Мясной рулет по-немецки с гнёздами из пасты и башенкой из тыквы
Описание рецепта
Сегодня новый год и настало время приготовить, что то праздничное. Рулет соединяет в себе традиционные русские и немецкие продукты, а именно: капусту, лук и черную смородину. Как и мы, русские немцы любят капусту во всех ее видах, добавляют и в капусту и к мясу кислые ягоды, ну а лук вне конкуренции всегда. Мясо у нас говядина. Возможно самое сложное для запекание мясо, сухое и совсем не нежное, но у меня отличное мраморное мясо из бедра и мы отобьем его, кислота из капусты и смородины еще больше размягчит мясо. Гарнир маленькая башня из сладкой тыквой с долькой лимона и классическая итальянская паста.Слово редактора
Говяжий рулет с начинкой из краснокочанной капусты, лука-шалот и чёрной смородины — блюдо, в котором встречаются русские и немецкие кулинарные традиции. Кислая ягода оттеняет мясо, бальзамический уксус даёт корочку. На гарнир — тыква с лимоном, запечённая в духовке, и спагетти. Подходит для праздничного стола, когда хочется чего-то нестандартного, но без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста красная листы4шт.
- тыква50ст. л.
- спагетти70г
- говядинапо вкусу
- капуста белокочанная4шт.
- лимоныпо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы487г162.33% от дневной нормы
- Калории1758кКал73.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину накрыла пищевой плёнкой и отбила сначала молотком, затем тяжёлым сотейником с толстым дном — до толщины около трёх-пяти миллиметров. Пласты выложила вплотную друг к другу на фольгу.Чем тоньше пласт мяса, тем плотнее получится рулет — при толщине больше пяти миллиметров он может разворачиваться при нарезке. - Шаг 2Шаг 2Мясо посыпала морской солью, разложила горсть ягод чёрной смородины, сверху — три-четыре листа краснокочанной капусты, четыре луковицы шалота, нарезанных вдоль на четыре части, ещё немного ягод. Приправила чёрным перцем и тимьяном.Ягоды чёрной смородины можно использовать замороженные — они дают больше сока и ярче окрашивают начинку.
- Шаг 3Шаг 3С помощью фольги свернула рулет как можно плотнее. Верх смазала бальзамическим уксусом, сбрызнула оливковым маслом, посыпала морской солью. Завернула в фольгу в два слоя.Чем плотнее закручен рулет, тем лучше он держит форму при запекании. Не жалейте усилий на этом этапе.
- Шаг 4Шаг 4Поставила рулет в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. Духовку разогревала за 10 минут до начала.Если духовка с конвекцией, время можно сократить до 35 минут — проверьте готовность, проткнув рулет через фольгу.
- Шаг 5Шаг 5Тыкву нарезала двумя кружками, очистила от кожуры, выложила на бумагу для выпекания. Смазала оливковым маслом с обеих сторон, посыпала морской солью, сверху положила тонкий круглый ломтик лимона и чуть присыпала тимьяном. Отправила в духовку на 25 минут.Тыкву можно запекать одновременно с рулетом на нижнем уровне духовки, поставив её через 15 минут после начала — так оба блюда будут готовы примерно одновременно.
- Шаг 6Шаг 6В подсоленной кипящей воде сварила спагетти до готовности, откинула на дуршлаг и сбрызнула оливковым маслом.Спагетти лучше отварить в последние 10 минут, пока рулет доходит, — чтобы подать всё тёплым.
На заметку
Рулет нарезают поперёк кружками толщиной около двух сантиметров — начинка видна на срезе, что эффектно смотрится на фото. Рядом кладут кружок тыквы с лимоном и гнездо спагетти. Хранить готовый рулет можно в фольге в холодильнике до двух суток — в холодном виде он хорошо держит форму и легче нарезается. Этот рецепт подходит и для буднего ужина, если приготовить рулет заранее.Оценить57
0
Комментарии
2Замечательный праздничный обед, Алекс! Но кое-кто, помнится, обещал красивую праздничную тарелку:)))
Интересный и необычный салат.5+1,я 4-ая.