Торт «Цветы для Риты» с мастикой и ягодным суфле
Описание рецепта
Этот торт я пекла на юбилей моей сестрички Риты. Это второй мой опыт работы с мастикой. Не судите строго. Признаюсь, мастика — дело не быстрое, зато торт получается настоящим украшением стола, а не просто десертом. Если у вас нет опыта работы с мастикой, начните с одного цветка — потом уже освоитесь и сделаете букет.Слово редактора
Двухъярусный торт-сюрприз, где нижняя часть собрана из шоколадного бисквита с клубничным суфле и сливочным крем-суфле на желатине, а верхняя — из белого бисквита с масляным кремом на заварной основе. Снаружи торт обтянут мастикой и украшен объёмными цветами, вылепленными и подсушенными отдельно. Такой торт подойдёт для праздничного стола, а слои суфле и бисквита можно готовить по отдельности, собирая конструкцию поэтапно в течение одного-двух дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2стакан
- сахар15стакан
- какао5ст. л.
- яйцо2шт.
- молоко1стакан
- масло растительное5стакан
- разрыхлитель15г
- сода15шт.
- клубника300г
- желатин30г
- сливки33г
- йогурт250г
- лимонная цедра1шт.
- масло сливочное300г
- картофельный крахмал1шт.
- бисквитпо вкусу
- ромовая эссенция1г
- мастикапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки110г122.22% от дневной нормы
- Жиры1548г1935.00% от дневной нормы
- Углеводы3309г1103.00% от дневной нормы
- Калории27582кКал1149.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шокобиксвит: смешать муку, сахар, какао, разрыхлитель теста и соду.Просейте муку с какао и разрыхлителем заранее — так тесто получится без комков и равномерно поднимется. - Шаг 2
Взбить яйца до увеличения в объеме в 2-3 раза, добавить растительное масло и молоко.Взбивайте яйца долго, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме — это основа пышности бисквита. - Шаг 3
Соединить мучную и яичную смесь, перемешивая в одну сторону, добавить горячий кофе, перемешать до однородной массы. Дно разъемной формы для выпечки ( 26см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Вылить тесто и крутануть форму по часовой стрелке, что бы при выпечке середина не поднималась. Выпекать при температуре 170 градусов 45 мин, готовность проверять деревянной шпажкой. Готовый бисквит перевернуть на решетку и остудить.Горячий кофе можно заменить горячей водой, если хотите менее выраженный кофейный привкус в бисквите. - Шаг 4
Белый бисквит: яйца с сахаром взбить на водяной бане ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.Следите, чтобы вода на водяной бане не касалась дна посуды с яйцами — иначе они могут свариться. - Шаг 5
Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, Перемешать до однородной массы.Добавляйте муку в яичную смесь аккуратно, короткими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену. - Шаг 6
Дно формы для выпечки ( 18см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто, покрутить форму по часовой стрелке. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин. Охладить , перевернув бисквит на решетку.Не открывайте духовку в первые минуты выпечки — белый бисквит легко оседает от перепада температуры. - Шаг 7
Для ягодного суфле разморозить ягоды, измельчить в блендере, добавить сахар и прокипятить 1-2 мин. Затем протереть ягодное пюре через сито. Охладить.Если ягоды слишком кислые, добейте сахар по вкусу перед протиранием через сито. - Шаг 8
Желатин залить водой или соком ( я брала ананасный сок – 40гр), дать набухнуть, а затем распустить на водяной бане. Блендером взбить ягодное пюре до побеления, добавляя в конце тонкой струйкой распущенный желатин. Взбивать до начала желирования. Перелить смесь в лоток и поставить в холодильник остывать.Желатин важно не перегреть на водяной бане — при кипении он теряет желирующие свойства. - Шаг 9
Застывшее ягодное суфле ( ½ часть) порезать кубиками.Кубики должны быть плотными, но не резиновыми — если суфле слишком застыло, режьте его тонким горячим ножом. - Шаг 10
Дно и бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Шоколадный бисквит разрезать на 2 пласта, один пласт положить в форму.Проверьте, чтобы бумага для выпечки плотно прилегала к стенкам формы — так крем не вытечет наружу. - Шаг 11
