Гусь, запеченный с яблоками
Описание рецепта
Слово редактора
Запечённый гусь с яблоками — классическое праздничное блюдо, которое поразит ваших гостей. Запекание птицы целиком требует некоторого времени, но результат стоит усилий: хрустящая корочка и сочное мясо не оставят никого равнодушным. Яблоки добавят блюду приятную кислинку и аромат, а гарнир из риса с морковью и чесноком прекрасно дополнит картину. Такое блюдо станет настоящим украшением новогоднего или рождественского стола.
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры246г307.50% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории3018кКал125.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Берем тушку гуся 2,5 кг. Очищаем от остатков пера (если есть), внутри животика очищаем от почек и легких, достаем упакованную на птицефабрике печень, сердце и желудок. Живот не разрезаем! Кладем в воду с уксусом - гусь будет мягче. У меня обычно он стоит ночь. Жир не выбрасываем. Пригодится при запекании. Утром обсуштваем гуся полотенцем и натираем солью с молотым перцем (лучше свежемолотым). Очищаем от серцевины любые кислые яблоки(лучше антоновку - но по сезону она не всегда есть - поэтому - просто кислые яблоки). Разрезаем яблоки на 8 частей. Внимание! Кожуру яблок очищать не надо! Соль для натирки беру из расчета одна столовая ложка на 1,5 кг гуся. Смешиваю соль и перец и натираю гуся внутри животика и с наружи. Закрываю шею зубочистками - можно зашить очень грубой ниткой - после приготовления легче будет снимать нитку. Закладываю внутрь животика яблоки, оставляя место на расширение при готовке. Разогреть духовку до 240 градусов. Пока духовка греется, укладываем начиненного гуся в пакет для запекания, на гуся укладываю снятый при потрошении жир - будет сочнее,когда закрыли кончики пакета замками (или лентой), отправляем гуся на противень, предварительно застеленный фольгой. Пакет прокалываем в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил воздух. Ставим в духовку на 30 минут при температуре 240 градусов, чтобы гусь "схватился". По окончании указанного времени, убавляем темпертуру до 160-180 градусов и ставим таймер на 1 час. После запекания в течение 1 часа достаем гуся, переворачиваем вместе с пакетом для запекания и продолжаем запекать еще один час. Из пакета жир выливается, но это не страшно - гусь получается сочный и мягкий. После запекания в пакете - достаем противень из духовки, включаем гриль и ставим уже освобожденного от пакета гуся под гриль для корочки (кому нравится).
Чтобы гусь получился с хрустящей корочкой, перед отправкой под гриль можно смазать его мёдом или смесью мёда с соевым соусом. Следите, чтобы пакет для запекания не прилипал к стенкам духовки — это может привести к неравномерному нагреву.
- Шаг 1
Пока жарится гусь, очищаем морковь, лук и нарезав кубиками (морковь кружками), жарим-томим на сковороде на подсолнечном масле овощи, к полуготовым овощам добавляем порезанный желудок, сердце и продолжаем томить, в конце добавляем чеснок (горит быстро - поэтому только в конце) и печень гуся. Солим. Когда все приготовилось - добавляем сливки 22% тушим недолго - чтобы сливки согрелись, но не закипели. Отправляем все в блендер - и получается дополнительный соус-паштет.
Чтобы овощи не подгорели, томите их на среднем огне и периодически помешивайте. Печень добавляйте в самом конце, чтобы она не потеряла сочность. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус-паштет немного бульона или вина.
- Шаг 2
Сварить рис в качестве гарнира. 3 стакана воды закипятить, посолить и добавить 1 стакан риса и пару зубчиков чеснока. Варить 20-25 минут до готовности.
Для рассыпчатого риса используйте длиннозёрный сорт и промывайте его перед варкой. Чеснок придаст рису аромат, но если вы не хотите ярко выраженного чесночного вкуса, можно добавить его в самом конце варки.
На заметку
Запечённого гуся лучше подавать сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку. Если блюдо останется, храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 20 минут. К гусю отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или тушёных овощей, а также красное сухое вино.