Праздничная курица в итальянском стиле с короной из панчетты, запеченная с чесноком и лимоном, + запеканка из чиабатты с панчетой и лимоном
Описание рецепта
Очень праздничный рецепт приготовления курицы или индейки в итальянском стиле, взят из английского журнала, из рождественских рецептов)) мы с мужем остались в полном восторге от этого рецепта, приятно и то, что готовится несложно, дольше писать)) блюдо состоит из 3х частей: сама курица; начинка к ней (по-английски stuffing), но в данной случае курица не фаршируется, а начинка запекается отдельно, поэтому я ее назвала запеканкой; соус к курице. Для курицы мы делаем своеобразную корону из панчетты и розмарина, в результате это красиво, сохраняет мясо сочным, отлично пропитывает овощи, с которыми мы ее запекаем)) у запеканки вообще вкус потрясающий: слегка копченый, с цитрусовыми и розмариновыми нотками))) соус я не стала готовить, мы без него прекрасно обошлись, так как бекон выделил много сока) Попробуйте)))Всех с наступающими праздниками))Слово редактора
Курица с короной из панчетты — настоящее украшение праздничного стола. Итальянские нотки в рецепте придают блюду особый шарм: панчетта, лимон и розмарин гармонично сочетаются и подчёркивают вкус мяса. Запекание с овощами поможет сделать блюдо ещё более сочным и ароматным. Запеканка из чиабатты с панчеттой и лимоном станет отличным дополнением к курице — её хрустящая текстура и слегка копчёный вкус прекрасно оттеняют основное блюдо. Такое угощение порадует гостей и создаст атмосферу настоящего праздника.Пищевая ценность
- Белки111г123.33% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы268г89.33% от дневной нормы
- Калории2168кКал90.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 190гр. Курицу моем, вытираем, обмазываем оливковым маслом и перцем. Делаем ей шубку из панчетты или бекона, ломтики можно выкладывать в произвольном порядке, главное, чтобы курица была хорошо им покрыта. Закрепляем шубку кулинарной нитью. Втыкаем произвольно небольшие веточки розмарина. В форму для запекания или гусятницу выкладываем луковицу, а затем курицу, хорошенько закриваем фольгой. Ставим ее в духовку. У меня курица весом 1.3 кг готовилась немного меньше 2 часов. К сожалению, у меня сейчас нет точных раскладок по весу-времени приготовления, по-моему, 1 кг прибавляет около 1 часа запекания.Чтобы курица равномерно пропеклась, убедитесь, что форма для запекания не слишком глубокая — курица не должна «тонуть» в собственном соку. Следите, чтобы фольга не прилипала к птице — это может помешать образованию корочки. - Шаг 2
Вот наши продукты для запеканки. Слева у меня еще лимон и чеснок, которые потом пойдут к курице. - Шаг 3
Приготовим хлебные крошки из чиабатты. Думаю, все это умеют делать. Я ее нарезала кусочками, подсушила на сковороде и измельчила в блендере.Для более хрустящих крошек подсушивайте чиабатту на сухой сковороде без масла, периодически помешивая, до золотистого цвета. - Шаг 4
Мелко режем лук и чеснок и обжариваем их на оливковом масле (у меня 1 ст.л.) минут 3-5, затем отодвигаем их на одну сторону сковороды, добавляем кедровые орешки и жарим еще пару минут. Снимаем с огня и даем немного остыть.При обжаривании лука и чеснока не допускайте потемнения — они должны стать мягкими и прозрачными, но не подгореть. Кедровые орешки добавляйте, когда лук и чеснок будут почти готовы. - Шаг 5
Измельчаем зелень. Мелко натираем цедру лимона. Яйца взбиваем. Мелко нарезаем панчетту. Натираем пармезан.Для более яркого вкуса пармезан можно натереть на мелкой тёрке — так он лучше распределится по запеканке и расплавится при запекании. - Шаг 6
Смешиваем все для запеканки: смесь лука и орешков + крошки + все из шага 5. Оставляем немного пармезана для посыпки. Пока это можно отставить в сторону, так как ее надо ставить в духовку ближе к концу приготовления курицы (за 30 мин). Запекаем ее при 190-200 гр 15-20 мин под фольгой и еще 10 мин открытой, в этот момент посыпаем сыром.Перед запеканием хорошо перемешайте все ингредиенты для запеканки, чтобы каждый кусочек чиабатты был покрыт соусом и специями. Следите за временем — под фольгой запеканка должна прогреться, а без фольги — подрумяниться. - Шаг 7
Где-то через 1 час - 1ч.20 мин достаем курочку, добавляем к ней чеснок и лимон. Головку чеснока просто разрезаем напополам, лимон режем на 6 сегментов. Теперь курочку ничем не накрываем, чтобы она подрумянилась. Я в этот момент слила виделившийся сок и потом периодически ее им поливала. Готовим еще минут 30-50, зависит от духовки. Можно отдельно запечь картофель, например, с солью и розмарином. Я его отварила в пароварке до полуготовности, затем добавила к курице. Курица готова, если при ее протыкании вытекает прозрачный сок.Чтобы курица приобрела более насыщенный вкус, поливайте её выделившимся соком каждые 10–15 минут. Проверяйте готовность курицы не только по времени, но и по цвету сока — он должен быть прозрачным, без розового оттенка. - Шаг 8
Шаг 8Для соуса. Сливаем выделившийся из курицы сок в отдельную кастрюльку. Нагреваем его, добавляем муку и готовим 2 мин, помешивая. Добавляем Марсалу и готовим еще 2 мин. Вливаем бульон, доводим до кипения и увариваем все минут 10 до желаемой консистенции. Перчим по вкусу. Выливаем соус в соусник.При добавлении муки в соус мешайте непрерывно, чтобы не образовались комочки. Для более насыщенного аромата можно добавить в соус немного розмарина или других итальянских трав. - Шаг 9
Подаем наше блюдо. Лучше всего на большом блюде (у меня такого не оказалось) выложить курицу, вместе с запеченными чесноком и картофелем, рядом поставить нашу запеканку (stuffing) и теплый соус. Приятного аппетита))
На заметку
Готовую курицу лучше подавать сразу — так корочка из панчетты останется хрустящей. Запеканку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К блюду отлично подойдут свежие зелёные салаты и белое вино. Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить в запеканку ещё один лимон, нарезанный тонкими ломтиками.Оценить550
0
Комментарии
14Очень вкусно!
38я!
33-й голос.кто бы меня накормил такой вкуснотой....
32-ая:)
Празднично и очень вкусно, ты молодец, Мурзиша!