Приготовить сливочный крем- суфле 1: желатин подготовить как для ягодного суфле. Охлажденные сливки взбить с йогуртом и сахаром до устойчивых пиков, к конце добавить распущенный желатин и цедру лимона.Взбивайте сливки на средней скорости — на высокой они могут расслоиться и превратиться в масло. - Шаг 12
Добавить в крем кубики ягодного суфлеРаспределяйте кубики суфле равномерно по кругу, чтобы в разрезе торта был красивый рисунок. - Шаг 13
И выложить на бисквит.Выкладывайте крем ложкой от центра к краям, слегка постукивая формой по столу, чтобы убрать пустоты. - Шаг 14
Накрыть вторым пластом бисквита и поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания суфле.Для надёжности застывания уберите форму на верхнюю полку холодильника, где температура стабильнее. - Шаг 15
Так как у меня белый бисквит был выпечен большего диаметра, я из него вырезала круг диаметром 16см. Оставшееся бисквитное кольцо решила использовать для другого тортика.Обрезки бисквита не выбрасывайте — из них можно сделать крошку для украшения или маленький десерт в стакане. - Шаг 16
Получившийся пласт разрезала на 2 части.Разрезайте бисквит длинным ножом с пилообразным лезвием, слегка придерживая верхнюю часть рукой. - Шаг 17
Приготовить сливочный крем-суфле 2: Вторую часть ягодного суфле растопить на водяной бане, добавить быстрастворимый желатин, размешать до его растворения.Растапливайте суфле на минимальном огне, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело. - Шаг 18
Охлажденные сливки взбить с сахаром до загустения, в конце добавить растопленное ягодное суфле, хорошо перемешать.Добавляйте растопленную массу во взбитые сливки постепенно, а не всю сразу, — так крем останется воздушным. - Шаг 19
Так как у меня не было формы для выпечки нужного размера, я сделала кольцо диаметром 16см из нескольких слое бумаги для выпечки, остановив его плоскую тарелку. На дно положила пласт белого бисквита.Несколько слоёв бумаги для кольца скрепите скотчем снаружи, чтобы форма держала стенку под весом крема. - Шаг 20
На бисквит вылила кремРазравнивайте крем лопаткой сразу после заливки — застывший слой поправить будет сложнее. - Шаг 21
И накрыла вторым пластом бисквита. Поставить в морозилку на 5-10 мин для схватывания крема, а затем в холодильник на 1-2 часа.После морозилки дайте торту чуть постоять при комнатной температуре перед тем, как убрать в холодильник — так крем не растрескается. - Шаг 22
1 стакан молока и оставшийся сахар довести до кипения, влить в яичную смесь и на небольшом огне проварить до загустения. Охладить.Яичную смесь вливайте в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы яйца не свернулись. - Шаг 23
Размягченное масло взбить миксером, постепенно ввести охлажденный крем и ромовую эссенцию.Масло для крема должно быть действительно мягким, комнатной температуры — иначе крем получится комковатым. - Шаг 24
Верх и бока верхней части торта из белого бисквита обмазать масляным кремом.Наносите крем тонким слоем в несколько заходов — так поверхность получится более гладкой и ровной. - Шаг 25
В оставшуюся часть масляного крема добавить какао и хорошо вымешать.Какао добавляйте небольшими порциями, пробуя цвет и вкус, чтобы не переборщить с горечью. - Шаг 26
Обмазать шоколадным масляным кремом нижнюю часть торта их шоколадного бисквита. Поставить обе части торта в холодильник на 2-3 часа.Перед нанесением мастики убедитесь, что крем полностью застыл — иначе покрытие будет неровным. - Шаг 27
Подготовить мастику разного цветаРазные цвета мастики удобно замешивать порциями, добавляя краситель по капле и хорошо вымешивая руками. - Шаг 28
и украшения из мастики, подсушить их.Дайте лепным деталям подсохнуть на воздухе несколько часов или сутки — так они не потеряют форму при сборке. - Шаг 29
...На этом этапе можно подготовить дополнительные декоративные элементы — листья, бутоны или ленты из мастики. - Шаг 30
...Проверьте симметрию и пропорции декора перед финальной сборкой, чтобы избежать перекоса композиции. - Шаг 31
Обтянуть нижнюю и верхнюю части торта мастикой, соединить их и украсить цветами из мастики. Приятного аппетита!.Соединяйте ярусы на плотной подложке и сразу декорируйте стыки цветами — так скрываются возможные неровности.
Комментарии
34Какая красота,Людмилочка:))Просто удивительно сколько Вы тортиков печёте!И все как замечательные и интересные:))То-то семья счастлива наверно:)
Ох и тортик Людмила!! красотища!!
Очаровательный тортик!
48-я))) Любуюсь)))))
тортик отпадный!!!46-я!