Пляцок «От Тэты» с вишней и орехами
Описание рецепта
Пляцок-это выпечка Западной Украины.В основном печется прямоугольной формы,с разным видом теста и начинки.К тому же их особенно не украшают и нарезают их ромбами. У меня это тесто натирается прямо на терке, как многослойный тертый пирог, поэтому и текстура получается такая рассыпчатая. Если формы побольше моей 28 см под рукой не нашлось, берите на пару кусков теста больше — коржи получатся тоньше, а пляцок не будет высоким.Слово редактора
Пляцок — традиционная выпечка Западной Украины, обычно прямоугольной формы, с рассыпчатым тертым тестом и сочной начинкой. В этом варианте песочное тесто на маргарине и сметане чередуется с вишней, орехами и легкой белковой массой на киселе, а готовые коржи промазываются кремом из взбитых сливок со сгущенным молоком. Количество коржей можно менять в зависимости от размера формы — от этого зависит и итоговая высота пирога. Подают нарезанным ромбами, как принято для этого вида выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маргарин300г
- сахар200г
- сметана150г
- сахарная пудра150г
- кисель2пакет
- вишня500г
- орехи200г
- сливки30мл
- молоко сгущенное150г
- масло сливочное200г
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры542г677.50% от дневной нормы
- Углеводы552г184.00% от дневной нормы
- Калории7241кКал301.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ну что ,начнем? Маргарин натереть на теркеМаргарин удобнее натирать слегка подмороженным — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 2
Белки отделить от желтковСледите, чтобы в белки не попал желток — иначе они плохо взобьются на шаге тринадцать. - Шаг 3
Маргарин растереть с сахаромРастирайте маргарин с сахаром до однородности, чтобы в тесте не осталось крупинок. - Шаг 4
Добавляем желтки , размешатьВмешивайте желтки постепенно, чтобы тесто не расслоилось. - Шаг 5
Наливаем сметану Все хорошо перемешатьСметану вводите после того, как масса с желтками стала однородной — так проще избежать комков. - Шаг 6
Добавить муку с рыхлителемРыхлитель лучше просеять с мукой заранее, чтобы он равномерно распределился по тесту. - Шаг 7
Замесить тестоТесто получается мягким и слегка липким — это нормально для тертого теста, не добавляйте лишнюю муку. - Шаг 8
Разделить тесто на 6 частей Поместить куски в холодильник на 30 минут( обычно я помещаю в морозилку на 10 минут )Охлаждение обязательно: холодное тесто легче натирать и оно не крошится в руках. - Шаг 9
Готовим первый корж: Взять 1 кусок и натереть на теркеНатирайте тесто крупной теркой прямо перед выкладкой, чтобы оно не успело растаять. - Шаг 10
Взять форму и высыпать натертое тесто ,равномерно распределив его ровным слоем,легонько утрамбовать. P.S.Форму нужно брать не менее 28 см ,так как у меня форма была меньше и мне пришлось использовать 4 куска теста.Иначе пляцок будет высоким.Если форма меньше 28 см, закладывайте больше кусков теста на корж — иначе пляцок выйдет слишком высоким. - Шаг 11
На тесто насыпать вишнюВишню лучше слегка отжать от лишнего сока, чтобы низ коржа не размокал. - Шаг 12
Затем орехиОрехи предварительно можно подсушить на сковороде — вкус будет ярче. - Шаг 13
В это время приготовить белковую массу: Взбить белки с сахарной пудрой в высокие пикиБелки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира — так пики получатся устойчивее. - Шаг 14
Затем добавить кисельКисель добавляйте небольшими порциями, чтобы масса не осела. - Шаг 15
И на малых оборотах перемешатьПеремешивайте на низкой скорости совсем недолго, чтобы не разрушить структуру взбитых белков. - Шаг 16
Вот так получитсяГотовая масса должна держать форму и не растекаться — ориентируйтесь на плотную консистенцию. - Шаг 17
1\3 этой массы выложить сверху вишни с орехамиРаспределяйте белковую массу равномерно, не доходя до самых краев формы. - Шаг 18
Взять 2 кусок теста,натереть на терке и насыпать на белковую массу.Это я забыла запечатлеть. Поставить в духовку и печь до готовности.Я выпекала корж25 минут при 170*Верхний слой теста натирайте прямо над формой, чтобы крошка ложилась равномернее. - Шаг 19
И так приготовить три коржа.У меня вышло два,так как взяла форму меньше чем надо.Ориентируйтесь на время и температуру из рецепта, но проверяйте готовность по сухой лучине. - Шаг 20
Приготовить крем: Сливки взбить до пышноты и добавить сгущенку.Все взбить до густоты,но не перебейте ,так как сливки превратятся в маслоКоличество коржей зависит от диаметра формы и толщины каждого слоя теста. - Шаг 21
Охлажденные коржи перемазать сливками.Взбивайте сливки до мягких пиков, прежде чем вводить сгущенку, иначе крем может расслоиться. - Шаг 22
И вот ,милости прошу отведатьКоржи промазывайте только после полного охлаждения — теплые коржи размягчат крем.
Комментарии
15Вкусно!!!Голосую!
Уверена, что вкусно!!! Голосую!
прекрасный торт и мастер-класс)) мой 33й))
замечательно!
Аринушка,отличный торт получился!С удовольствием забираю в копилку:)А что за кисель ты используешь?Можно фото?И что делать если нет киселя?