного бульона и потушить артишоки около 15 минут.
Готовность артишоков можно проверить визуально: они должны стать мягче и немного изменить цвет. Следите, чтобы не перетушить — они могут потерять текстуру.
- Шаг 8
Мелко нашинковать лук. Обжарить его на оливковом масле с добавлением сливочного. Всыпать рис и дать ему пропитаться маслом. Влить белое сухое вино и дать ему выпариться.
При обжаривании лука доведите его до лёгкого золотистого цвета — это добавит ризотто приятный аромат. Рис должен хорошо пропитаться маслом, чтобы блюдо получилось рассыпчатым.
- Шаг 9
Соединить артишоки с рисом и, подливая бульон по мере необходимости, варить рис до готовности. В готовое ризотто добавить тёртый пармезанский сыр.
При добавлении бульона следите за текстурой риса — он должен впитывать жидкость, но оставаться аль денте. Ризотто готово, когда рис мягкий, но не разварившийся.
На заметку
Ризотто с артишоками лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет текстуру и вкус. Если необходимо приготовить заранее, то отварите рис и артишоки отдельно, а финальную сборку и прогрев сделайте перед подачей. Храните отдельные компоненты в холодильнике до 2 дней, рис — в закрытой ёмкости, артишоки — под плёнкой.