Лазанья (рецепт классический)

Лазанья (рецепт классический)

Время приготовления 50 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Многие знают мою тягу к итальянской кухне, и, конечно же, я не могла обойти своим вниманием рецепт лазаньи из журнала «Хлеб-Соль» (№12 декабрь 2001 г.). Блюдо получилось вкусным и очень сытным. Все гадаю теперь — кто же такая синьора Монтироли? Думаю, она очень любила покушать. Могу сказать, что это блюдо не для худеющих. Тяжести в желудке добавляет моцарелла, которая в классическом рецепте не используется. Она же лишает лазанью опоры, так как при запекании тает. Поэтому лазанья при нарезке (даже чуть-чуть остыв) остается подвижной. Будет довольно затруднительно красиво подать блюдо на тарелке горячим. Но зато голодные мужчины точно останутся сытыми и довольными. Им-то не надо делать фото для конкурса!

Слово редактора

Лазанья — жемчужина итальянской кухни, которая покорит вас своим сочетанием нежного соуса бешамель, ароматного болоньезе и тягучей моцареллы. Это блюдо идеально подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. При запекании важно следить за температурой духовки, чтобы листы лазаньи не подгорели, а сыры равномерно расплавились. Можно экспериментировать с начинками: добавить шпинат, грибы или разные виды сыра — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки33г
    36.67% от дневной нормы
  • Жиры41г
    51.25% от дневной нормы
  • Углеводы37г
    12.33% от дневной нормы
  • Калории641кКал
    26.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Innessa8
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Innessa8
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Tatiana
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Tatiana

