Сливочная пасха с цукатами
Описание рецепта
На юге, где я выросла, пасхой называют куличи. Честно говоря, о существовании этого блюда я узнала, только когда познакомилась со своим мужем и он спросил, умею ли я делать пасху. Я сказала: «Конечно, кто ее не умеет печь!» Потом оказалось, что мама его делала сливочную пасху. Позже появилось много рецептов, которые могли бы стать фирменными, но тут, как с блинами, такая же история, потому что хочется его удивить, хочется услышать: «Это даже лучше, чем у мамы». Поиски продолжаются, но этот рецепт удостоился похвалы: «Так же хорошо, как у мамы». Творог лучше брать сухой и довольно гладкий, а цукаты подойдут те, что вам нравятся: клюква, абрикосы, груша, вишня, изюм, клубника, манго.
Слово редактора
Сливочная пасха — традиционное блюдо пасхального стола, которое порадует своей нежной текстурой и сладким вкусом. Добавление цукатов придаёт десерту яркость и разнообразие вкусов. Для наилучшего результата выбирайте творог с низким содержанием влаги и цукаты с насыщенным ароматом. Подавайте пасху охлаждённой, украсив свежими ягодами или листиками мяты — так десерт станет ещё привлекательнее. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола и станет приятным дополнением к семейному чаепитию.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог500г
- жирная сметана200г
- сливочное масло200г
- цукаты200г
- мелкий сахар200г
- яйца куриные2шт.
- сливки 35-38%100мл
- ванильный экстракт0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории675кКал28.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Творог протереть через сито. Добавить сметану, все вымешать.
Протирание творога через сито сделает его более нежным и однородным. Убедитесь, что творог не содержит крупных комков.
- Шаг 1
Белки отделить от желтков и охладить.
Охладить белки можно в холодильнике 15–20 минут — так они лучше взобьются и будут более устойчивыми.
- Шаг 2
Предварительно размягченное сливочное масло растереть добела вместе с желтками, затем, не переставая растирать, постепенно ввести сахар и ванильный экстракт, перемешать все с творогом.
Растирайте масло с желтками добела, чтобы масса стала более воздушной. Вводите сахар постепенно, чтобы он полностью растворился.
- Шаг 3
Охлажденные белки взбить и вести в творог.
Перед взбиванием белков убедитесь, что посуда и венчики чистые и сухие — даже капля жира может помешать взбиванию. Белки должны превратиться в устойчивую пену.
- Шаг 4
Сливки тоже взбить и перемешать с творогом.
Взбивайте сливки до мягких пиков — они должны слегка держать форму, но не быть слишком плотными. Это поможет сохранить нежную текстуру пасхи.
- Шаг 5
Добавить цукаты и все еще раз перемешать.
Цукаты можно предварительно нарезать мелкими кусочками, чтобы они равномерно распределились в творожной массе.
- Шаг 6
Форму для пасхи выстелить двойным слоем марли, выложить творожную массу.
Используйте марлю без дырок и повреждений, чтобы творожная масса не просочилась.
- Шаг 7
Края марли завернуть крест-накрест.
При заворачивании марли убедитесь, что она плотно прилегает к массе — это поможет лучше отжать лишнюю жидкость.
- Шаг 8
Сверху положить груз и поставить в холодное место минимум на сутки.
Чем дольше пасха будет стоять под грузом, тем более плотной и компактной она получится. Проверьте, достаточно ли тяжел груз — масса должна хорошо уплотниться.
На заметку
Сливочная пасха лучше всего застывает в холодильнике — оставьте её там минимум на 8 часов, а лучше на сутки. Храните блюдо в форме или контейнере под плёнкой до 3 дней. Для разнообразия можно заменить цукаты на мелко нарезанные свежие фрукты или ягоды — это придаст пасхе новый вкус и аромат.