Бибимбап - корейское национальное блюдо
Описание рецепта
Два дня назад вернулась из поездки по сказочной Корее, и всё еще находясь под впечатлением от увиденного и отведованного, решила воспроизвести одно из самых популярных блюд Корейской кухни - Бибимбап. Основу его составляет рис (Корейцы употребляют круглый японский рис), овощи (морковь, грибы Шитаки, фасоль зеленая, цуккини, огурец, проростки пшеницы) а также мясо, обычно это говядина, замаринованная в специальном маринаде. Бибимбап подают как в горячем так и холодном виде, приправляют его кунжутным темным маслом и соевым соусом, а также для остроты добавляют пасту из жгучего перца, Гочучанг. Бибимбап в ресторанах в Сеуле вам подадут следующим образом - в глиняной плошке подается рис, а остальные составляющие - овощи, мясо и приправы ставятся в отдельных тарелочках рядом, так что "сборку " Бибимбапа делаете вы сами, добавляя составляющие по вашему желанию и перемешивая их в последний момент перед поглощением. Блюдо очень легкое, содержит все в одной тарелке и главное что оно так же красочно как и сама Корея! Рекомендую!
Слово редактора
Бибимбап — яркое воплощение корейской кулинарной философии, где важна не только вкусовая гармония, но и красота блюда. Разноцветные овощи, нежный рис и пикантное мясо создают баланс вкусов и текстур. Это блюдо отлично подойдёт для летнего меню — лёгкие ингредиенты не перегружают желудок. Экспериментируйте с набором овощей: можно добавить баклажаны, редьку или другие любимые овощи. Подавайте бибимбап с традиционными корейскими закусками — кимчи или маринованными овощами, чтобы усилить аутентичную атмосферу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис1стакан
- говядина250г
- морковь1
- огурцы1шт.
- цукини1шт.
- шпинат1пучок
- соль1щепотка
- чеснок2шт.
- имбирь2шт.
- соевый соуспо вкусу
- кунжутное маслопо вкусу
- перец красный жгучийпо вкусу
- лук белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы248г82.67% от дневной нормы
- Калории1611кКал67.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с говядиниы.Берите мягкие части , например вырезку. У меня был один мраморный стейк (Rib Eye). Мясо надо положить на минут 30 в морозилку чтобы нам было легче его резать на тонкие полосочки. Нарезаное мясо положить в пластиковую емкость. Приготовить маринад - чеснок , лук и имбирь натереть на мелкой терке, добавить остальные ингредиенты и вылить в контейнер с мясом. Перемешать и отправить в холодильник на 1 час (можно мясо подготовить накануне).
Маринуя мясо, следите, чтобы все кусочки были равномерно покрыты маринадом. Для более яркого вкуса можно добавить в маринад немного мёда или мёда с мёдом — они усилят вкус и придадут мясу лёгкую карамелизацию.
- Шаг 2
Рис промыли тщательно, и отварили согласно инструкции на упаковке. У меня был японский рис, который надо было замочить на 30 минут.
При варке риса следите за количеством воды — она должна полностью впитаться, но рис не должен развариться. Японский рис обычно требует меньше воды, чем обычный.
- Шаг 3
Приступаем к овощам - у меня сегодня морковь, шпинат, цукини, огурец. Грибы Шитаки не удалось добыть. Морковь, огурец и цукини нарезать на длинные тонкие полоски, фасоль освободить от кончиков.
Для более эстетичной подачи старайтесь нарезать овощи одинаковыми по размеру полосками — это сделает блюдо более привлекательным.
- Шаг 4
Морковь и фасоль по-очереди бланшируем в кипящей подсоленной воде пару минут, вынимаем шумовкой и отправляем в ледяную воду на секунду. Овощи таким образом сохраняют цвет!
После бланширования обязательно просушите овощи бумажным полотенцем — лишняя влага может испортить текстуру блюда.
- Шаг 6
Разогреть сковороду и на небольшом количестве кунжутного масла обжарить огурец и цуккини. Там же обжариваем шпинат минутку.
- Шаг 7
Далее вынимаем наше замаринованное мясо и обжариваем на сковороде пару минут.
Перед обжариванием мяса убедитесь, что сковорода хорошо разогрета — это поможет добиться красивой корочки и сохранить сочность мяса.
- Шаг 7
Все составляющие Бибимбапа подготовлены. Приступаем к сборке!
При обжаривании овощей следите за их текстурой — они должны оставаться хрустящими, но не сырыми. Избегайте пережаривания, чтобы сохранить яркость цвета.
- Шаг 8
На дно глубокой тарелки выкладываем рис, в центр мясо, по кругу овощи. Поливаем всё кунжутным маслом, соевым соусом. По желанию посыпаем жгучим перцем и кунжутными семечками.
На заметку
Бибимбап можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Храните остатки блюда в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в микроволновке или на сковороде. Для более яркого вкуса добавьте немного кунжутного масла и соевого соуса непосредственно перед подачей. В качестве дополнения можно предложить свежие овощи и пасту из жгучего перца.