Торт сент оноре (saint honore) (утерянная история)

Отслеживание информации о святом и о самом торте было очень увлекательным. Очень мало достоверной информации и много разных легенд. Но все же мне удалось кое-что разыскать. Такую информацию Вы вряд ли найдете на русских сайтах…да и вообще в интернете. В 6 веке был епископ, очень скромный, он даже не хотел быть освященным. Но однажды, когда его няня пекла хлеб, ему на голову пролилось оливковое масло. Это был знак с небес, что он должен быть помазанным. Он бросил веточку с шелковицы и воскликнул, что теперь будет верить в чудо. Мгновенно выросло дерево с разными плодами, и родилась легенда. Хотя его связи с выпечкой являются смутными и туманными, но следует отметить, что достоверно известно, что Оноре стал святым и покровителем торговли. В средневековье в его честь было много статуй. 16 мая вся Франция празднует день Святого Оноре и не обходиться без торта тезки. Согласно кулинарной книге 19 века торт был изобретен именно на улице Сент Оноре в Париже, когда кондитер Chiboust забежал в один из магазинов. Свое имя он отдал крему и теперь именно «Шибуст» считается классическим кремом Сент Оноре. А имя святого приписал торту. Именно Шибуст придумал добавлять в заварной крем взбитые белки. Поэтому его заслуги не стоит преуменьшать. 1840 годы были временем, когда почти несъедобные кусочки теста были приготовлены более простым путем. Тесто стало нежнее и вкуснее. Что до Шибуста, то после консультаций с кулинарными историками Франции, Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (информации любезно предоставленной Национальной Французской кондитерской федерации), а также благодаря архивам библиотеки Société Culinaire Philanthropique, мне стало известно, что первоначальный рецепт значительно отличался от того, что мы называем «классическим». Единственным, что осталось от первоначального рецепт так это круги из заварного теста на основе. В самом раннем печатном рецепте торта (Louis Bailleux'Le Pâtissier Moderne, опубликованном в 1850) мне удалось найти следующее: торт состоял из запеченного слоя песочного теста, сверху покрытого заварным. А вот начинка меня особенно удивила. Эклеры размером с фундук погружались в приготовленный сироп из фруктов, приклеивались к основе и посыпались разноцветным сахаром (а именно розовым и зеленым). Глазированные кусочки фруктов были размещены между эклерами, а центр и сами эклеры были заполнены взбитыми сливками. По словам швейцарского шеф повара Joseph Favre «Шибуст» изначально был обычным взбитым кремом с ароматом клубники, ванили, розы или малины. Однако, летом крем в Париже стало просто невозможно найти он слишком быстро портился. Т.к. был случай отравлением. Тогда в 1873 году Jules Gouffé в своей кондитерской Le Livre приготовил и предложил альтернативу к крему «Шибуст» разные крема, а именно кофейный, шоколадный, баварский крем с абрикосом, ананасом, клубникой или малиной. Был вариант и с нежным апельсиновым сливочным кремом. Так постепенно и рождался теперишний «классический» Сент Оноре. Уже очень давно решалась на этот торт. Но сначала мне надо было добиться получения идеально пустых эклеров. Потом попробовала сделать крем. И только теперь решилась воплотить этот торт в жизнь. Он безусловно порадует вкусом и своей нежностью. Рецепт взяла у одного из французских кондитеров. Страшно было вначале, а вдруг не получится, но как говорится глаза боятся, а руки делают. А информацию добывала по ниточке из всего инета. Уверенна, что он не оставит Вас равнодушными! Угощайтесь, Друзья!