+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Замороженный шоколадный торт-мусс
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
27
48552
7
Реклама

Рюшевый Торт

Рюшевый Торт
Рюшевый Торт
Рюшевый Торт
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Звонит невестка, говорит, что её мама отказалась от подарков на ДР. Но с пустыми руками ехать не бонито, попросила испечь ей тортик. Как любительнице шоколада я использовала рецепт супер шоколадного и супер быстрого бисквита от Sweetapolita, творожную начинку от нашей кудесницы Оксаны, а техника Рюшей для декора от Марты Стюарт. Приготовление можно разделить на 2 дня. День 1: печем корж, делаем швейцарский крем и собираем торт. День 2: декор.
Ингредиенты

Для формы d 20см
----------------
Корж:
Мука 1.75 ст.
Сахар 2 ст.
Несладкий какао порошок 0.75 ст.
Сода 2 ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Яйца 2
Крепкий кофе 1 ст.
Кефир комн. темп. 1 ст.
Раст. масло 0.5 ст.
Ванильный экстракт 1 ст.л.
----------------
Начинка
Творог 250 гр
Сметана 500 гр
Несладкий какао порошок 2 ст.л.
Сахар 170 гр
Желатин 10 гр
Экстракт ванили 1.5 ч.л.
----------------
Швейцарский Меренговый Крем
Белок 5 шт.
Сахарная пудра 1 ст. + 2 ст.л.
Сливочное масло высокого кач-ва 450 гр
Ванильный экстракт 2 ч.л.
Соль щепотка
Краситель пищевой
-----------------
Мастика

фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/14
Форму выложить бумагой для выпечки. В миску просеиваем все сухие ингредиенты. Добавляем все остальные и вымешиваем в комбайне/взбиваем миксером 2 минуты на средней скорости.
На весь экран
шаг 2/14
Выливаем тесто в форму. Выпекаем при 177С 20 минут. Поворачиваем корж на 180С и оставляем еще минут на 15 до готовности. Проверяем зубочисткой, она должна выходить полностью сухой. Важно не перепечь. Даём остыть в форме около 20 минут, затем вереворачиваем корж на решётку и оставляем до полного остывания. Разрезаем на необходимое кол-во коржей. У меня - 4.
На весь экран
шаг 3/14
Готовим Швейцарский меренговый крем. Протираем миску уксусом для удаления малейших следов жира. На водяной бане (вода не должна кипеть, а дно миски с белками не должно касаться воды) постоянно помешивая, доводим белки с сахарной пудрой до 60С (пока сахар полностью не растворится, а белки не будут горячими на ощупь).
На весь экран
шаг 4/14
Снимаем с вод. бани и начинаем взбивать насадкой венчик. Крем должен остыть, стать густым и блестящим.
На весь экран
шаг 5/14
Меняем насадку на лопасть и начинаем вводить размягченное масло на ср. скорости по 1 кусочку за раз. Важно, чтобы не получилось жижы вместо крема, масло должно именно размягчиться, а не полностью растаять. Продолжаем взбивать до получения гладкой шелковыстой массы. Добавляем краситель и экстракт. Убираем в холодильник.
Меняем насадку на лопасть и начинаем вводить размягченное масло на ср. скорости по 1 кусочку за раз. Важно, чтобы не получилось жижы вместо крема, масло должно именно размягчиться, а не полностью растаять. Продолжаем взбивать до получения гладкой шелковыстой массы. Добавляем краситель и экстракт. Убираем в холодильник.
На весь экран
шаг 6/14
Всё же начинка, подсмотренная у Оксаны, просто универсальна! Поэтому делаем всё по знакомой схеме. Желатин замачиваем в холодной воде. Взбиваем творог, сметану, экстракт ванили и сахар.
На весь экран
шаг 7/14
Разделяем творожную смесь на 3 части. В первую вливаем 1/3 растопленного желатина, перемешиваем и заливаем на корж, отправляем в холодильник на 5-10 минут.
На весь экран
шаг 8/14
Подготавливаем разъёмную форму для сборки. На дно укладываем первый корж.
На весь экран
шаг 9/14
Укладываем второй корж. Берем вторую часть крема, добавляем в него какао и желатин, перемешиваем, выкладываем на корж, отправляем снова на 5-10 минут в холодильник.
На весь экран
шаг 10/14
Повторяем шаг 11. Убираем торт часа на 3 в холодильник или на ночь. Достаём из формы.
Повторяем шаг 11. Убираем торт часа на 3 в холодильник или на ночь. Достаём из формы.
На весь экран
шаг 11/14
Достаем крем из холодильника, немного взбиваем. Выравниваем торт тонким слоем крема. Отправляем в холодильник минут на 10.
Достаем крем из холодильника, немного взбиваем. Выравниваем торт тонким слоем крема. Отправляем в холодильник минут на 10.
На весь экран
шаг 12/14
Крем помещаем в корнетик или шприц с насадкой лепесток. За неимением такой насадки, я обошлась файлом с вырезанным продолговатым отвестием, похожим на насадку :)
На весь экран
шаг 13/14
Декор начинаем снизу, держа корнетик перпендикулярно поверхности стола => насадка горизонтально. Начинаем отсаживать крем двигаясь вперед-назад и поднимаясь вверх. И так все столбики вокруг торта. Верх я выполнила в той же технике, но уже двигаясь по кругу.
Декор начинаем снизу, держа корнетик перпендикулярно поверхности стола => насадка горизонтально. Начинаем отсаживать крем двигаясь вперед-назад и поднимаясь вверх. И так все столбики вокруг торта. Верх я выполнила в той же технике, но уже двигаясь по кругу.
На весь экран
шаг 14/14
Верхушку необязательно оформлять, торт и так красив, но у меня осталась мастика, и я просто пустиал её в дело :)
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(46)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 67
Отправить
LIlya
LIlya
8 лет назад

