Панцанелла — классический итальянский салат с хлебом
Описание рецепта
Панцанелла (итал. panzanella) —
Панцанелла родилась на кухне итальянских крестьян. Обычно в деревенских домах хлеб пекли один раз в неделю, а
Слово редактора
Панцанелла — отличное летнее блюдо, которое прекрасно утоляет голод и освежает в жару. Этот салат можно адаптировать под свои предпочтения, экспериментируя с овощами и заправкой. Например, добавить больше зелени или разнообразить вкус с помощью различных сортов оливок. Подавайте панцанеллу как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным или рыбным деликатесам. Салат станет украшением летнего стола и порадует гостей своим ярким вкусом и простотой приготовления.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб белый6шт.
- помидоры1шт.
- перец болгарский1шт.
- лук красный1шт.
- винный уксус белый1ст. л.
- сольпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- маслиныпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- итальянские травыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы349г116.33% от дневной нормы
- Калории1834кКал76.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Итак, приступим. Как я уже говорила, хлеб должен быть или зачерствевшим, или подсушенным. Можно оставить кусочки хлеба на ночь в тарелке, не накрывая, они за ночь подсушатся. Но мне не терпелось отведать панцанеллу, а хлеб был только свежий, поэтому я нарезала его на ломтики, срезала корочку и отправила в тостер. Можно запечь кусочки в духовке при 180°C минут 15, сбрызнув их оливковым маслом. Будет еще вкуснее!
Если используете тостер, следите, чтобы хлеб не подгорел — он должен быть хрустящим, но не горьким. В духовке хлеб можно сбрызнуть не только оливковым маслом, но и смесью масла с чесноком для более яркого аромата.
- Шаг 1
Из помидора извлеките все семена и слейте сок в миску, оставив только мякоть. Можно это сделать ложкой, но честно говоря, удобней руками. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Удаление семян и сока из помидора поможет сделать салат менее водянистым и более насыщенным по вкусу.
- Шаг 2
К соку от помидоров добавьте оливковое масло, соль и сухие итальянские травы. Хлеб нарежьте на средние кубики.
Итальянские травы придадут салату аутентичный вкус — убедитесь, что они хорошо растворились в масле. Хлеб лучше нарезать примерно одинакового размера для равномерной пропитки.
- Шаг 3
Опустите хлеб в ароматную помидорно-оливковую смесь, перемешайте руками и дайте хлебу пропитаться.
Дайте хлебу пропитаться 10–15 минут — он должен стать мягким, но не размокнуть полностью.
- Шаг 4
А тем временем красный болгарский перец нарежьте небольшими полосочками.
Полоски перца должны быть не слишком широкими, чтобы они гармонично сочетались с другими ингредиентами.
- Шаг 5
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Можно, конечно, взять и другие сорта лука (репчатый или белый), но именно красный подходит к этому салату как нельзя кстати.
Если используете свежий чеснок, мелко его измельчите или пропустите через пресс — так его аромат лучше раскроется. Оливки можно нарезать кружочками или дольками — это добавит салату солёные нотки.
- Шаг 6
Приготовьте заправку. Для этого смешайте в мисочке оливковое масло, винный уксус, сухие травы, соль и перец. Если у вас свежие травы, базилик, например, добавьте его тоже к заправке. Я, к сожалению, свежих травок не нашла сегодня. Сюда же прекрасно бы подошли черные оливки, а еще можно добавить один зубчик чеснока. Мне в этот раз не хотелось перегружать салат и попробовать его в самом простом виде. В дальнейшем я обязательно поэкспериментирую с различными добавками.
Перед добавлением заправки попробуйте её на вкус — она должна быть сбалансированной по соли и кислотности. Перемешивайте салат аккуратно, чтобы овощи и хлеб сохранили форму.
- Шаг 7
Итак, последний этап: смешайте в мисочке все овощи, что нарезали, положите размокшие кусочки хлеба и влейте заправку, аккуратно перемешайте руками. Лучше отправить салат в холодильник хотя бы на 30 минут, чтобы он настоялся, но, честно признаться, сделать это будет сложно, поскольку он так восхитительно пахнет! Приятного вам аппетита!
Охлаждение салата не только улучшит вкус, но и позволит ингредиентам лучше пропитаться заправкой.
На заметку
Панцанеллу рекомендуется оставить в холодильнике на 1–2 часа перед подачей — так салат лучше настоится и станет вкуснее. Храните остатки салата в герметичном контейнере в холодильнике до 1 дня. Для вариации можно добавить в салат огурцы или сельдерей — они придадут дополнительную свежесть.