"фокачча на белом вине" от юлии высоцкой

14 марта 2012

Время приготовления

Снежинка ТатьянаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Снежинка ТатьянаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Как известно, фокачча - итальянский хлеб. Существует много разновидностей ее приготовления. Привлек меня этот рецепт тем, что готовится фокачча на белом вине и с использованием муки семолины. «Что это за она» – подумала я, и уже огорчилась, что не смогу повторить этот замечательный рецепт. НО, заглянув в советы Юлии, я безмерно обрадовалась, потому что семолину можно заменить манной крупой. Это еще один факт, благодаря которому я заинтересовалась выпечкой этой фокаччи, хлеб с манкой готовить еще не приходилось. А семолина, насколько я успела узнать, это итальянская мука, результат помола особого рода твердых сортов пшеницы, она имеет более крупный помол, чем наша обычная пшеничная мука. Так вот, фокачча получилась найароматнейшей, чему способствовали травки, благодаря манной крупе и вину у нее получился очень интересный мякиш – легкий и воздушный, а корочка осталось немного хрустящей. Мне ли это не оценить, большому любителю хлебных горбушек:)) Рецепт из журнала «Хлеб-соль» №11, 2011 г.

Слово редактора

Фокачча — классический итальянский хлеб, который порадует вас своей простотой и вкусом. Использование белого вина в тесте придаёт фокачче неповторимый аромат, а замена семолины на манную крупу делает рецепт доступным и интересным. Подавайте этот хлеб к супам и салатам или просто с оливковым маслом и свежими травами — получится восхитительно. Фокачча отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской встречи, создавая атмосферу итальянской кухни прямо у вас дома.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5534г
6148.89% от дневной нормы
Жиры797г
996.25% от дневной нормы
Углеводы45007г
15002.33% от дневной нормы
Калории206263кКал
8594.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Irina Jam

Nina

Венера

Cветлана Владимировна

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплой воде растворить дрожжи с добавлением сахара. Оставить до появления пенки.
Температура воды должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются быстрее. Если пенка не появилась через 10–15 минут, возможно, дрожжи несвежие.
Шаг 2
Муку просеять в миску, смешать с манной крупой и солью.
Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно влияет на пышность теста. Манная крупа придаст фокачче интересную текстуру.
Шаг 3
Добавить масло, вино, дрожжи и вымешивать тесто. Для этого удобнее использовать миксер с насадками для теста, в этом случае вымешивать надо около 10 минут. Если вымешивать руками получится еще дольше.
При использовании миксера выбирайте насадку для теста и медленную скорость, чтобы не перегрузить мотор. Ручное вымешивание поможет лучше почувствовать консистенцию теста.
Шаг 4
Смазать глубокую миску оливковым маслом и выложить готовое тесто. Накрыть пищевой пленкой и поставить подходить в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.
Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до 30–40 градусов, а затем выключенную. Следите, чтобы тесто не перегрелось — оно не должно стать слишком горячим на ощупь.
Шаг 5
Тесто выложить на противень, сделать пальцами небольшие углубления. Смазать оливковым маслом и оставить на 30 минут.
Углубления на тесте помогут фокачче сохранить форму при выпекании. Оставьте достаточно места между углублениями, чтобы тесто могло подняться.
Шаг 6
Выпекать при 220С около 25-30 минут. Здесь главное – не передержать, иначе мякиш не будет нежным и воздушным. Готовую, еще горячую, фокаччу присыпать крупной морской солью и смазать сухими травами, смешанными с 1 ст.л. оливкового масла.
Готовность фокаччи можно определить по золотистой корочке и аромату свежевыпеченного хлеба. Если тесто перестало прилипать к рукам — оно хорошо подошло.
Шаг 7
Фокаччу лучше не резать, а отламывать, так вкуснее)) Buon appetito!

На заметку

Фокачча лучше всего подаётся тёплой — так ярче ощущается аромат вина и трав. Храните хлеб в хлебнице или под полотенцем при комнатной температуре до 2 дней. Если нужно сохранить дольше, заверните в плёнку и уберите в холодильник — там фокачча сохранится до 5 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая хлеб при 180 °C в течение 5–7 минут.

Оценить592

Снежинка Татьяна