Хлеб из ржаной и пшеничной муки

Хлеб из ржаной и пшеничной муки

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень простой и очень вкусный хлеб, можно испечь в виде батона или круглого каравая. Хлеб с хрустящей корочкой и мелкопористым мякишем и неповторимым запахом. На второй день будет также хорош, правда, до второго дня у нас «дожил» маленький кусочек

Слово редактора

Хлеб из ржаной и пшеничной муки — отличный вариант для тех, кто хочет попробовать свои силы в выпечке. Сочетание двух видов муки придаёт хлебу особый вкус и текстуру. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, салатам и мясным блюдам. Вы можете экспериментировать, добавляя в тесто семена льна, кунжута или тмин — это придаст хлебу новые вкусовые нотки. Выпекание хлеба в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволит вам насладиться результатом своего труда и порадовать близких ароматным хлебом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки59г
    65.56% от дневной нормы
  • Жиры9г
    11.25% от дневной нормы
  • Углеводы450г
    150.00% от дневной нормы
  • Калории2097кКал
    87.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
mashutka
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
shutasha76
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ольга Скрыльникова

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Смешайте пшеничную и ржаную муку, просейте в миску.
    Смешайте пшеничную и ржаную муку, просейте в миску.
    Просеивание муки обогащает её кислородом, что положительно сказывается на объёме и текстуре хлеба.
  • Шаг 2 Добавьте дрожжи и перемешайте.
    Добавьте дрожжи и перемешайте.
    Убедитесь, что дрожжи не просрочены — от их активности зависит подъём теста.
  • Шаг 3 В центре горки сделайте углубление, по краям насыпьте соль и сахар. Влейте теплую воду и замесите однородное мягкое тесто. (Если оно суховато, добавьте немного воды).
    В центре горки сделайте углубление, по краям насыпьте соль и сахар. Влейте теплую воду и замесите однородное мягкое тесто. (Если оно суховато, добавьте немного воды).
    Тёплая вода активирует дрожжи, но не должна быть горячей, иначе они погибнут. Проверьте температуру воды — она должна быть комфортной для кожи.
  • Шаг 4 Перенесите тесто на присыпанную мукой поверхность и энергично месите примерно 7–10 минут, пока оно не станет гладким.
    Перенесите тесто на присыпанную мукой поверхность и энергично месите примерно 7–10 минут, пока оно не станет гладким.
    Энергичное замешивание развивает глютеновую сетку, которая придаёт хлебу упругость и объём. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки.
  • Шаг 5
    Положите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и поваляйте его, чтобы вся поверхность шара стала маслянистой. Накройте пищевой пленкой и дайте подойти в теплом месте.Шаг 5
    Положите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и поваляйте его, чтобы вся поверхность шара стала маслянистой. Накройте пищевой пленкой и дайте подойти в теплом месте.
    Смазывание теста маслом предотвращает его высыхание во время подъёма. Вместо пищевой плёнки можно использовать влажное полотенце.
  • Шаг 6 Обомните подошедшее тесто, слегка вымесите и разделите на 2 части (можно сформовать одну буханку). У меня получилась вот такая.
    Обомните подошедшее тесто, слегка вымесите и разделите на 2 части (можно сформовать одну буханку). У меня получилась вот такая.
    Обминка помогает выпустить излишки воздуха и сделать тесто более эластичным. Формируйте буханку аккуратно, чтобы не потерять объём.
  • Шаг 7 Хлеб должен еще раз подойти в теплом месте в течение 30–45 минут. Затем перенесите его на противень, отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200°C, и выпекайте до готовности.
    Хлеб должен еще раз подойти в теплом месте в течение 30–45 минут. Затем перенесите его на противень, отправьте в духовку, предварительно нагретую до 200°C, и выпекайте до готовности.
    Готовность хлеба можно проверить, постукивая по нижней корочке — звук должен быть глухим. Также обратите внимание на цвет корочки — она должна стать золотисто-коричневой.

На заметку

Готовый хлеб лучше всего подавать после того, как он немного остынет — так лучше раскрывается аромат. Храните хлеб в хлебнице или в пакете при комнатной температуре до 2–3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в плёнку и поместить в холодильник — там он сохранится до 5 дней.
Оценить521
0

Что готовим

дрожжевой хлеб
тесто для хлеба
хлебобулочные изделия
пшеничный хлеб
хлеб на дрожжах
хлеб
хлеб из ржаной муки на дрожжах
мука
ржаная мука
тесто для муки

Комментарии

23
Оставить комментарий
  • Ольга Скрыльникова
    Ольга Скрыльникова

    Хочу сказать спасибо за шикарный рецепт! Один раз испекла так теперь дети просят печь этот хлеб каждый день! Шикарный мякиш, хрустящая корочка. Обалденный хлеб

    • shutasha76
      shutasha76

      Очень вкусный хлебушек получился!Не удержалась и отломила горбушку горяченькую.Очень смачно!

      • Алёна
        Алёна

        Здравствуйте! Дрожжи, наверное, нужные быстродействующие? Чёрт, я засыпала обычные сухие...😟

        • Anastacia
          Anastacia

          Ярослава, очень хочу поблагодарить за рецепт этого хлеба, делаю уже не первый раз, всегда просто великолепный результат: тесто мягкое, корочка хрустящая, внутри все пропекается без проблем. Сколько бы не пробовала рецептов с добавлением ржаной муки, возвращаюсь к этому и, думаю, с экспрементами покончено. 💖😍

          • mashutka
            mashutka

            я не смазывала, ура, догадалась по фото. пекла около часа.фото добавила)

            Оставить комментарий