Лазанья (рецепт классический)
Описание рецепта
Многие знают мою тягу к итальянской кухне, и, конечно же, я не могла обойти своим вниманием рецепт лазаньи из журнала «Хлеб-Соль» (№12 декабрь 2001 г.). Блюдо получилось вкусным и очень сытным. Все гадаю теперь — кто же такая синьора Монтироли? Думаю, она очень любила покушать. Могу сказать, что это блюдо не для худеющих. Тяжести в желудке добавляет моцарелла, которая в классическом рецепте не используется. Она же лишает лазанью опоры, так как при запекании тает. Поэтому лазанья при нарезке (даже чуть-чуть остыв) остается подвижной. Будет довольно затруднительно красиво подать блюдо на тарелке горячим. Но зато голодные мужчины точно останутся сытыми и довольными. Им-то не надо делать фото для конкурса!
Слово редактора
Лазанья — жемчужина итальянской кухни, которая покорит вас своим сочетанием нежного соуса бешамель, ароматного болоньезе и тягучей моцареллы. Это блюдо идеально подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. При запекании важно следить за температурой духовки, чтобы листы лазаньи не подгорели, а сыры равномерно расплавились. Можно экспериментировать с начинками: добавить шпинат, грибы или разные виды сыра — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- листы лазаньи9шт.
- моцарелла300г
- пармезан150г
- Соус Бешамель
- молоко500мл
- пшеничная мука50г
- сливочное масло50г
- мускатный орех1щепотка
- сольпо вкусу
- Соус Болоньезе
- говядина500г
- морковь1шт.
- лук репчатый2шт.
- сельдерей стебли1г
- чеснок4зубчик
- вино белое200мл
- помидоры консервированные в собственном соку1кг
- сахар1ст. л.
- вода500мл
- розмарин1веточка
- тимьян1веточка
- шалфей1веточка
- оливковое масло5ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории641кКал26.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Tatiana
Innessa8
Светлана Горбуненко
Шаги рецепта
- Подготовка
Для рагу из говядины мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Разогрейте на плите глубокую сковороду или большой сотейник, налейте в него оливковое масло, выложите фарш и жарьте его, помешивая и разминая лопаткой (а лучше вилкой) комочки, 10 минут.Чтобы фарш был более однородным и нежным, предварительно охладите мясо в холодильнике — так оно лучше измельчается. Вилка помогает лучше размять комочки, чем лопатка. - Шаг 1
Морковь, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте, добавьте в фарш и жарьте еще 5 минут.Мелко нарезанные овощи быстрее отдадут свой вкус и аромат фаршу. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. - Шаг 2
Влейте в сотейник белое вино, дайте ему выпариться. Добавьте помидоры в собственном соку, сахар, воду и размешайте. Оставьте тушиться на тихом огне около 2 часов. В конце добавьте травы, посолите, поперчите.При тушении следите за уровнем жидкости — если она быстро испаряется, добавьте немного воды. Соус должен быть густым, но не сухим. - Шаг 3
Шаг 3Хочу сказать, что соуса Болоньезе у меня получилось многовато, и это при том, что количество воды я брала не 500 мл, а 300. Мне кажется, что количество ингредиентов для этого соуса можно смело уменьшить на четверть, а то и на треть. - Шаг 4
Для соуса Бешамель растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку и слегка обжарьте, чтобы получилась не коричневая, а золотистая масса. Молоко отдельно доведите до кипения.Обжаривайте муку до лёгкого золотистого оттенка — это придаст соусу приятный ореховый аромат. Молоко вливайте медленно, чтобы не образовались комочки. - Шаг 5
Влейте тонкой струйкой молоко по частям, постоянно помешивая венчиком. Варите 3 минуты (я варила 5, не забывая мешать). Посолите, добавьте мускатный орех и перемешайте.Постоянно мешайте соус венчиком, чтобы он не пригорел и не образовал сгустков. Готовность можно определить по загустению — соус должен стать кремообразным. - Шаг 6Шаг 6Соусы я готовила вечером, а собирала лазанью на следующий день.
- Шаг 7Шаг 7Если тесто домашнее — предварительно отварите его в подсоленной воде. Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом. У меня были готовые листы лазаньи, но я их тоже около минуты отваривала в подсоленной с оливковым маслом воде, чтобы загнуть их по краям формы. У меня форма большая и я готовила лазанью не в 2, а в 3 ряда.Укладывайте листы лазаньи плотно, чтобы они равномерно покрывали дно формы и не оставляли пробелов.
- Шаг 8
Выложите на дно немного рагу. На него уложите встык 3 пласта теста.Чередование слоёв обеспечивает равномерное распределение вкусов. Следите, чтобы каждый слой был достаточно щедрым — так лазанья будет сочной. - Шаг 9
Выложите еще слой рагу, на него - соус бешамель. - Шаг 10
Посыпьте измельченной моцареллой и тертым пармезаном. Я моцареллу тоже натерла, но на крупной терке. - Шаг 11
Сделайте два таких же слоя, заполнив форму. Последним слоем выкладываем листы лазаньи, немного болоньезе, и сверху должен быть соус бешамель. Сбрызгиваем его оливковым маслом. - Шаг 12
Запекаем лазанью в прогретой до 180°C духовке 40 минут. У меня лазанья не зарумянилась, поэтому я присыпала ее чуть-чуть пармезаном (у нас любят, чтобы был расплавленный пармезан) и отправила еще на 10 минут в духовку в режиме конвекции. Готовую лазанью слегка присыпьте тертым пармезаном, дайте ей немного остыть, нарежьте и подавайте.
Комментарии
35Фото приложила.
Лазанья получилась замечательная, сочная. Я, правда, приготовила вариацию на тему.... Взяла мясо индейки и добавила туда цуккини. Получилось, конечно тоже сытно, но возможно более диетически.
Сочная вышла, здорово!
я добавила туда еще грибов,очень вкусно 😀
сегодня приготовила лазанью по этому рецепту,очень-очень вкусно!!!всем моим домашним понравилась,Светочка спасибо за рецепт!😘heartflowerflowerflowerflowerflowerфотоотчет чуть позже будет