Тёплый салат с вешенками и пекинской капустой
Описание рецепта
Этот тёплый салат я чаще всего готовлю аккомпанементом к запечённой рыбе. Салат получается очень сочный, и даже в случае, если рыба пресновата или суховата, он своим вкусом будет хорошо её дополнять. Также мне очень нравится сочетание этого салата отварным картофелем. Но надо помнить, что грибы очень медленно усваиваются организмом, потому лучше приготовить его к обеду или не слишком позднему ужину.
Слово редактора
Тёплый салат с вешенками и пекинской капустой — отличное решение для лёгкого, но при этом сытного блюда. Вешенки, обжаренные до золотистой корочки, придают салату приятную текстуру и насыщенный вкус. Такое блюдо хорошо дополнит не только рыбу или картофель, но и мясные блюда. Попробуйте добавить в заправку немного лимонного сока — это придаст салату освежающую нотку. Салат особенно актуален в сезон свежих овощей и грибов, когда хочется лёгких, но питательных блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вешенки400шт.
- перец болгарский1шт.
- помидоры2шт.
- горошек зеленый6ст. л.
- чеснок1стакан
- салат1г
- базилик1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- мед жидкий0.5ч. л.
- винный уксус белый1ч. л.
- горчица1ст. л.
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы156г52.00% от дневной нормы
- Калории946кКал39.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пекинскую капусту нашинковать широкими полосками, укроп мелко порубить, всё сложить в глубокую посуду.
Широкие полоски капусты будут хорошо сочетаться с другими ингредиентами, не теряясь в салате. Укроп можно заменить на петрушку, если предпочитаете более яркий вкус.
- Шаг 2
Помидоры порезать кружками толщиной 1 см, посыпать базиликом и солью, разложить на них лепестки тонко порезанного чеснока. Смешать оливковое масло, мёд и винный уксус, полить этим маринадом помидоры, оставить на 10 минут. За это время подготовить перец - очистить от семян и разрезать вдоль на 4 части. Лист застелить фольгой, смазать рафинированным оливковым маслом (1 ст.л.), выложить перец и помидоры. Запекать в прогретой до 200 гр. духовке 20 мин.
Маринад из масла, мёда и уксуса усилит вкус помидоров. Следите, чтобы помидоры не потеряли форму при запекании — не передержите в духовке. Перец будет готов, когда станет мягким и слегка подрумянится.
- Шаг 3
Перец положить в плотно завязанный целлофановый пакет на 15 мин, снять кожицу, нарезать поперёк соломкой шириной 1 см. Выложить к пекинской капусте. Каждый кружок помидора разрезать на 4 части, отправить туда же. Накрыть посуду с овощами крышкой.
Пакет поможет легко снять кожицу с перца — пар размягчит её. Нарезка соломкой сделает перец более аппетитным и удобным для еды.
- Шаг 4
Пока запекается перец и помидоры, пожарим вешенки. Мелкие грибы оставить целыми, крупные разрезать вдоль на 2-3 части. 3 ст.л. оливкового рафинированного масла прогреть хорошо, отправить в сковородку грибы, обжаривать на сильном огне 5-7 мин до золотистого цвета, затем добавить специи и соль, тушить под закрытой крышкой на среднем огне 25-30 мин, периодически помешивая. Нарезать лук полукольцами и в последние 2 минуты до готовности отправить лук к грибам, смешать и прогреть. Выключить огонь и отправить грибы горячими к овощам.
Обжаривание на сильном огне поможет грибам подрумяниться и выделить аромат. При тушении под крышкой грибы станут мягче и сочнее. Лук добавит сладость и аромат, не передерживайте его, чтобы он не потерял хрусткость.
- Шаг 5
Подготовить заправку; в небольшой ёмкости смешать оливковое масло ex.v., винный уксус и горчицу, добавить соль по вкусу, взболтать хорошенько в закрытой ёмкости. Полить заправкой тёплый салат и подавать тотчас, украсив зелёным горошком.
Заправка с горчицей придаст салату пикантность. Хорошо взболтайте, чтобы ингредиенты равномерно смешались.
- Шаг 6
Салат очень хорош в качестве гарнира к запечённой рыбе или как дополнение к отварному картофелю. Я запекала радужную форель в беконе. Муж мой пришёл к ужину очень голодным, потому съел сразу всё - и рыбу, и картофель, и салат!:)
- Шаг 7
В начале лета пекинскую капусту можно заменить на молодую белокуочанную. У неё очень нежные листья. Зимой же, если нет пекинской капусты, то можно тонко нашинковать белокочанную, слегка размять её руками и обжарить вместе с вешенками последние 5 минут приготовления.
Белокочанная капуста придаст салату более насыщенный вкус. Обжарка капусты с вешенками добавит блюду глубины и единства вкуса.
На заметку
Тёплый салат с вешенками и пекинской капустой лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет сочность и свежесть. Хорошо сочетается с запечённой рыбой или отварным картофелем. Если нужно приготовить салат заранее, храните его в холодильнике не более 6 часов, но учтите, что со временем овощи могут потерять часть своей текстуры и вкуса.