Лазанья (рецепт классический)
Описание рецепта
Многие знают мою тягу к итальянской кухне, и, конечно же, я не могла обойти своим вниманием рецепт лазаньи из журнала «Хлеб-Соль»
Слово редактора
Лазанья — жемчужина итальянской кухни, которая покорит вас своим сочетанием нежного соуса бешамель, ароматного болоньезе и тягучей моцареллы. Это блюдо идеально подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. При запекании важно следить за температурой духовки, чтобы листы лазаньи не подгорели, а сыры равномерно расплавились. Можно экспериментировать с начинками: добавить шпинат, грибы или разные виды сыра — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- листы лазаньи9шт.
- моцарелла300г
- пармезан150г
- Соус Бешамель
- молоко500мл
- пшеничная мука50г
- сливочное масло50г
- мускатный орех1щепотка
- сольпо вкусу
- Соус Болоньезе
- говядина500г
- морковь1шт.
- лук репчатый2шт.
- сельдерей стебли1г
- чеснок4зубчик
- вино белое200мл
- помидоры консервированные в собственном соку1кг
- сахар1ст. л.
- вода500мл
- розмарин1веточка
- тимьян1веточка
- шалфей1веточка
- оливковое масло5ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории641кКал26.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Для рагу из говядины мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Разогрейте на плите глубокую сковороду или большой сотейник, налейте в него оливковое масло, выложите фарш и жарьте его, помешивая и разминая лопаткой (а лучше вилкой) комочки, 10 минут.
Чтобы фарш был более однородным и нежным, предварительно охладите мясо в холодильнике — так оно лучше измельчается. Вилка помогает лучше размять комочки, чем лопатка.
- Шаг 1
Морковь, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте, добавьте в фарш и жарьте еще 5 минут.
Мелко нарезанные овощи быстрее отдадут свой вкус и аромат фаршу. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 2
Влейте в сотейник белое вино, дайте ему выпариться. Добавьте помидоры в собственном соку, сахар, воду и размешайте. Оставьте тушиться на тихом огне около 2 часов. В конце добавьте травы, посолите, поперчите.
При тушении следите за уровнем жидкости — если она быстро испаряется, добавьте немного воды. Соус должен быть густым, но не сухим.
- Шаг 3
Хочу сказать, что соуса Болоньезе у меня получилось многовато, и это при том, что количество воды я брала не 500 мл, а 300. Мне кажется, что количество ингредиентов для этого соуса можно смело уменьшить на четверть, а то и на треть.
- Шаг 4
Для соуса Бешамель растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку и слегка обжарьте, чтобы получилась не коричневая, а золотистая масса. Молоко отдельно доведите до кипения.
Обжаривайте муку до лёгкого золотистого оттенка — это придаст соусу приятный ореховый аромат. Молоко вливайте медленно, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 5
Влейте тонкой струйкой молоко по частям, постоянно помешивая венчиком. Варите 3 минуты (я варила 5, не забывая мешать). Посолите, добавьте мускатный орех и перемешайте.
Постоянно мешайте соус венчиком, чтобы он не пригорел и не образовал сгустков. Готовность можно определить по загустению — соус должен стать кремообразным.
- Шаг 6
Соусы я готовила вечером, а собирала лазанью на следующий день.
- Шаг 7
Если тесто домашнее —
предварительно отварите его в подсоленной воде. Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом. У меня были готовые листы лазаньи, но я их тоже около минуты отваривала в подсоленной с оливковым маслом воде, чтобы загнуть их по краям формы. У меня форма большая и я готовила лазанью не в 2, а в 3 ряда. Укладывайте листы лазаньи плотно, чтобы они равномерно покрывали дно формы и не оставляли пробелов.
- Шаг 8
Выложите на дно немного рагу. На него уложите встык 3 пласта теста.
Чередование слоёв обеспечивает равномерное распределение вкусов. Следите, чтобы каждый слой был достаточно щедрым — так лазанья будет сочной.
- Шаг 9
Выложите еще слой рагу, на него - соус бешамель.
- Шаг 10
Посыпьте измельченной моцареллой и тертым пармезаном. Я моцареллу тоже натерла, но на крупной терке.
- Шаг 11
Сделайте два таких же слоя, заполнив форму. Последним слоем выкладываем листы лазаньи, немного болоньезе, и сверху должен быть соус бешамель. Сбрызгиваем его оливковым маслом.
- Шаг 12
Запекаем лазанью в прогретой до 180°C
духовке 40 минут. У меня лазанья не зарумянилась, поэтому я присыпала ее чуть-чуть пармезаном (у нас любят, чтобы был расплавленный пармезан) и отправила еще на 10 минут в духовку в режиме конвекции. Готовую лазанью слегка присыпьте тертым пармезаном, дайте ей немного остыть, нарежьте и подавайте.
На заметку
Готовая лазанья лучше всего подаётся горячей — так слои сохраняют текстуру и вкус. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут, чтобы слои не потеряли форму. Для менее «подвижной» лазаньи можно уменьшить количество моцареллы или заменить её на более твёрдые сыры.