Как обещала, отчитываюсь о проделанной работе)) Для меня все-таки корж очень сладкий, поэтому второй я делала со своим проверенным бисквитом. Спасибо за идею!!!

Маша
Маша
8 лет назад
LIlya,

на мой вкус тоже сладковат, т.к. я вообще сахар не ем, но для моих критиков было нормально. Здорово, что пригодилась идея оформления! С розочками еще нежнее))

LIlya
LIlya
8 лет назад
Маша,

спасибо за добрые слова!

LIlya
LIlya
8 лет назад

Очень красивый торт! Сахар - 2 стакана? не много? корж получается очень сладким?

Маша
Маша
8 лет назад
LIlya,

Нет, какао порошок несладкий + кофе. Он очень шоколадный, неприторный - сама переслащенность не люблю

LIlya
LIlya
8 лет назад
Маша,

спасибо! попробую, отчитаюсь)) правда, не скоро. нужно отдохнуть от десертов)

Маша
Маша
8 лет назад
LIlya,

Этот торт прочно прописался у меня в кк, настолько быстро готовится бисквит, я имею в виду не время выпечки, а подготовку теста - всего 2 минуты)) Буду ждать от Вас отзыва!

liza
liza
8 лет назад

Очень жаль и я пропустила шикарный торт. Машенька , интересный крем, поэтому вопросик-как долго держатся рюши, не тают? Заранее благодарю за ответ.

Маша
Маша
8 лет назад
liza,

Я сделала их и для подстраховки поставила в холодильник на 10 минут. Снимала довольно долго, да и при транспортировке в машине тоже всё осталось на своих местах. Если Вы собираетесь использовать крем в день приготовления, то не ставьте в холодильник. Если же делаете заранее, то достаньте из холода за минут 10 до использования, чтобы размягчился и взбейте его еще раз.

Chloechka
Chloechka
8 лет назад

как это я пропустила такой шикарный торт?! Очень эффектный!

Маша
Маша
8 лет назад
Chloechka,

Не знаю, не знаю, как такое насчастье могло приключиться)) Спасибо за комплимент!

Тата
Тата
8 лет назад

Машенька,торт чудесный!Какая же ты умница!)))

Маша
Маша
8 лет назад
Тата,

Спасибо, Таточка ;)

Показать еще комментарии