Торт «В шоколадно-кофейных тонах» с тремя кремами
Описание рецепта
Торт готовила на День рожденье мужа. Для мужчин всегда трудновато придумать украшение) Вот и был выбран такой простой, но в тоже время интересный вариант украшения! А сочетание трех кремов, приятно удивили вкусом:) название долго придумывала))) вот то что первое пришло в голову ) так и назвала)))) Если с мастикой пока не дружите, торт можно просто покрыть ганашом и оставить как есть — смотрится всё равно эффектно. А три вкуса крема в одном куске — то, за что этот торт хвалят чаще всего.Слово редактора
Многослойный бисквитный торт, в основе которого один заварной крем на желтках и молоке, разделённый на три части и по-разному ароматизированный: кофе, растопленный шоколад и нейтральная белая версия. Крем стабилизирован желатином и смешан со взбитыми сливками, поэтому держит форму между коржами. Снаружи торт покрыт шоколадным ганашом на сметане, а декор — мастика с кандурином или скрученные полоски-вензели. Вариант для тех, кто хочет один торт с несколькими вкусами сразу.Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры245г306.25% от дневной нормы
- Углеводы308г102.67% от дневной нормы
- Калории3831кКал159.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить бисквит по рецепту в форме 24-26 см. Бисквит охладить, разрезать на 4ре коржа.Коржи должны получиться тонкими и одинаковыми по толщине — так торт будет ровнее в разрезе. - Шаг 2
Крем.Молоко вскипятить, снять с огня. Желтки перетереть с сахаром. Аккуратно ввести в горячее молоко, хорошо размешать. Поставить на огонь, постоянно помешивая, не доводя до кипения, варить крем пока он не станет густым. Снять с огня.Желтки вводите в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись хлопьями. - Шаг 3
Желатин залить горячей водой, хорошо размешать, чтобы не осталось крупинок.Дайте желатину набухнуть пару минут перед тем, как соединять с кремом — так он равномернее разойдётся. - Шаг 4
Добавить желатин к заварному крему, хорошо перемешать.Вмешивайте желатин в тёплый, а не горячий крем, иначе он потеряет часть загущающих свойств. - Шаг 5
Сливки взбить.Взбивайте сливки до устойчивых, но не перевзбитых пиков — иначе крем расслоится при смешивании. - Шаг 6
Добавить охлажденный заварной крем.Заварной крем должен быть охлаждён до комнатной температуры, иначе сливки осядут при соединении. - Шаг 7
Шаг 7Перемешать. Крем разделить на три части. Одну часть останется белой.Делите крем на три равные части сразу, чтобы все три слоя торта получились одинаковой высоты. - Шаг 8
Для второй, сварить крепкий кофе.Кофе лучше сварить заранее и остудить, чтобы он не разжижил крем при добавлении. - Шаг 9
Добавить в крем.Вмешивайте кофе постепенно, оценивая цвет и вкус — крепость можно регулировать по своему вкусу. - Шаг 10
Для третей части крема, растопить шоколад.Шоколад растапливайте на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы не перегреть. - Шаг 11
Добавить в крем.Дайте растопленному шоколаду немного остыть перед смешиванием с кремом, иначе крем может расслоиться. - Шаг 12
На дно разъемной формы положить один корж. Бока формы можно немного поднять с помощью пергаментной бумаги.Проверьте, что форма плотно закрыта и пергамент выступает над бортиком — это поможет держать высокие слои крема. - Шаг 13
Залить белый крем.Распределяйте крем равномерно по поверхности коржа, слегка постукивая формой по столу, чтобы убрать пустоты. - Шаг 14
Накрыть коржом.Слегка прижимайте корж, чтобы под ним не осталось воздуха — это убережёт торт от смещения слоёв. - Шаг 15
Залить кофейный крем.Второй слой крема заливайте только после того, как первый немного стабилизировался в холодильнике. - Шаг 16
Накрыть коржом.Проверяйте, что коржи одинаковой формы и диаметра — иначе слои торта получатся неровными по краям. - Шаг 17
Залить шоколадный крем.Шоколадный крем плотнее остальных, поэтому распределяйте его аккуратно, не нарушая нижний слой. - Шаг 18
Накрыть последним коржом. Торт поставить в холодильник на 4-5 часов.Дайте торту постоять в холодильнике весь указанный срок — сокращать время не стоит, крем не схватится. - Шаг 19
После охлаждения, снять бока разъемной формы.Полное время охлаждения важно для устойчивости слоёв — не спешите разбирать форму раньше срока. - Шаг 20
Снять пергаментную бумагу.Снимайте бортики аккуратно, слегка нагрев их руками или тонким ножом, если торт прилип к форме. - Шаг 21
Перевернуть торт на блюдо.Отделяйте пергамент медленно, чтобы не повредить ровные боковые срезы крема. - Шаг 22
Приготовить ганаш. Сметану довести до кипения, добавить шоколад. Шоколад должен растопится, снять с огня. Добавить масло. Поставить охлаждаться.Переворачивайте торт на плоское широкое блюдо, придерживая его снизу, чтобы слои не сместились. - Шаг 23
Ганашом покрыть торт.Следите, чтобы сметана не перегрелась до кипения слишком сильно — иначе ганаш может расслоиться. - Шаг 24
Украшения нужно готовить заранее, чтобы они подсохли. Шоко мастика раскатать и вырезать одинаковые полосочки.Наносите ганаш в один слой шпателем или ложкой, начиная с верха и растягивая к краям. - Шаг 25
Скрутить их на кончиках.Раскатывайте мастику тонко и равномерно, чтобы полоски получились одинаковой толщины и хорошо держали форму. - Шаг 26
Оставить сохнуть на ночь.Скручивайте полоски сразу после нарезки, пока мастика пластичная и не подсохла. - Шаг 27
Покрыть кандурином.Оставляйте заготовки в сухом прохладном месте — влажность и жара помешают им держать форму. - Шаг 28
Прикрепить на торт.Кандурин наносите сухой кистью тонким слоем, чтобы декор не выглядел слишком плотным. - Шаг 29
Или же покрыть торт шоко мастикой. И прикрепить вензелечки не много смочив их водкой.Крепите детали на подсохший ганаш — так они лучше держатся и не съезжают. - Шаг 30
...Если решите обернуть торт мастикой целиком, разгладьте её руками от центра к краям, убирая складки. - Шаг 31
Приятного Вам аппетита.)!Дайте готовому торту немного постоять при комнатной температуре перед подачей — вкус кремов раскроется лучше.
Комментарии
43Супер! Шедевр!
Прекрасный торт! Крем такой тоже делала, он очень вкусный!!
очень понравился крем.
Семидесяточка!Я тоже люблю такое лаконичное украшение...да и кофе внутри!
Ксю, афигеть:), в те редкие минуты когда я посещаю сайт и натыкиваюсь на такие вот рецепты я думаю, что я тут делаю:)...спасибо, что делишься, респект!