Панцанелла — классический итальянский салат с хлебом
Описание рецепта
Панцанелла (итал. panzanella) — это популярный итальянский салат из овощей и хлеба, который подают в летнее время. Для салата берут черствый хлеб или свежий хлеб слегка запеченный на гриле. В зависимости от рецепта для салата хлеб смачивают водой, оливковым маслом или подготовленным заранее соусом, затем смешивают его с овощами, например, со спелыми помидорами. Кусочки хлеба пропитываются образующимся соком. В большинстве рецептов, помимо помидоров, в панцанеллу предлагается добавлять другие овощи: огурцы, лук, сельдерей, оливки и зелень. Панцанеллу после приготовления советуют оставлять в холодильнике, чтобы салат настоялся и стал еще вкуснее.
Панцанелла родилась на кухне итальянских крестьян. Обычно в деревенских домах хлеб пекли один раз в неделю, а несвежий хлеб надо было как-то утилизировать. С приходом жары этот салат становился для крестьян основной едой. Чтобы прожевать панцанеллу, особенных усилий не нужно, поэтому ее называли «стариковской едой». Есть несколько вариантов подачи этого салата. Один из них — прямо на кусочке хлеба — есть на сайте в исполнении Юлии Высоцкой, я же хочу вам предложить вариант с хлебом вперемежку. Очень вкусно! Всем советую попробовать!
Слово редактора
Панцанелла — отличное летнее блюдо, которое прекрасно утоляет голод и освежает в жару. Этот салат можно адаптировать под свои предпочтения, экспериментируя с овощами и заправкой. Например, добавить больше зелени или разнообразить вкус с помощью различных сортов оливок. Подавайте панцанеллу как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным или рыбным деликатесам. Салат станет украшением летнего стола и порадует гостей своим ярким вкусом и простотой приготовления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб белый6шт.
- помидоры1шт.
- перец болгарский1шт.
- лук красный1шт.
- винный уксус белый1ст. л.
- сольпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- маслиныпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- итальянские травыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы349г116.33% от дневной нормы
- Калории1834кКал76.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Итак, приступим. Как я уже говорила, хлеб должен быть или зачерствевшим, или подсушенным. Можно оставить кусочки хлеба на ночь в тарелке, не накрывая, они за ночь подсушатся. Но мне не терпелось отведать панцанеллу, а хлеб был только свежий, поэтому я нарезала его на ломтики, срезала корочку и отправила в тостер. Можно запечь кусочки в духовке при 180°C минут 15, сбрызнув их оливковым маслом. Будет еще вкуснее!Если используете тостер, следите, чтобы хлеб не подгорел — он должен быть хрустящим, но не горьким. В духовке хлеб можно сбрызнуть не только оливковым маслом, но и смесью масла с чесноком для более яркого аромата. - Шаг 1
Из помидора извлеките все семена и слейте сок в миску, оставив только мякоть. Можно это сделать ложкой, но честно говоря, удобней руками. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.Удаление семян и сока из помидора поможет сделать салат менее водянистым и более насыщенным по вкусу. - Шаг 2
К соку от помидоров добавьте оливковое масло, соль и сухие итальянские травы. Хлеб нарежьте на средние кубики.Итальянские травы придадут салату аутентичный вкус — убедитесь, что они хорошо растворились в масле. Хлеб лучше нарезать примерно одинакового размера для равномерной пропитки. - Шаг 3
Опустите хлеб в ароматную помидорно-оливковую смесь, перемешайте руками и дайте хлебу пропитаться.Дайте хлебу пропитаться 10–15 минут — он должен стать мягким, но не размокнуть полностью. - Шаг 4
А тем временем красный болгарский перец нарежьте небольшими полосочками.Полоски перца должны быть не слишком широкими, чтобы они гармонично сочетались с другими ингредиентами. - Шаг 5
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Можно, конечно, взять и другие сорта лука (репчатый или белый), но именно красный подходит к этому салату как нельзя кстати.Если используете свежий чеснок, мелко его измельчите или пропустите через пресс — так его аромат лучше раскроется. Оливки можно нарезать кружочками или дольками — это добавит салату солёные нотки. - Шаг 6
Приготовьте заправку. Для этого смешайте в мисочке оливковое масло, винный уксус, сухие травы, соль и перец. Если у вас свежие травы, базилик, например, добавьте его тоже к заправке. Я, к сожалению, свежих травок не нашла сегодня. Сюда же прекрасно бы подошли черные оливки, а еще можно добавить один зубчик чеснока. Мне в этот раз не хотелось перегружать салат и попробовать его в самом простом виде. В дальнейшем я обязательно поэкспериментирую с различными добавками.Перед добавлением заправки попробуйте её на вкус — она должна быть сбалансированной по соли и кислотности. Перемешивайте салат аккуратно, чтобы овощи и хлеб сохранили форму. - Шаг 7
Итак, последний этап: смешайте в мисочке все овощи, что нарезали, положите размокшие кусочки хлеба и влейте заправку, аккуратно перемешайте руками. Лучше отправить салат в холодильник хотя бы на 30 минут, чтобы он настоялся, но, честно признаться, сделать это будет сложно, поскольку он так восхитительно пахнет! Приятного вам аппетита!Охлаждение салата не только улучшит вкус, но и позволит ингредиентам лучше пропитаться заправкой.
Комментарии
44Один из семейных фаворитов! На новогоднем столе закончился первым :) Спасибо за прекрасный рецепт!
Мария, салат очень хороший! Больше понравился с участием оливок и чеснока. Спасибо! Буду изучать и другие ваши рецепты.
Дорогая Мария, большое Вам спасибо за прекрасный рецепт!!! Салатик получился вкуснейший!!!💐
вкусно! нам понравилось) ням-ням pooh_lol
салат хорош,будем ждать свои помидоры!80-й