Шаги рецепта

  • Подготовка Для рагу из говядины мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Разогрейте на плите глубокую сковороду или большой сотейник, налейте в него оливковое масло, выложите фарш и жарьте его, помешивая и разминая лопаткой (а лучше вилкой) комочки, 10 минут.
    Для рагу из говядины мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Разогрейте на плите глубокую сковороду или большой сотейник, налейте в него оливковое масло, выложите фарш и жарьте его, помешивая и разминая лопаткой (а лучше вилкой) комочки, 10 минут.
    Чтобы фарш был более однородным и нежным, предварительно охладите мясо в холодильнике — так оно лучше измельчается. Вилка помогает лучше размять комочки, чем лопатка.
  • Шаг 1 Морковь, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте, добавьте в фарш и жарьте еще 5 минут.
    Морковь, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте, добавьте в фарш и жарьте еще 5 минут.
    Мелко нарезанные овощи быстрее отдадут свой вкус и аромат фаршу. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
  • Шаг 2 Влейте в сотейник белое вино, дайте ему выпариться. Добавьте помидоры в собственном соку, сахар, воду и размешайте. Оставьте тушиться на тихом огне около 2 часов. В конце добавьте травы, посолите, поперчите.
    Влейте в сотейник белое вино, дайте ему выпариться. Добавьте помидоры в собственном соку, сахар, воду и размешайте. Оставьте тушиться на тихом огне около 2 часов. В конце добавьте травы, посолите, поперчите.
    При тушении следите за уровнем жидкости — если она быстро испаряется, добавьте немного воды. Соус должен быть густым, но не сухим.
  • Шаг 3
    Хочу сказать, что соуса Болоньезе у меня получилось многовато, и это при том, что количество воды я брала не 500 мл, а 300. Мне кажется, что количество ингредиентов для этого соуса можно смело уменьшить на четверть, а то и на треть.Шаг 3
    Хочу сказать, что соуса Болоньезе у меня получилось многовато, и это при том, что количество воды я брала не 500 мл, а 300. Мне кажется, что количество ингредиентов для этого соуса можно смело уменьшить на четверть, а то и на треть.
  • Шаг 4 Для соуса Бешамель растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку и слегка обжарьте, чтобы получилась не коричневая, а золотистая масса. Молоко отдельно доведите до кипения.
    Для соуса Бешамель растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку и слегка обжарьте, чтобы получилась не коричневая, а золотистая масса. Молоко отдельно доведите до кипения.
    Обжаривайте муку до лёгкого золотистого оттенка — это придаст соусу приятный ореховый аромат. Молоко вливайте медленно, чтобы не образовались комочки.
  • Шаг 5 Влейте тонкой струйкой молоко по частям, постоянно помешивая венчиком. Варите 3 минуты (я варила 5, не забывая мешать). Посолите, добавьте мускатный орех и перемешайте.
    Влейте тонкой струйкой молоко по частям, постоянно помешивая венчиком. Варите 3 минуты (я варила 5, не забывая мешать). Посолите, добавьте мускатный орех и перемешайте.
    Постоянно мешайте соус венчиком, чтобы он не пригорел и не образовал сгустков. Готовность можно определить по загустению — соус должен стать кремообразным.
  • Шаг 6
    Соусы я готовила вечером, а собирала лазанью на следующий день.Шаг 6
    Соусы я готовила вечером, а собирала лазанью на следующий день.
  • Шаг 7
    Если тесто домашнее — предварительно отварите его в подсоленной воде. Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом. У меня были готовые листы лазаньи, но я их тоже около минуты отваривала в подсоленной с оливковым маслом воде, чтобы загнуть их по краям формы. У меня форма большая и я готовила лазанью не в 2, а в 3 ряда.Шаг 7
    Если тесто домашнее — предварительно отварите его в подсоленной воде. Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом. У меня были готовые листы лазаньи, но я их тоже около минуты отваривала в подсоленной с оливковым маслом воде, чтобы загнуть их по краям формы. У меня форма большая и я готовила лазанью не в 2, а в 3 ряда.
    Укладывайте листы лазаньи плотно, чтобы они равномерно покрывали дно формы и не оставляли пробелов.
  • Шаг 8 Выложите на дно немного рагу. На него уложите встык 3 пласта теста.
    Выложите на дно немного рагу. На него уложите встык 3 пласта теста.
    Чередование слоёв обеспечивает равномерное распределение вкусов. Следите, чтобы каждый слой был достаточно щедрым — так лазанья будет сочной.
  • Шаг 9 Выложите еще слой рагу, на него - соус бешамель.
    Выложите еще слой рагу, на него - соус бешамель.
  • Шаг 10 Посыпьте измельченной моцареллой и тертым пармезаном. Я моцареллу тоже натерла, но на крупной терке.
    Посыпьте измельченной моцареллой и тертым пармезаном. Я моцареллу тоже натерла, но на крупной терке.
  • Шаг 11 Сделайте два таких же слоя, заполнив форму. Последним слоем выкладываем листы лазаньи, немного болоньезе, и сверху должен быть соус бешамель. Сбрызгиваем его оливковым маслом.
    Сделайте два таких же слоя, заполнив форму. Последним слоем выкладываем листы лазаньи, немного болоньезе, и сверху должен быть соус бешамель. Сбрызгиваем его оливковым маслом.
  • Шаг 12 Запекаем лазанью в прогретой до 180°C духовке 40 минут. У меня лазанья не зарумянилась, поэтому я присыпала ее чуть-чуть пармезаном (у нас любят, чтобы был расплавленный пармезан) и отправила еще на 10 минут в духовку в режиме конвекции. Готовую лазанью слегка присыпьте тертым пармезаном, дайте ей немного остыть, нарежьте и подавайте.
    Запекаем лазанью в прогретой до 180°C духовке 40 минут. У меня лазанья не зарумянилась, поэтому я присыпала ее чуть-чуть пармезаном (у нас любят, чтобы был расплавленный пармезан) и отправила еще на 10 минут в духовку в режиме конвекции. Готовую лазанью слегка присыпьте тертым пармезаном, дайте ей немного остыть, нарежьте и подавайте.

На заметку

Готовая лазанья лучше всего подаётся горячей — так слои сохраняют текстуру и вкус. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут, чтобы слои не потеряли форму. Для менее «подвижной» лазаньи можно уменьшить количество моцареллы или заменить её на более твёрдые сыры.
Оценить574
0

Что готовим

лазанья
итальянская кухня
болоньезе
говядина с луком
мясо с морковью
морковь с сахаром
суп с молоком
говядина с морковью и луком
макароны с сыром
макароны с креветками

Комментарии

35
Оставить комментарий
  • Tatiana
    Tatiana

    Фото приложила.

    • Tatiana
      Tatiana

      Лазанья получилась замечательная, сочная. Я, правда, приготовила вариацию на тему.... Взяла мясо индейки и добавила туда цуккини. Получилось, конечно тоже сытно, но возможно более диетически.

      • Светлана Горбуненко
        Светлана ГорбуненкоАвтор рецепта

        Сочная вышла, здорово!

        • Innessa8
          Innessa8

          я добавила туда еще грибов,очень вкусно 😀

          • Innessa8
            Innessa8

            сегодня приготовила лазанью по этому рецепту,очень-очень вкусно!!!всем моим домашним понравилась,Светочка спасибо за рецепт!😘heartflowerflowerflowerflowerflowerфотоотчет чуть позже будет

            Оставить комментарий